Татарська кухня: 10 рецептів найпопулярніших страв

Особливості татарської кухні відомі по всій Східній Європі. Такі оригінальні страви де-небудь ще знайти складно. Справа в тому, що кулінарні традиції татарської кухні складалися на протязі не одного століття, тому народ ставиться до них дуже трепетно і дбайливо, а секрети національних страв передаються з покоління в покоління.

Основу татарської кухні складають рідкі гарячі страви, такі, як супи і бульйони. Залежно від бульйону (шулпа), на якому вони готуються, супи діляться на м`ясні, молочні і пісні, вегетаріанські, а по набору продуктів, які служать заправкою, можна виділити борошняні, борошно-овочеві, круп`яні, крупяно-овочеві та овочеві супи. Найбільш популярним першою стравою вважається суп-локшина (токмач), на друге часто подають м`ясо, відварене в бульйоні і порізані великими шматками, або курку, а також - відварну картоплю.

У татарської кухні часто фігурують і різноманітні каші: гречана, пшоняна, рисова, вівсяна, і горохова. Як бачите, варіантів більше, ніж достатньо. Сьогодні ми навчимо Вас готувати деякі татарські страви. Повірте, що такої смакоти Ви ще не пробували.

Пельмені з конопляним зерном

Складові:

тісто - 75 грам

фарш - 100 грам

сметана - 50 грам (або 20 грам топленого масла)

яйце - 1 штука

Як приготувати пельмені з конопляним зерном:

I варіант. Очищені конопляні зерна поміщаємо на кілька годин на піч, щоб вони висушити. Далі подрібнюємо їх в ступі і просіюємо через сито. Змішуємо конопляну борошно з картопляним пюре і яйцями. У разі, якщо начинка вийде крутий, її необхідно розбавити невеликою кількістю гарячого молока. Тісто готуємо так само, як і для інших пельменів. Пельмені варимо в підсоленій воді, викладаємо на тарілку, заправляємо сметаною або топленим маслом. До столу подаємо в гарячому вигляді.

II варіант. Конопляні зерна подрібнюємо в дерев`яній ступці, віджимаємо зайвий жир, додаємо сіль, цукор, ретельно перемішуємо, поки не отримаємо густу однорідну масу. Приготована маса і буде використовуватися в якості фаршу для пельменів. Тісто готувати так само, як варіанті, запропонованому вище.

перемячі

Складові:

Для фаршу:

м`ясо - 500 грам

ріпчаста цибуля - 3 штуки

сіль за смаком

перець - за смаком

жир (для смаження)

Як приготувати перемячі:

З дріжджового або прісного тіста робимо кульки по 50 грамів кожен, обвалюють у борошні й розгортаємо з них коржики. На середину коржа кладемо фарш і злегка приминає. Далі, піднімаємо краї тіста і збираємо красиво в збірку. Пам`ятайте, що в середині перемячі повинно залишитися отвір. Перемячі необхідно обсмажити в полуфрітюре: спочатку отвором вниз, а коли зарум`яниться, перевернути отвором вгору. Готові перемячі мають світло-коричневого відтінку. Форма перемячі кругла і плеската. Блюдо подається в гарячому вигляді. Перемячі можна робити і дрібними, при цьому Ви заощадите приблизно половину необхідний інгредієнтів.

Як приготувати фарш: промите м`ясо (яловичина або баранина) дрібно нарізаємо і пропускаємо через м`ясорубку разом з ріпчастою цибулею і перцем. Потім додаємо сіль і добре перемішуємо. Якщо фарш вийшов густуватим, слід додати холодного молока або води, а потім - знову перемішати.

Тунтерма (омлет)

Складові:

яйце - 5-6 штук

молоко - 200-300 грам

манна крупа або борошно - 60-80 грам

масло вершкове - 100 грам

сіль за смаком.

Як приготувати тунтерму (омлет):

Яйця випускаємо в глибоку ємність, а потім ретельно збиваємо до отримання однорідної маси. Після цього додаємо молоко, розтоплене вершкове масло і сіль. Ретельно перемішуємо. Всипаємо манну крупу чи борошно - і знову перемішуємо, поки не отримаємо густу масу. Після цього переливаємо суміш в сковороду, змащену жиром, і поміщаємо на плиту. Як тільки блюдо загусне, ставимо його в духову шафу на 4-5 хвилин. Приготовану тунтерму зверху змащуємо жиром і подаємо до столу. Страву можна розрізати ромбиками на порції.

Фарширована баранина (тутирган теке)

Складові:

баранина (м`якоть)

яйце - 10 штук

молоко - 150 грам

цибуля (смажений) - 150 грам

масло - 100 грам

сіль за смаком

перець - за смаком.

