Як приготувати качку?

Запечена соковита качка з золотистою, хрусткою скоринкою. Відмінний вибір в якості другої страви для новорічного або різдвяного столу.

Як вибрати качку?

Відео: Принципи приготування качки

Вибираючи качку дивіться щоб шкіра у неї була світла, мала свіжий вигляд, а грудка м`ясиста. Ніжки повинні бути гладкими і однорідними, перетинки на лапках легко розриватися. Переважно звичайно м`ясо молодої качки, тому що воно більш ніжне і соковите. Вік качки легко визначити натиснувши на її дзьобик пальцем, у молодої він буде гнучким і м`яким. Качина тушка важить від 900 гр. до 3 кг. Беріть качку з розрахунку 350 гр. на порцію.

Як приготувати качку для запікання?

Крок 1.

Ображати і видаліть зайвий жир з тушки качки. Зробіть проколи спицею або виделкою з боку грудки і натріть ретельно сіллю шкіру на грудях і ніжках.

Сіль витягує жир з м`яса, а наколювання допоможе йому витікати. Завдяки цьому шкірка стає коричневою і хрусткою.

Крок 2.

Покладіть качку грудкою вниз на решітку, встановлену на формі для запікання. Готуйте 2/3 розрахованого часу, після чого переверніть тушку і запікайте до готовності. Жир з форми зливайте в міру накопичення.

При якій температурі запікати качку?

Качку слід запікати при температурі 200 градусів С.

Як подавати качку ?

Крок 1.

Відео: Як приготувати качку з яблуками

Дайте смаженої качки постояти в теплому місці 15 хв.

Приготуйте соус для качки: з форми в якій запікалася качка, зберіть зверху зайвий жир, влийте трохи курячого бульйону і кілька крапель апельсинового соку. Варіть на середньому вогні до загусання.

Крок 2.

Обробити тушку: відріжте ніжки, розділіть їх на стегна і гомілки. Розріжте качку по хребту, відокремте грудку від кісток. Подавайте на кожну порцію, частину ніжки і 1-2 скибочки грудки.