Свинина, запечена в медовій глазурі, рецепт з фото

Відео: Гірчично-медова глазур для запікання м`яса в духовці рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон /

Свинина - незамінний продукт в кулінарії. Вона має вдало збалансований склад і тому є одним з найбільш цінних видів м`яса. Смак його, ніжний, трохи солодкуватий, прекрасно поєднується з чорносливом, медом, горіхами і багатьма фруктами. Приготувати свинину можна будь-яким з доступних кухарям способом, і у всіх видах вона проявить себе прекрасно. В силу таких чудових властивостей свинячого м`яса воно має бути представленим на новорічному столі.

Ми пропонуємо Вам рецепт страви з свинячого окосту. Оскільки частини свинячої туші, позбавлені жиру, є найбільш пісними видами м`яса, то запечений окіст можна їсти всім, хто не любить жирної їжі.

Складові:

- окіст свинячий;

- 1 стакан меду;

- 3 ст. л. кукурудзяного темного сиропу;

- 2 ст. л. соку апельсина;

- 1/3 склянки масла вершкового;

- ¼- склянки гвоздикових бутончиків;

- ¾- ч. ложки гірчиці сухої.

Свинина, запечена в медовій глазурі, рецепт з фото. Як приготувати:

Блюдо готується довго, більше 3-х годин, і вимагає уваги. Духовку почнемо нагрівати заздалегідь, щоб до того часу, як підготовка окосту до запікання завершиться, духовка вже була на рівні 160 градусів Цельсія.

1. Займемося окостом - вимиємо його і обсушити рушниками або серветками. Натремо його сумішшю солі і меленого перцю.
2. Гострим ножем «порисуємо» його поверхню і зробимо сіточку з пересічних легких розрізів. У центр кожного перетину воткнём бутончік гвоздики. Або - в кожну утворилася осередок.
3. Окіст кладемо на деко, зверху - більш жирна сторона. Починаємо процес запікання, який повністю залежить від маси окосту: з розрахунку однієї години на кілограм маси. Плюс ще деякий час, контрольне. Приблизно на середині запланованого часу окіст треба перевернути іншою стороною вгору.
4. Всі інші інгредієнти, крім м`яса, будуть використані для приготування глазурі. Змішуємо їх все в каструльці, нагріваємо на середньому вогні, весь час помішуючи. Після доведення до кипіння вогонь зменшуємо і варимо отриману глазур всього 1 хвилину.
5. Дістаємо окіст з духовки приблизно за півгодини до закінчення процесу запікання і покриваємо його звареної глазур`ю. Але витрачаємо її не всю, а стільки, скільки потрібно для покриття м`ясної поверхні. Знову повертаємо м`ясо в духовку, тепер через кожні 10 хвилин треба потроху поливати його глазур`ю.
6. Коли окіст буде готовий, його треба вийняти, трохи потримати на повітрі і подати, а разом з ним подати на стіл і залишок глазурі - замість соусу.

Свинячий окіст, якщо Ви помітили, ми запікали без додавання масла. Це можливо завдяки одному з найцінніших властивостей свинини - здатності свинячого жиру легко розтоплювати і робити м`ясо більш м`яким і соковитим. Мед здатний поліпшити смакові якості свинини, а кукурудзяний сироп, в поєднанні апельсиновим соком і з гвоздикою, надає страві особливу пікантність.

Відео: журнал "СІМЕЙНЕ КОЛО" - Свинина в медовій глазурі