Як солити помідори в бочці

У всі часи засолювання здійснювалася в дерев`яних бочках і це неспроста, оскільки це екологічно чистий матеріал. Розглядаючи соління помідорів в бочці необхідно відзначити, що в першу чергу це дає продовжити термін придатності овочів і захищає їх від різного роду бактерій.

Існує на сьогодні безліч рецептів і порад як солити помідори в бочці. Зупинимося на одному з основних рецептів.

підготовка бочки

Найперше з чого слід почати, це вибір самої бочки. Ми рекомендуємо бочки з липи для соління або ж з дуба і кедра. В ідеалі до п`ятдесяти літрів об`ємом. Безпосередньо, перед початком соління таку бочку необхідно ретельно промити, робити це потрібно простий гарячою водою з сіллю.

Відео: Як солити помідори в бочці

Важливий рада - уникати різних хімічних засобів для миття, оскільки запах може залишитися і продукт буде не придатним для їжі.

Далі бочку необхідно продезінфікувати, для цього її заливають окропом і зверху накривають кришкою.

Після того, як вона повністю готова до використання потрібно визначитися з тим, як солити помідори в бочці, іншими словами вибрати для себе потрібний рецепт. Відразу варто відзначити, що їх досить багато, як тих, якими користувалися наші бабусі, так і сучасних, з додаванням екзотичних приправ. Все залежить від особистих смаків і уподобань.

Соління помідорів в бочці процес не такий складний, але вимагає дотримання певного алгоритму засолювання. Основний рецепт соління помідорів в бочці це соління з кропом, часником і хріном.

Рецепт соління помідорів в бочці

Відео: Бочкові помідори - Як солити помідори в бочці

Необхідні інгредієнти:

• помідори червоні;
• сіль (800 мл на 10 л води);
• кріп, можна і петрушку (30 г-на 1 кг помідорів);
• листя хрону (30 г-на 1 кг помідорів);
• гіркий перець (2-3 г-на 1 кг помідорів).

приготування:

• Відбираються помідори середнього розміру, що не підгнилі, тверді на дотик і ретельно миються.
• Зелень необхідно розділити на три рівні частини, після цього перша частина зелені викладається на саме дно бочки, зверху рівно половина помідорів, які йдуть на соління, потім знову зелень і помідори і нарешті все завершується викладанням останньої третьої частини зелені, простіше кажучи викладається все шарами, чергуючи зелень і помідори.
• Після цього все заливається заздалегідь приготованим сольовим розчином, зверху бочка закривається кришкою і відправляється в прохолодне, темне місце, в ідеалі льох. Приблизно через 20 днів помідори готові.

Важливо пам`ятати, що періодично можлива поява цвілі, її необхідно прибирати.

За таким же принципом відбувається соління зелених помідорів і соління у власному соку, єдино зелені помідори довше за часом просолюється, приблизно сорок днів.

Можна також крім основних спецій і зелені додавати листя смородини, вишні, винограду, м`яти. Обов`язково не забувати, кришку бочки придавлює чимось важким, наприклад каменем.