Французький сніданок «крок-мадам»

Як це водиться здавна, французи складають не тільки дивовижні кулінарні рецепти, але і не лінуються придумати до них оригінальні назви. Croque Madame - ось як це називається. Або, в нашому вимові «Крок мадам». Таке блюдо - різновид місцевого фастфуду, і його подають у Франції в якості гарячого сніданку.

Крок мадам є бутерброд з куркою-гриль і яєчнею з одного або двох яєць, викладених зверху. У нашому випадку замість курки використана шинка. Чому б і ні? Приготуємо 4 порції крок мадам.

складові

- шинка, 250 г

- яйця великі, 4 шт

- скибочки білого хліба, 8 шт

- сир твердий, тертий, 125 г

- молоко, 250 мл

- гірчиця дижонская, 5 ч л

- масло вершкове, 4 ст л (= 60г)

- борошно, 2 ст л

- перець

- сіль

Приготування смачного сніданку з яєць, сиру та шинки:

1. Спочатку приготуємо сирний соус, тому що йому потрібно охолонути до використання. Беремо половину масла, 2 столові ложки, і смажимо на ньому борошно до приємного світло-коричневого кольору. Борошно обсмажують на середньому вогні близько 1 хвилини, щоб не потемніла. Греєм повільно в каструльці молоко і поступово втручаємося в нього смажену борошно, стежачи за дотриманням однорідності. Коли вся мука введена в молоко, вогонь збільшуємо і чекаємо закипання, при постійному збиванні віночком. Коли молоко закипить, нагрівання різко знижуємо і варимо соус повільно до загустіння. Це займе хвилин 5, не більше. Після того, як соус стане густим, всипаємо в нього частину тертого сиру (90г) і гірчиці (1 чайну ложку). Присолюємо соус, додаємо гостроти перцем і гарненько вимішуємо. Накриваємо каструльку плівкою і ставимо остигати.

2. Включаємо духовку, її потрібно довести до 200 ° C. Готуємо деко, застеливши його дно пергаментним папером. Розкладаємо по папері хлібні скибочки і обсмажуємо в духовці з усіх боків, неодноразово повертаючи їх в цей час. Це займе близько 10 хвилин, після чого тости виймаються і залишаються чекати своєї черги.

3. Час, що залишився вершкове масло розтоплюємо на сковорідці і випускаємо яйця, присолити їх і приперчив. Вогонь сильно зменшуємо, щоб яйця нудилися, і накриваємо сковорідку. Після 2-х хвилин жовтки починають покриватися білою плівкою, і це - сигнал їх готовності. Але можна було і не накривати сковорідку, а просто перевернути в потрібний момент яйця, щоб вони підсмажилися і з іншого боку. Втім, любителі глазуньи мають на цей рахунок свою думку, не будемо їх переконувати.

4. У духовці включаємо гриль або верхній обігрів. Формуємо тим часом бутерброди:

- підставу - хлібний тост;

- на тост викладається гірчиця, приблизно 1 чайна ложечка;

- на гірчицю кладеться шинка, найтоншим чином порізана;

- на ній розміщується 1 столова ложка сирного соусу, який охолонув і зовсім загус;

- накриваємо другим тостом бутерброд;

- залишився сирний соус розподіляємо між усіма 4-ма порціями і наносимо його на верхні тости;

- у нас залишився тертий сир, посипаємо їм бутерброди, приблизно по одній столовій ложці.

Бутерброди знову поміщаємо в духовку - ненадовго, всього на 2 хвилини, щоб розплавився верхній шар сиру. І тепер - вишенька на торті, в нашому випадку це смажене яйце, яке ставиться на бутерброд. Подаємо бутерброди «Крок мадам» негайно.