Як правильно приготувати квашену капусту

Попереду довга холодна зима, і без вітамінів організму її важко пережити. Час свіжих овочів і фруктів проходить і пора задуматися про заморожених і маринованих овочах, в тому числі необхідно знати як правильно приготувати квашену капусту.

Квашена капуста - воістину чудовий російський продукт, схожий на солоних огірків. Мало того, що білокачанна капуста сама по собі корисна, так ще і процеси бродіння роблять її незамінним джерелом вітамінів. До того ж, цей овоч - досить економний варіант у фінансовому відношенні. Квашену капусту можна не просто є як самостійний продукт, з неї готують щі, солянки, додають в салати.

Рецептів квашення досить, щоб вибрати найбільш підходящий, тут ми наведемо для прикладу класичний рецепт. При приготуванні можна додавати і яблука, і ягоди (журавлина, брусниця), і хрін.

Відео: Квашена капуста Рецепт засолювання на зиму Секрет смачного приготування заготовки на зиму

Що потрібно для квашення капусти

Відео: Квашена капуста (швидкий спосіб)

Найголовніше - це, звичайно, сама капуста, але правильно вибрана. Віддавайте перевагу білим щільним качаном, більш пізнім сортам. Так само, як і для засолювання огірків, для квашення капусти краще вибирати бочонок або діжку з дерева, але якщо це проблематично, підійде і скляна або емальований.

Можна стінки змастити медом (мед - відмінне бактерицидний засіб), а також вислати дно посуду великими листками, зрізаними з качана.

Крім того, потрібно залишити кілька листів, щоб накрити бочку зверху.

При квашенні часто використовується морква - вона надає кінцевому продукту приємний хрускіт і смак. Морква найкраще натерти на тертці для корейської моркви, якщо такої немає, то доведеться коренеплід нарізати соломкою.

Сіль (куди ж без неї) вибирайте велику, кам`яну, сірого кольору.

Для хрускоту можна додати корінь хрону, а для додання капусті кислуватого смаку - яблука і ягоди журавлини або брусниці. Крім того, при бажанні можна додати лавровий лист, кмин або запашний перець горошком.

Відео: Квашена капуста квас капусту Простий рецепт для молодої господині

Як заквасити капусту

• Щоб кінцевий результат вас порадував приємною хрестом, після шинкування капусту обливають крижаною водою (краще з криниці).
• На дно діжки (або відра) укладіть великі листи, зрізані з качана, зверху - нарізані капусту і моркву, часточки яблук, пересипаючи все кмином, сіллю і ягодами.
• При підготовці до квашення необхідно, щоб всі інгредієнти дали сік, тому потрібно як слід перетерти всі продукти руками.
• Зверху покладіть листя хрону і капусти, притисніть всі продукти важком.
• Щоб після квашення капуста не мала неприємного запаху, з неї потрібно випускати зайві гази. Для цієї мети використовується спиця з дерева - просто двічі в день протикати нею капусту.
• Через пару тижнів страву можна їсти.