Млинці з сиром: кращі рецепти

млинці є споконвічно російським блюдом. Печуть їх з незапам`ятних часів, а вони все не набридають. По-перше, тому, що видів млинців і порахувати неможливо: і на дріжджах, і тонкі листові, і з пріпёком, і з різними начинками, які теж перераховувати можна дуже довго. А бувають ще всілякі конвертики, млинцеві тортики та інші фантазії на тему млинців.

млинці виходять, якщо рідке тісто вилити на сковорідку, розлити по всій її поверхні тонким шаром і чекати, поки зарум`яниться нижня сторона млинця. Тоді його спритно треба перевернути на іншу сторону, не пошкодивши поверхні, і почекати, поки і вона красивою не підсмажиться. Перевернути млинець треба вміти! Часом їх перевертають, підкидаючи зі сковорідки і вміло піймавши перекинувся млинець на льоту, щоб він сам гепнувся на своє місце. Це, звичайно, гарний трюк, але зазвичай господині застосовують на практиці менш екзотичні, але більш надійні способи. А втім, можете спробувати.

Млинці зазвичай викладають зі сковорідки на тарілку стопкою. Їх можна Перемащуємо маслом, або пересипати цукром прямо в стосі. А можна згортати після цього в трубочку або складати конвертиком. Часто в них вкладають начинку різного роду.

Серед різного виду млинців є один, не дуже поширений, але надзвичайно перспективний. Це - млинці з сиром. Вони на рідкість смачні, крім того, допускають можливість поєднання з різними продуктами: з рибою, з грибами, з цибулею і часником, з зеленню і ікрою. Це дозволяє приготувати повноцінне поживну страву, цікаве і красиве. Навіть без всякої начинки млинці з сиром мають оригінальний смак, виходять з хрусткими краєчками і красивим золотистим кольором. Можна просто є їх з маслом або зі сметаною - пальчики оближеш!

Почнемо з класики приготування млинців, а потім пройдемося по екзотиці.

Млинці дріжджові з сиром

складові

- борошно, 2 ст

- дріжджі сухі, 1 ч л

- яйця, 2-3 шт

- сіль, ½- ч л

- цукор, 2 ст л

- сир, 300 г

- масло рослинне, ¼- ст

- водичка тепленька, ½- л

- кмин, якщо любите

1. Розмішуємо в теплій водичці дріжджі. Окремо яйця розбовтувати з цукром і сіллю. Поєднавши яйця з дріжджовий водою, потроху всипаємо борошно, кожен раз гарненько розмішуючи. Грудочок бути не повинно. Вийшло рідке тісто залишаємо для дозрівання на ½- години.

2. Вливаємо в тісто рослинне масло і перемішуємо ретельно. Тепер приступимо до процесу випікання. Перш за все, добре нагріваємо сковорідку.

3. Виливаємо порцію тесту на сковороду і розподіляємо рівномірно по поверхні. Поверхня тесту треба присипати тертим сиром. Зробити це можна з самого початку, після розтікання тесту на сковорідці. А можна - після перевертання млинця, тоді його доведеться скласти вдвічі, оплавився сиром всередину.

Смак млинця в будь-якому вигляді буде інший. Тому треба спробувати і так, і сяк, і вибрати той варіант, який Вам здасться смачнішим.

Млинці з бринзою

складові

- борошно, 1 ст

- бринза, 300 г

- яйця, 2 шт

- молоко, 1½- ст

- 1 цибулина

- сметана, 4 ст л, можна замінити натуральним йогуртом

- орегано, кілька гілочок

- перець мелений чорний

1. Яйця поділяємо на білки і жовтки, білки збиваємо в мокру піну. З жовтків, молока і солі, додаючи поступово борошно, робимо рідке тісто. Останніми в нього додаємо збиті білки.

2. Цибулю нарізаємо подрібніше, листочки орегано, вимивши і висушивши, рвемо руками. Потремо на тертці бринзу, змішаємо її з подрібненою зеленню і сметаною, підсолити і приправити перчиком.

2. Смажимо на олії тонкі млинці. Змащуємо їх начинкою і складаємо трикутничками - відмінний сніданок.

Млинці з сиром тонкі на молоці

складові

- борошно, 2½- ст

- сир твердий, 200 г

- молоко, 3 ст

- сіль, ½- ч л

- цукор, 100 г

- яйця, 5 шт

1. Яйця поділяємо на білки і жовтки, білки з сіллю збиваємо в мокру піну. З жовтків, тертого сиру, цукру і молока, додаючи поступово просіяне борошно, робимо рідке тісто. Останніми в нього додаємо збиті білки.

