Як зробити квас в домашніх умовах

Квас є споконвічно слов`янським напоєм, який готують за допомогою бродіння з борошна і солоду або на основі житнього хліба. Квас в домашніх умовах відрізняється оригінальністю смаку і простотою приготування.

Напій, що нагадує за складом квас, відомий був уже в давнину, про що свідчать записи давньогрецьких мудреців. До 15 століття на Русі вже знали кілька сотень рецептів цього чудового напою. До нас дійшли багато прислів`я, свзанние з квасом. Найактуальніші з них:

«Щи з м`ясом, а немає - так хліб з квасом»,

«Якби хліб та квас, так і все у нас».

користь квасу

Домашній квас має унікальний смак, прекрасно вгамовує спрагу і легко готується в домашніх умовах! В основі цього напою лежать натуральні компоненти, які завжди можна знайти під рукою. Різноманіття смакових відчуттів дозволяє використовувати для приготування сухофрукти, мед, хліб, миту, ягоди.

Про користь квасу каже його багата історія. Крім приємного підбадьорливого смаку квас покращує самопочуття, оздоровлює серцево-судинну систему. Завдяки вмісту вуглекислоти квас благотворно впливає на травну систему. У квасі містяться вітаміни групи В, аскорбінова кислота, корисні ферменти.

Характерною рисою квасу є нульовий вміст жирів в напої. У 100 г домашнього квасу міститься приблизно 27 ккал, тому він рекомендується людям, схильним до ожиріння, в складі різних дієт.

Рецепти домашнього квасу

Не всі знають, як зробити квас в домашніх умовах, щоб він був воістину смачним напоєм. Адже рецептів багато, але не всі вони відрізняються точністю. Ми радимо Вам спробувати наш перевірений рецепт приготування цього цілющого напою.

Щоб приготувати квас в домашніх умовах потрібно взяти такі продукти:

• дріжджі,
• хлібні сухарі,
• цукор.

Для додання витонченості смаку використовуються:

1. родзинки,
2. сушіння або натуральні фрукти,
3. хміль.

Як заливки можна брати чисту питну воду, березовий, кленовий сік. Відомі рецепти бурякового, редечного квасу, що робить напій справді неповторним. Весь процес приготування займає не більше трьох днів.

Найбільш відомі рецепти квасу в домашніх умовах:

• хлібний квас,
• квас з сусла,
• буряковий квас,
• квас на меду,
• російський квас,
• житній квас,
• яблучний квас.

хлібний квас

Домашній квас з хліба дуже корисний, особливо сприятливо напій діє до їжі. Приготування домашнього квасу не складе труднощів, якщо дотримуватися спеціальної рецептури. Нижче представлений один з найпопулярніших варіантів приготування домашнього хлібного квасу.

Необхідні інгредієнти:

Для закваски:

• 2 склянки кип`яченої води кімнатної температури;
• Житній хліб - 1 шматок;
• Цукор-пісок - 1 ч. Л.

Для самого квасу:

• Цукор - 1 ст. л .;
• 2 шматки житнього хліба;
• 0,5 літра закваски;
• Півтора літра кип`яченої води.

Спосіб приготування:

Для закваски: поміщаємо в півлітрову банку шматок хліба, цукор і склянку кип`яченої води. Хліб повинен бути нарізаний. Накриває банку тканиною і залишаємо настоятися. Бродіння відбуватиметься 24-48 годин.

Приготування квасу: Коли закваска стала готовою, можна приступати до приготування квасу. Каламутна і різка на смак рідина свідчить про готовність закваски.

Беремо банку на 2 літри і виливаємо закваску. Додаємо 2 подрібнених шматка житнього хліба і ложку цукру. Доливаємо до країв холодну кип`ячену воду. Закриваємо банку кришкою і залишаємо настоюватися на 1 день. Можна також покласти в банку підсушені сухарики. Квас в такому випадку повинен настоюватися більш тривалий час.

Через добу двоє зливаємо квас в іншу ємність (близько 2/3 рідини), а решту закваску заливаємо по новій. Не забуваємо додати 2 шматочки хліба. Накриваємо банку кришкою і знову наполягаємо.