Як приготувати фаршировану баранину:

Щоб приготувати теке, беремо грудинку молодої баранини або м`якоть задньої частини окосту. Відокремлюємо реброву кістка від м`якоті грудинки. М`якоть з задньої частини, в свою чергу, підрізаємо так, щоб вийшов своєрідний мішечок. Беремо глибоку ємність. Забиваємо в неї яйця, додаємо перець, сіль, розтоплене і тепле вершкове масло. Отриману суміш ретельно перемішуємо. Начинку заливаємо в заздалегідь приготовлену баранячу грудинку або окіст. Отвір зашиваємо. Готовий напівфабрикат поміщаємо в неглибокий посуд, заливаємо бульйоном і посипаємо морквою і шинкованою ріпчастою цибулею. Ставимо на вогонь і варимо до готовності.

Приготовану тутирган теке поміщаємо на змащену жиром сковороду, зверху змащуємо маслом і ставимо в духовку на 10-15 хвилин. Після закінчення зазначеного часу фаршировану баранину потрібно розрізати на порції. Подаємо до столу в гарячому вигляді.

татарський плов

Складові:

баранина (нежирна) - 100 грам

Відео: ТОП5 смачні страви

столовий маргарин - 15 грам

томатна паста - 15 грам

вода - 150 грам

рис - 70 грам

цибуля ріпчаста - 15 грам

лавровий лист

перець - за смаком

сіль за смаком.

Як приготувати татарський плов:

Рубаємо на м`ясо на шматочки, приблизно по 35-40 грам, посипаємо сіллю і перцем, обсмажуємо, поміщаємо в сотейник і заливаємо томатом, пасерованою в жирі, і підігрітою водою. Доводимо до кипіння, а потім додаємо промитий рис. Ріжемо цибулю. Лук і лавровий лист також додаємо в блюдо, варимо на повільному вогні, акуратно помішуючи, до тих пір, поки рис не вбере рідина. Накриваємо кришкою і дозволяємо настоятися. Традиційний татарський плов можна готувати і без томату. У такому випадку замість нього необхідно додати будь-які нарізані овочі або навіть фрукти (тоді плов вийде солодким).

Беліш з качкою

Складові:

тісто - 1,5 кілограма

качка - 1 штука

рис - 300-400 грам

Відео: ТОП 5 російських страв, які ненавидять іноземці

масло вершкове - 200 грам

цибуля ріпчаста - 3-4 штуки

бульйон - 1 склянка

перець - за смаком

сіль за смаком.

Як приготувати беліш з качкою:

У беліш з качкою традиційно додають рис. Для початку потрібно приготувати саму качку. Після цього її розрізаємо, м`якоть при цьому ріжемо невеликими шматочками. Перебираємо рис, промиваємо в гарячій воді, засипаємо в підсолену воду і відварюємо. Приготований рис пропускаємо через сито і промиваємо гарячою водою. Рис, який залишився, повинен бути сухим. Додаємо в рис масло, сіль, перець, дрібно рубаємо цибулю. Все це добре перемішуємо з шматочками качки і робимо беліш. Тісто потрібно замішати так само, як і для інших Беліш. Беліш з качки робиться трохи тонше, ніж беліш з бульйоном. Запікати страву потрібно протягом 2-2,5 годин. За півгодини до готовності заливаємо блюдо бульйоном.

Пам`ятайте, що до столу беліш з качкою подається в тій же сковороді. Начинку кладуть на тарілки, а потім розрізають на порції дно беліша.

Губад з м`ясом

Інгредієнти (на одну сковороду Губад):

тісто - 1000-1200 грам

м`ясо - 800-1000 грам

готовий корт - 250 грам

рис - 300-400 грам

родзинки - 250 грам

яйце - 6-8 штук

топлене масло - 300-400 грам

сіль, перець - за смаком

ріпчаста цибуля

Як приготувати Губад з м`ясом:

Розкачуємо тісто так, щоб за розміром воно вийшло побільше сковороди. Кладемо його на масляну сковороду, і зверху теж змащуємо маслом. На тісто викладаємо готовий корт. Поверх нього кладемо рис рівним шаром, пропущене з цибулею через м`ясорубку підсмажене м`ясо, на м`ясо - знову шар рису, на рис - круто зварені, дрібно нарізані яйця. Завершуємо знову-таки шаром рису. Зверху кладемо шар распаренного урюка, родзинок або чорносливу. Всю начинку поливаємо пристойною кількістю топленого масла. Начинку накриваємо тонким шаром розкачане тісто, краю защипуємо і закладаємо зубчиками. Перед тим, як помістити блюдо в піч, Губад необхідно знову змастити зверху маслом і посипати крихтою. При середній температурі Губад повинна запікатися близько 40-50 хвилин. Приготовану Губад треба нарізати шматками і подати на стіл в гарячому вигляді. У розрізі страва повинна демонструвати яскраво виражені шари різних продуктів. Вони відмінно поєднуються не тільки за смаковими якостями, але і за кольором.