2. Печемо млинці на сковорідці, як зазвичай, і складаємо їх в стопку. Так і подаємо

Конвертики з млинців з сиром

складові

- борошно, 2 ст

- сир твердий, 200 г

- молоко, 1 ст

- вода, 1 ст

- сіль

- цукор, 1 ст л

- яйця, 3 шт

1. Яйця збиваємо, змішуємо з підігрітими водою і молоком. Всипаємо цукор і сіль, просіяне борошно і вимішуємо однорідне рідке тісто. Твердий сир трьом на крупній тертці.

2. Випікаємо млинчики, розжаривши сковорідку і змащуючи її шматком сала або олією. У кожен млинець вкладаємо тертий сир і загортаємо конвертиком.

3. Конвертики ще раз пропускаємо через сковорідку, обсмажуючи їх на вершковому маслі, а потім поміщаємо в гарячу духовку, склавши на розігріте блюдо, на 15 хвилин.

Конвертики з млинців з сиром і грибами

складові

тісто

- борошно, 280 г

- молоко, ½- л

- сіль, 1 ч л

- цукор, 1 ст л

- яйця, 3 шт

- масло рослинне, 3 ст л

начинка

- сир твердий, 200 г

- печериці, 300 г

- цибуля, 1-2 шт

- огірочки мариновані, 2-3 шт (необов`язково)

- перець

- сіль

- зелень

1. Готуємо тісто для млинців. Розбовтувати в мисці яйця з цукром і сіллю - найкраще віночком. Не перестаючи збивати, наливаємо до яєць 200 мл молока. Змішавши, починаємо додавати борошно, і врешті-решт отримуємо тісто, консистенцією нагадує густу сметану. Розбавляємо його молоком і добре перемішуємо. Тісто готове до того, щоб пекти млинці. Доливаємо до нього масла і залишаємо постояти, хоча б хвилин 15.

2. Готуємо начинку. Гриби нарізаємо скибочками. Цибулю ріжемо подрібніше, пасеруємо і додаємо грибочки. Смажимо суміш грибів з цибулею до готовності. В кінці солимо, перчимо і змішуємо з рубаною зеленню. Попутно нарізаємо мариновані огірочки кружечками, а сир трьом.

3. Смажимо тонкі млинці і начиняє їх: на середину кожного млинця кладемо 1 столову ложку начинки, пару шматочків огірочка і густо присипаємо це все тертим сиром. Звертаємо начинений млинець конвертиком. Все конвертики обсмажуємо на вершковому маслі, щоб вийшла рум`яна кірочка.

Роли з млинців з сиром і сьомгою

складові

- борошно, 2 ст

- сода харчова

- сіль

- сьомга слабосолона, 200 г

- яйця, 3 шт

- молоко, 2 ст

- крохмаль, ½- ч л

- сир вершковий, м`який, 200 г

- масло рослинне, 2 ст л

- цибуля зелена, 1 пучок

1. Змішавши одне яйце з ½- склянкою молока, замішуємо тісто з борошна з содою, сіллю і крохмалем. Вимісити і гарненько розтерши тісто, розводимо його молоком і маслом рослинним.

2. Лук подрібнюємо, сьомгу нарізаємо тоненькими скибочками.

3. Печемо млинці. Кожен млинець, знявши зі сковорідці, змащуємо вершковим сиром і посипаємо рубаним зеленим луком. Поклавши зверху тоненький шматочок червоної риби, звертаємо з млинця рулет.

4. Рулети з млинців нарізаємо впоперек і отримуємо роли, які скріплюємо дерев`яними зубочистками.

Вони виходять яскравими - світлий сир, червона риба, зелений лук. Розкладаємо їх на блюді і прикрашаємо зеленим цибулею.

Сніданок з млинців з сиром і яйцем

складові

- тісто млинцеве

- 1 яйце куряче, сире, по одному на порцію

- сир твердий, 30-50 г на порцію

1. Сир твердий трьом заздалегідь. Яйця викладаємо на стіл, щоб вони були під рукою.