Хлібний квас з хліба «Бородинський»

У даному рецепті використовується бородинський хліб. Також в рецепт входять дріжджі і родзинки.

Необхідні інгредієнти:

• Бородинський хліб - 2 шматки;
• Вода - 3 літри;
• 1 ч. Л. борошна;
• Дріжджі - 15 г;
• Ізюм - 1 жменю.

Спосіб приготування:

Хліб нарізаємо шматочками і підсушують в духовці. Заливаємо окропом і наполягаємо 3 години. Дріжджі розводимо з борошном і додаємо до хліба. Ми залишаємо суміш на одну добу. Проціджують, розливають по пляшках, кидаємо в кожну по 1-2 родзинки. Витримуємо квас 3 години в теплі, потім прибираємо на 4 години в холодильник. Домашній квас «Бородинський» готовий.

житній квас

Домашній квас з житнього борошна відмінно втамовує спрагу і підходить для приготування окрошки.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм житнього борошна;
• Вода - 10 літрів.

Спосіб приготування:

З борошна замішуємо рідке тісто без солі. Для цього на 1 літр води береться кілограм житнього борошна. Розмішуємо до однорідної маси. Накриваємо ємність з тістом марлею і кілька разів вкутуємо тканиною. Витримуємо в теплому місці 2-3 дні. Заграло тісто розбавляємо кип`яченою водою і залишаємо при кімнатній температурі. Проціджуємо через марлю. У міру використання квасу, в нього можна підливати кип`ячену воду, додаючи відповідну кількість житнього борошна.

Житній квас на заквасці

Такий домашній квас з житнього борошна готується на заквасці. Підійде закваска з дна відра, після того, як квас випили. Напій можна зробити і без закваски, якщо використовувати житнє борошно, воду і швидкорозчинні дріжджі.

Необхідні інгредієнти:

• Житнє борошно;
• 0,5 літра закваски;
• вода;
• Склянка цукру.

Спосіб приготування:

Беремо 2 пригорщі борошна і 1 стакан цукру і викладаємо в відро. Розводимо теплою водою до розчинення грудочок. Потім вливаємо до країв окріп, безперервно помішуючи. Ми залишаємо остигати до температури парного молока. Потім додаємо закваску. Відро вкутуємо і залишаємо на пару днів. Після процесу бродіння вміст можна розлити по дрібніших ємностей і прибрати в холодильник. Частину, що залишилася на дні відра закваску переливаємо в банку. Закваску можна зберігати і в морозильнику. З нової закваски можна приготувати квас, попередньо розморозивши її та змішавши з цукром і борошном.

Квас без дріжджів

Дуже простий рецепт домашнього квасу, в якому використовується тільки хліб, вода і цукор. На такому квасі дуже смачно готувати окрошку.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г житнього або пшеничного хліба (або 50 на 50);
• Тепла вода - півтора літра;
• 1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

Хліб накришити в півторалітрову банку. Додати цукор і залити теплою водою «по плечики» банки. Накрити посудину скляною кришкою або блюдцем. Залишити бродити в теплому місці. Через 2-3 дні квас можна використовувати. Квас злити і додати до Гущин ще трохи цукру і хліба і залити по новій.

російський квас

Старовинний рецепт домашнього російського квасу. Напій готується з сухарів, ячмінного солоду, житнього борошна, черствого житнього хліба і патоки.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм житнього дробленого солоду;
• Ячмінний подрібнений солод - 300 г;
• Житнє борошно - 600 г;
• Житні сухарі - 130 г;
• Черствий житній хліб - 80 г;
• Патока - 1 кілограм;
• М`ята - 30 м

Спосіб приготування:

Змішуємо солод і борошно з трьома літрами гарячої води. Замішуємо з суміші тісто, ретельно перемішуємо, щоб до дому свого пішов грудки. Накриваємо посуд з тестом тканиною і залишаємо на одну годину.

Потім перекладаємо тісто в вогнетривку чавунну посуд, накриваємо кришкою і ставимо в духовку упарюють. Упарене тісто перемішуємо, зскрібає зі стінок посуду і доливаємо окріп.

