Качка по-пекінськи: рецепт в домашніх умовах

На питання про те, яке китайське блюдо є найвідомішим, практично кожен відповість: «качка по-пекінськи». Це майже не суперечить істині. Однак качку, приготовлену особливим способом, поважають і хвалять не тільки місцеві жителі. Іноземці, які приїжджають в країну Жовтого Дракона намір обов`язково зробити дві речі: побачити Велику стіну і спробувати китайську качку. Вона настільки популярна, що рецепт качки по-пекінськи в домашніх умовах вже знають напам`ять багато господині. Ось і ми ділимося з Вами цим популярним рецептом.

Як приготувати класичну качку по-пекінськи

Складові:

• Качка вагою 2-2,5 кг;
• Окріп 1,5 л;
• Херес або десертне вино (червоне) 100 мл;
• Сіль (краще - морська) за смаком;
• Мед (рідкий) 100 мл;
• Олія кунжутна 30 мл;
• Соус соєвий 80 м;
• Імбир 15 г;
• Перець мелений (суміш) 1 велика ложка.

Для млинчиків:

• 250 г борошна (в ідеалі - рисової);
• яйце;
• Сіль, цукор по ч. Ложки.
• Молоко, розбавлене водою (1: 1) 300 мл.

Для подачі додатково буде потрібно:

• Пучок зеленої цибулі;
• Огірок свіжий - 2шт;
• Хой-син (солодкий соус) - піала;
• Олія кунжутна - 1 ч. Ложка.

підготовка качечки

1. Очищена або размороженная качка обмивається, з тушки по можливості зрізається жир, якого найбільше в шиї, гузку і під черевом. Також обрізаються останні фаланги.
2. Тушку слід покласти в раковину або, підвісивши над зливним отвором, облити окропом і залишити для стікання рідини. Залишки вологи прибрати серветками.
3. Підсушена і побіліла качка натирається вином, а через 15 хвилин - морською сіллю.
4. Оброблена таким чином тушка насаджується на пляшку або банку, відправляється в холодильник. На витримку в холодному місці йде не менше 12 годин. За цей час з неї випливає сік, тому під конструкцію виставляється ємність для його збору.
5. Далі вона рівномірно обмазується медом і знову поміщається в холод на такий же проміжок часу. (Ложка меду залишається для подальшої обробки).

Про необхідність затрачивания додаткових діб перед приготуванням потрібно пам`ятати обов`язково, щоб не схаменутися напередодні свята або застілля. Якщо не витримувати качку в соках, то готову страву буде чим завгодно, тільки не рецептом в класичному виконанні.

Після покладеної витримки з добре просоченої тушкою птиці можна працювати далі.

приготування страви

1. Тушка обертається фольгою, укладається на решітку і ставиться в нагрітий до 190 градусів духовку. Під конструкцію поміщається деко з високими бортиками. У нього наливається вода. На запікання йде 60 хвилин (іноді трохи більше).
2. Поки качка піддається термічній обробці, готується суміш для фінальної обмазки. У мисці з`єднуються порошок імбиру, перцю, масло, велика частина соусу і цим складом пташка знову змащується після годинної готування.
3. Далі, птиця продовжує запікатися ще 20-30 хвилин при максимальній температурі (220-250 градусів). При цьому покривало (з фольги) і лист з водою прибираються, а пташині ніжки навпаки обертаються фольгою, щоб уникнути пригорання.
4. У цей час куховарити млинці. Без борошняних млинчиків рецепт буде незакінченим.
   Всі інгредієнти змішуються в каструльці до однорідності.
5. Кілька стрілок зеленої цибулі подрібнюються і додаються в тісто.
6. Млинці обсмажуються на сухій сковорідці, без додавання олії. Тому краще вибирати для смаження посуд зі спеціальним покриттям. Діаметр млинчиків повинен бути менше традиційних російських: 10-12 см.
7. Після закінчення випічки, качина тушка доходить в вимкненому духовці ще 15 хвилин.
8. Після вилучення з печі, тушка обмазується сумішшю із залишків меду і соєвого соусу.

Правильно приготовлена качка має красивий золотисто-коричневий відтінок. Засмаженою скоринка виділяє букет ароматів: починаючись з яскравого кунжутного, переходить в знайомий соєвий і закінчується ледве відчутним солодко-медовим подихом десь на горизонті.

оформлення страви

Далі, настає час оформлення і подачі страви до столу.