2. Налив на розпечену сковорідку порцію тесту, обсмажуємо його знизу, потім перевертаємо. Тут же, не втрачаючи часу, випускаємо на його середину сире яйце, присипаємо його тертим сиром. І знову-таки в ту ж секунду, прямо на сковорідці, звертаємо млинець конвертиком. Він повинен полежати ще ½- хвилини, після чого Ви перекладаєте млинець на тарілку і несете на стіл.

3. Усередині млинця сир розплавиться, а яйце схопиться і вийде майже всмятку. В цілому начинка всередині млинця виявиться смачною і м`якою, а сам сніданок - Досить ситним. Деяким, правда, знадобиться не один такий млинець з яйцем і сиром.

Млинці з сиром та цибулею, в панірувальних сухарях

складові

тісто

- борошно, скільки візьме

- масло рослинне

- яйця, 3 шт

- молоко, 1 ст

- сіль

начинка

- сир твердий, 200 г

- яйця, 2 шт

- цибуля, 2 цибулини

- сухарі панірувальні, 5 ст л

1. Лук для начинки нарізаємо подрібніше і повільно смажимо на маслі хвилин 10, потім викладаємо в миску - нехай остигає.

2. Готуємо тісто для млинців за рецептурою. Млинці випікаємо все, причому з кожного млинця формуємо квадрат шляхом обрізання зайвих частин. Обрізки млинців не викидаємо, а дрібно нарізаємо і відкладаємо.

3. Готуємо начинку. Трьом сир і ділимо навпіл. Одну половину перемішуємо з млинцями обрізками і смаженою цибулею, а другу - з панірувальними сухарями. Окремо в мисці збиваємо в мокру піну 2 яйця - для обмакувания млинців.

4. Кожен квадратний млинець начиняє і звертаємо в трубочку, яку, вмочивши в збиті яйця, вивалюємо в сухарях, змішаних з тертим сиром.

5. Фаршировані млинцеві трубочки обсмажуємо з усіх боків на вершковому маслі і подаємо.

Сирні млинці з цибульним пріпёком

складові

Відео: Млинці фаршировані сиром і шинкою рецепт

- борошно, 2 ст

- сода харчова, ½- ч л

- яйця, 5 шт

- цибуля, 4 цибулини

Відео: сирний МЛИНЦІ. Млинці на МОЛОЦІ з сиром і зеленню

- сир твердий, 150 г

- сіль, ½- ч л

- цукор, 1½- ст л

- молоко, ½- л

1. Яйця розбовтувати з цукром і сіллю, вливаємо молоко (100 мл) і замішуємо тісто, підсипаючи борошно і не припиняючи заважати. Коли вийде тісто, по густоті нагадує сметану, досипаємо борошно з содою, доливаємо молоко, що залишилося. Отримуємо млинцеве тісто, негусто і однорідне.

2. Заздалегідь дрібно ріжемо цибулю. Для кожного млинця на сковорідку кладемо 1 столову ложку цибулі, обсмажуємо його, а зверху виливаємо порцію тесту. Блін печемо, як зазвичай.

3. Таким чином перепекаем все тісто і витрачаємо весь порізану цибулю. Подаємо млинці з цибульним пріпёком на стіл.

Сирні млинці з грибною пріпёком

складові

тісто

- борошно, 2 ст

- яйця, 2 шт

- сіль, ½- ч л

- молоко, 1 ст

- вода, 2 ст

Пріпёк

- сир твердий

- печериці

- цибуля зелена

Відео: РЕЦЕПТ ЗАВТРАКА. Млинці з сиром і зеленню. Смачно і просто

1. З продуктів, перерахованих в рецептурі, готуємо тісто для млинців.

2. Для пріпёка готуємо гриби, нарізавши їх шматочками подрібніше і обсмажити на олії до готовності. Трьом сир дрібно, цибуля зелена подрібнюємо.

3. На сковорідку, змащену для млинців, розкладаємо пріпёк - потрошку грибів, цибулі та сиру, і виливаємо порцію тесту для одного млинця. Блін смажимо, як зазвичай.

Млинці з сиром по-голландськи

складові

- борошно, 200 г

- сіль

- 1 яйце

- сир твердий, 150-200 г

- молоко, 200 мл

- кава розчинна або мелений, дрібного помелу, 300 мл

1. Готуємо тісто для млинців, як зазвичай, при цьому додаємо і кави. Якщо це розчинний, то змішуємо його попередньо з молоком, якщо мелений - то з борошном.

2. Сир нарізаємо тоненькими пластинками, щоб помістити на половинці млинця.