Через добу перекладаємо тісто в великий чан, де буде настоюватися квас. Вливаємо 16 літрів гарячої води, додаємо сухарики і хліб. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на 10 годину настоюватися і освітлюватися.

Коли гуща осяде, зливаємо заграло сусло в чистий пропарений бочонок. У гущавину вливаємо 15 літрів гарячої води.

Через 3 години зливаємо сусло в бочонок, змішуємо з настоєм м`яти і залишаємо бродити на 1 добу. Бочонок після цього прибирають в льодовик.

Коли бродіння стане не таким сильним, додаємо патоку (1 кілограм на 30 літрів квасу). Бочонок закупорюють. Через 3-4 дні квас буде готовий. Зберігати такий квас можна кілька місяців в холодному місці.

Квас з сусла

Домашній квас з сусла дуже легко готується. Напій відмінно втамовує спрагу в спеку і наділяє організм енергією. Готується напій на квасному суслі. Придбати інгредієнт можна в хлібному або продовольчому магазині. Сусло має бути густе і майже чорного світла. З рідкого сусла квас не вдасться.

Необхідні інгредієнти:

• 1 ч. Л. родзинок;
• Пів чайної ложки сухих дріжджів;
• 150 г цукру;
• 2 ст. л. квасного сусла;
• Три літри води.

Спосіб приготування:

Розчиняємо в половині літра води сусло і цукор. Виливаємо в трилітрову банку і додаємо решту воду. Потім викладаємо дріжджі, перемішуємо, нариваємо кришкою і залишаємо на 48 годин. Квас потрібно періодично пробувати. Коли напій дійде до бажаного стану, його можна розлити по пляшках і додати в кожну 1-2 родзинки. Пляшки закручують кришкою і залишають до газування. Коли пляшки стануть твердими, їх можна прибрати в холодильник. Через добу домашній квас з сусла можна вживати.

буряковий квас

Буряковий квас - справжній цілющий бальзам. Особливо корисний напій гіпертонікам. Квас з буряка очищає організм від шлаків і токсинів.

Необхідні інгредієнти:

• 1 великий буряк;
• Кип`яченої охолодженої вода - 2 літри;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 черства кірка хліба.

Спосіб приготування:

Буряк миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці. Викладаємо буряк в скляну банку, додаємо скоринку хліба і цукор. Заливаємо все кип`яченою водою. Банку накриваємо марлею і залишаємо вміст бродити на 3 дні. Потім квас проціджують, розливають по пляшках і щільно закупорюють. Прибираємо напій в холодильник.

Квас з березового соку

Квас з березового соку - дуже смачний і корисний напій, який дарує сама природа. Такий квас впливає на організм сприятливий вплив і володіє масою корисних властивостей.

Необхідні інгредієнти:

• Цукор - 400 г;
• Березовий сік - 10 літрів;
• Ізюм - 50 штук.

Спосіб приготування:

Для приготування напою краще використовувати скляний або емальований посуд. Березовий сік ретельно проціджують через кілька шарів марлі. Потім до соку додають родзинки і цукор і залишають бродити на 3-4 дні. Готовий домашній квас з березового соку знову проціджують і розливають по пляшках. Пляшки закупорюють і прибирають в темне холодне місце. Зберігати квас можна тривалий час (до осені).

Поради як зробити смачний квас в домашніх умовах

• Щоб прискорити бродіння, додайте трохи цукру. Потрібно уникати пересалажіванія, так як бродіння може стати чремерним.
• Слід подбати, щоб рідина при бродінні не стікала на підлогу.
• Приготований квас краще проціджувати через марлю в кілька шарів.
• Цукор додається до смаку. При бажанні можна зовсім солоду.
• Квас зберігати слід не більше п`яти діб, щоб він не скис.
• Закупорену пляшку з квасом не рекомендується струшувати, щоб квас не вибігло.
• Родзинки надає квасу божественний смак.
• З першого разу домашній квас може не вийти. Це нестрашно, пробуйте нові рецепти і все вийде!

Відео: Як зробити домашній квас

У статті Як зробити квас в домашніх умовах.