Як приготувати м`який корт для Губад: подрібнюємо сухий корт і просіюємо його через сито. На 500 грам корту додаємо 200 грам цукрового піску, 200 грам молока. Всі інгредієнти добре перемішуємо і варимо протягом 10-15 хвилин, поки не отримаємо однорідну масу. Масу охолоджуємо і кладемо на дно Губад рівним шаром.

Як приготувати крихти для Губад: змішуємо 250 грам вершкового масла з 500 грамами просіяного пшеничного борошна, додаємо 20-30 грам цукрового піску і ретельно розтираємо руками. У міру розтирання масло має поступово змішатися з борошном. Таким чином Ви отримаєте дрібну крихту. Перед тим, як помістити Губад в піч, зверху посипте її зверху підготовленою крихтою.

Тутирма з субпродуктами

Складові:

субпродукти - 1 кілограм

Відео: 5 найбільш небезпечних блюд СВІТУ - Самі Цікаві Факти

рис - 100 грам (або 120 грам гречаної крупи)

яйце - 1 штука

ріпчаста цибуля - 1,5 штуки

молоко або бульйон - 300-400 грам

сіль за смаком

перець - за смаком.

Відео: Чак-Чак. Відео рецепт чак чака. Татарська національна солодкість чак-чак

Як приготувати тутирму з субпродуктами:

Обробляємо наявні субпродукти (серце, печінка, легені), а потім дрібно їх нарізаємо. Беремо цибулю і пропускаємо його через м`ясорубку, або нарізаємо. Додаємо його до субпродуктів. Кладемо сіль, перець, додаємо яйце і гарненько все перемішуємо. Отриману суміш розбавляємо молоком або охолоджені бульйоном, додаємо рис або гречану крупу. Перемішуємо і начиняє сумішшю кишку. Зав`язуємо. Простежте, щоб начинка для тутирми була рідкою. Варити блюдо потрібно за аналогією до тутирме з яловичиною. Також тутирму можна готувати тільки з однієї печінкою і крупою.

Тутирма із субпродуктів вважається делікатесом, подається вона в якості другої страви. Традиційно її нарізають кружечками і акуратно укладають на тарілку. Подають тутирму в гарячому вигляді.

Смажений горох по-Казанської

Складові:

горох

сіль

масло

цибуля

Як приготувати смажений горох по-Казанської:

Одним з найулюбленіших страв у татар вважається смажений горох. Перед приготуванням горох необхідно перебрати, промити холодною водою, а потім залити теплою. Після цього треба залишити горох на 3-4 години, щоб він набряк. Слідкуйте, щоб він не дуже сильно набухав, так як при смаженні зерна можуть просто розвалитися навпіл. Коли горох розмокне, процідити його через друшляк і тільки після цього почнемо смажити. Способів приготування смаженої гороху існує декілька:

1-й спосіб (сухе смаження) - кладемо горох на суху сковороду і смажимо, помішуючи.

2-й спосіб - на гарячу сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії. Коли олія нагріється, кладемо горох і обсмажуємо, помішуючи. У процесі смаження не забудьте посолити.

3-й спосіб - смажимо зі шкварками, які залишилися після перетоплювання внутрішнього яловичого жиру. Розміщуємо горох на сковороду до шкварками, перемішуємо і смажимо. У процесі смаження додаємо сіль і перець за смаком.

Чак-чак (горішки з медом)

Інгредієнти (на 1 кілограм пшеничного борошна):

яйце - 10 штук

молоко - 100 грам

цукор - 20-30 грам

сіль за смаком

масло для смаження - 500-550 грам

мед - 900-1000 грам

цукор для обробки - 150-200 грам

монпансьє - 100-150 грам

Як приготувати чак-чак (горішки з медом):

Чак-чак готується з борошна вищого сорту. Випускаємо в ємність сирі яйця, додаємо молоко, сіль і цукор. Все перемішуємо. Всипаємо борошно і замішуємо м`яке тісто. Приготоване тісто ділимо на шматки, приблизно по 100 грамів кожна, і розгортаємо джгутиками товщиною близько 1 сантиметра. Джгутики нарізаємо на кульки розміром з кедровий горішок і обсмажуємо, перемішуючи, краще - у фритюрі. Коли кульки близькі до готовності, вони починають приймати жовтуватий відтінок.

У мед всипаємо цукровий пісок і доводимо до кипіння в окремій ємності. Спосіб дізнатися, чи готовий мед: беремо на сірник краплю меду, і, якщо стікає зі сірники цівка після остигання стає ламкою, то кип`ятіння слід зупинити. Пам`ятайте, що кип`ятити мед занадто довго не можна, так як він може підгоріти. Тоді, ясна річ, смак страви буде зіпсований. Обсмажені кульки кладемо в широкий посуд, поливаємо медом і ретельно перемішуємо. На завершення чак-чак потрібно перекласти на піднос або тарілку і змоченими в холодній воді руками надати йому будь-яку форму - за Вашим вибором. На додаток чак-чак часто прикрашають ме лкімі льодяниками (монпансьє).