3. Кожен млинець підсмажуємо знизу, а потім, перевернувши, встеляли одну половину його пластинками сиру. Складаємо млинець прямо на сковорідці навпіл, щоб сир опинився між двома половинками млинця. Підсмажуємо складений млинець з обох сторін.

Десерт - млинці з сиром і яблуком

складові

- борошно, ½- кг

- мед, 2 ст л

- сир м`який, 150-200 г

- сік лимона, 2 ст л

- яйця, 2 шт

- молоко, 1 ст

- пудра цукрова

- кориця

- масло рослинне, 1 ст л

- яблука, 4 шт

- сіль

- цукор

1. З просіяного борошна, молока і яєць готуємо тісто для млинців, присмачивши його додаванням солі і цукру, по щіпці. Ставимо тісто в холодильник хвилин на 10.

2. Готуємо яблука: чистимо їх від шкірки, викидаємо серцевину і, розділивши на четвертинки, нарізаємо тонкою соломкою. Поливаємо яблучну соломку сумішшю меду, кориці і соку лимона.

3. З млинцевого тесту печемо млинці. Кожен млинець повністю намазуємо шаром м`якого сиру і викладаємо на цей шар яблучну соломку - тільки на одну сторону млинця. Другу сторону, змащену сиром, загинаємо і накриваємо нею половинку з яблуками. Зверху складений млинець посипаємо цукровою пудрою.

Млинці рисові з сиром, запечені

Складові:

- борошно рисове, 2 ст

- борошно пшеничне, 3 ст

- дріжджі сухі, 30 г

- 3 яйця

- сир «Пармезан», 200 г

- вершки густі, 200 г

- масло вершкове, 150г

- сіль, 1 ч л

- цукор, 3 ст л

- молоко, 1 л

1. Дріжджі розчиняємо в половині молока. Додавши борошно пшеничне, перемішуємо і ставимо підходити на 2-3 години в тепле спокійне місце.

2. Додаємо в тісто, що підійшло жовтки, перемішані з сіллю, цукром і розтопленим вершковим маслом. Всипаємо рисове борошно, розводимо тісто молоком і добре вимішуємо. Останніми додаємо вершки і збиті білки, після чого тісто знову ставимо підходити.

3. Випікаємо млинці на вершковому маслі, посипаючи кожен млинець дрібно потертим сиром.

4. Випечені млинці змащуємо вершковим маслом і пересипаємо сиром, укладаємо все їх в форму і відправляємо в гарячу духовку ненадовго, на 5-10 хвилин. Цього достатньо, щоб сир, яким ми пересипали млинці, розплавився.

млинці «Пікантні», з плавленим сиром

складові

тісто

- борошно, 6 ст

- сода харчова, 2 ч л

- цукор, 1 ст л

- ряжанка, ½- мл

- яйця, 2 шт

начинка

- сирки плавлені, 3 шт

- часник, 3 часточки

- зелень рубана, 2 сл л

- майонез

1. З продуктів, зазначених у рецептурі, готуємо тісто для млинців. Печемо з нього млинці.

2. Начинка готується так: сирки трьом на крупній тертці, часник тиснемо під пресом. Змішуємо сирки з часником, рубаною зеленню і майонезом.

3. На млинці викладаємо начинку, звертаємо їх конвертиком. Якщо відразу все з`їсти не встигли, їмо їх холодними. Але можна і розігріти перед подачею до столу.

Млинцеві рулетики з креветками, сиром і кропом

складові

- борошно, 4 ст л

- крохмаль, 4 ст л

- сир вершковий, 200-250 г

- цукор, 1-2 ст л

- яйця, 4 шт

- масло рослинне, 2 ст л

- часник, 1-2 часточки

- сіль

- кріп, 1 пучок

- молоко, ½- л

- креветки варені і очищені, 150-200 г

1. Готуємо тісто. Перемішуємо разом всі сухі продукти - сіль, крохмаль, борошно і цукор. Яйця, збивши, змішуємо з сухими продуктами і, постійно перемішуючи, вливаємо поступово підігріте молоко. Отримавши однорідне рідке тісто, вливаємо в нього соняшникову олію і перемішуємо.

2. Давши тесту вистоятися ½- години, випікаємо з нього млинці.

3. Готуємо начинку. Дрібненько ріжемо варені креветки, кріп і часник. Все це перемішуємо між собою і змішуємо з вершковим м`яким сиром.

4. Кожен млинець змащуємо начинкою і звертаємо щільною трубочкою.