1. Огірки обмиваються, очищаються від шкірки, нарізати смужками і викладаються гіркою на тарілку сервіровки.
2. Хой-син наливається в піалу, цибуля ріжеться стрілками 4-6 см.
3. На погляд деяких, найважче - це процедура оброблення пташки. Якщо китайські кухарі звичним рухом нарізають м`ясо на сотню тонких скибочок з смужкою хрусткої скоринки, то непрофесіоналові виконати дану маніпуляцію проблематично, навіть маючи в наявності дуже гострий ніж. Але спробувати все ж варто, головне пам`ятати, що м`ясна нарізка повинна бути тоненька зі шкіркою.

Детальніше про трапезу

Млинець змащується за допомогою лушпиння стрілки соєвим соусом. Потім в серединку кладеться начинка по-порядку: стрілки цибулі, шматочки м`яса, смужки огірка. Млинець загортається, мачає в Хой-син і з задоволенням вживається. 

Кісточки ні в якому разі не викидаються після оброблення. З них вариться бульйон, який подається в порційних чашках. У парі з бульйоном на стіл може ставитися традиційний відварений рис, який є заключним штрихом захоплюючого обіду.

Відео-рецепт як приготувати качку-по-пекінськи будинку:

Рецепт качки по-пекінськи від «Ситого тата»

Крім класичного рецепту в різних закладах китайського громадського харчування користуються популярністю і інші полегшені способи приготування, що трохи відрізняються від основного.

знадобиться:

• Качина тушка 2 кг;
• Азіатські прянощі за вибором;
• Соєвий соус склянки;
• Цукор 4 ст. ложки;
• Бренді або ром 2 чарки;
• Сіль, імбир;
• Шприц медичний з голкою.

приготування:

1. Качка готується звичайним способом: обмивається, обсушуємо.
2. Всередину тушки вливається холодна чиста вода, пташка перевертається, підвішується на гак або тримається в перевернутому стані за допомогою інших пристосувань протягом 1 години. Вважається, що таким способом досягається потрібна соковитість м`яса, а скоринка залишається сухою.
3. Поки м`ясо просочується, готується сироп: цукор змішується з невеликою кількістю води, алкоголем і ставиться на плиту для уварювання. Цим сиропом обмазується тушка, позбавлена від залишків води.
4. Птах поміщається в холодильник на 12 годин.
5. Після закінчення необхідного часу тушку накачують повітрям за допомогою шприца, при цьому голку слід вводити під шкіру. За допомогою цієї маніпуляції м`ясо трохи відсувається від шкірки. Проведення процедури переслідує ті ж принципи, що і заливання води в тушку.
6. Запікання в духовці в цьому випадку займає кілька більший час, ніж в попередньому рецепті - близько 1,5 годин.
7. Готова гаряча качка обмазується сумішшю соєвого соусу і імбиру.
8. Оброблення та подача відбувається традиційним китайським способом, описаним вище.

Як швидко приготувати пекінську качку

знадобиться:

• Качка середнього розміру;
• Чашка соєвого соусу;
• Масло пісне (будь-яке) 1 стакан;
• Імбир (порошок) 1/3 ч. Ложки;
• Мед (рідкий) 2 ст. ложки;
• Соєві паростки 150 г;
• Вино 1/3 склянки;
• Прянощі, сіль.

приготування:

1. Тушка птиці обробляється окропом, обсушуємо і обмазується медово-імбирної кашкою зовні і зсередини (половиною суміші).
2. Наколюється по всій поверхні гострим шилом і насичується пару-трійку годин поза холодильником.
3. Після того, як солодка рідина вбралася в шкіру, тушка обробляється на кілька великих шматків, які обсмажуються у фритюрі до готовності.
4. Після термічної обробки м`ясо викладається на серветку або сито для того, щоб позбутися від зайвого жиру.
5. Далі шматки збризкують другою половиною медової суміші і нарізаються невеликими скибочками без кісток.
6. Млинці для цієї страви готуються способом, описаним раніше.
7. В якості наповнювача крім м`яса птиці, цибулі і замість огірків використовуються паростки сої, попередньо вимочені в соусі.
8. Млинець з загорнутої в нього начинкою перед вживанням вмочається в чашку з соусом.

У відтворенні знаменитого страви немає особливих труднощів, особливо це стосується двох останніх рецептів. А втілення класичного рецепту пекінської качки тільки здається складним, під час приготування всі побоювання випаровуються. В результаті блюдо виходить настільки вдалим, що навіть суворі гурмани, спробувавши майже автентичну їжу китайської кухні, готові проковтнути свою мову.