Як приготувати суші в домашніх умовах? Покроковий рецепт з фото

Якщо ви хочете приготувати суші в домашніх умовах і скликати компанію щоб похвалитися вашими новими навичками в кулінарії, пропонуємо вас використовувати наш покроковий рецепт з фото приготування суші з лососем, а також креветками. Зараз з`явилося багато любителів суші, і навіть вже є спроби навчитися готувати цю страву в домашній обстановці, але не у всіх виходить з першого разу приготувати смачні суші як в ресторані. Але керуючись нашими інструкціями, ви без Струд зможете зробити суші вдома і порадувати себе і своїх гостей.

Набір інгредієнтів:

- «Норі», сушений лист морської капусти - 1 упаковка;

- пакет рису для суші - 1 упаковка в 250 г;

- рисовий оцет - 0,1 л;

- червона риба підкопченим або слабосолона - 1 шматок в 200 г;

- ікра летючої риби або її замінник - 1 баночка;

- королівські креветки - 200 г;

Відео: Відеорецепт приготування суші. Детальна покрокова інструкція

- свіжі огірки середнього розміру - 2 шт .;

- васабі або його імітація з хрону і спецій;

- насіння кунжуту;

- сир плавлений або сирний сир Альметте;

- маринований імбир;

- соєвий соус;

- устричний або рибний соус.

Взагалі то японісти приходять в жах, коли чують назву «суші». Вони доводять, що вимовляти треба «сусі», це буде відповідати вимогам японської мови. А спотворення вимови, заміна «с» на «ш» відбулася під впливом своєрідності західних мов, оскільки своє поширення суші отримали спочатку в західних країнах, а потім вже перекочували і до нас. Але по шляху, просочившись крізь латиницю, назва цієї страви втратило своє східне своєрідність і набуло уніфікований західний наліт, як це раніше сталося і з іншими словами, такими, як «гейша», наприклад.

Основа приготування суші - це спеціальний рис, білий з дрібним зерном, що росте в Японії, або коричневий короткозерністий, або дикий. Варять рис за спеціальними правилами, а потім до нього додають особливі інгредієнти, наприклад, соус з рисового оцту, підсолений і підсолоджений. Саме ці добавки надають всім видам суші специфічний смак, який в кожному окремому випадку збагачується всілякими начинками.

Для приготування окремих видів суші, наприклад, ролів, застосовуються засушені листя водоростей, які називаються «норі».

Основний вид начинки для суші - це риба, найчастіше - океанічна, але можна використовувати і прісноводну. Риба може бути солоною, копченою, у всякому разі - не сирий, так як велика небезпека зараження різними неприємними речами. Існує думка, що присутній в рисі оцет усуває цю небезпеку, але це не відповідає дійсності і є не більше, ніж повноцінним помилкою.

У суші для начинки використовуються морепродукти, такі, як креветки, кальмар, рибна ікра, восьминіг і молюски, - крім устриць.

Овочі та фрукти теж застосовуються для приготування суші: мариновані овочі різного виду, в тому числі - такий фрукт, як маринована сліва- квашена соя- сирі овочі і трави, такі, як авокадо, огірок, спаржа, лопух, тиква- а також - солодка кукурудза в майонезі.

Яйця теж можуть бути використані, причому і в складі начинок, як, наприклад, перепелині, і - в якості оболонки замість норі.

А ще начинкою для суші може служити червоне м`ясо: конина, яловичина, але не сира, а пріготовленная- шинка і навіть ковбаса.

Існує думка, і воно є істинним в більшості випадків, що страви національної кухні відповідають своїм назвам тільки в рідних ресторанах. Що стосується японської національної кухні, то тут мав місце якийсь міжнародний скандал, після якого Японія стала перевіряти, якою мірою розташовані в інших країнах японські ресторани можна дійсно називати японськими. З цієї нагоди навіть був введений спеціальний знак у вигляді квітучої вишні, який встановлювався в вітринах гідних ресторанів на підтвердження їх тяги до національних традицій і визнання їх «істинно японськими». Тому зрозуміло побоювання їсти суші в наших ресторанах і кафе, які не мають ні найменшого поняття про існування такого знака.

Так ось, в світлі вищевикладеного, дуже хочеться навчитися готувати суші самій, щоб їсти їх без побоювань і підозр, а просто - отримуючи задоволення. Ну і, звичайно, десь під спудом тліє бажання вразити уяву гостей і довго слухати їх захоплені репліки. Але для цього приготовані суші, як мінімум, повинні бути смачними.

1. Спробуємо приготувати роли, або, якщо звернутися до японських назв, макідзусі, що означає - кручений суші. Робиться це блюдо з рису, який разом з начинкою загортають в норі або в тонкий омлет, а потім - ріжуть на однакові шматочки, які і носять таку назву - роли. Для приготування макідзусі потрібно бамбуковий килимок макісу, без нього ніяк не вийде кручений суші. Підбираємо набір продуктів, перерахований в якості інгредієнтів, і, якщо є авокадо, додаємо до огірків.

2. Готуємо рис, основу страви. Щоб рис не склеївся в результаті в один липкий кому, перед варінням промиваємо його в 7-10 водах. Після грунтовної промивання заливаємо його водою і залишаємо на 20-30 хвилин для набухання. Потім цю воду зливаємо, і для варіння заливаємо рис нової холодною водою у співвідношенні 1 до 2. Варимо в закритій каструлі з товстим, бажано - круглим дном на повільному вогні без солі, до повного випаровування води. На цю процедуру йде від 10 до 20 хвилин, після чого рис знімаємо з плити, викладаємо з каструлі і даємо охолонути до кімнатної температури, а після охолодження негайно починаємо з ним працювати далі. У японців для охолодження рису використовується дерев`яний посуд, і іноді його охолоджують, помахуючи над ним віялом. Хочете спробувати?

Для заправки охолодженого рису треба взяти 4 столові ложки рисового оцту, додати 1 чайну ложку солі і 2 столові ложки коричневого цукру, тобто, - тростинного нерафінованої. Посуд злегка підігріти, щоб полегшити розчинення, з цією ж метою злегка помішувати деякий час. Коли сіль і цукор розчиняться, можна тут же влити заправку в рис і ретельно перемішати. Рис в цей час знаходиться в дерев`яній посудині, і лопаточку для перемішування бажано взяти теж дерев`яну. Чекаємо, коли температура заправленого рису стане рівна кімнатній, і йдемо далі.

3. Креветки потрібні як для прикраси готового блюда, так і в якості складової частини начинки. Тому ми половину чистимо, а половину - ні. Будемо креветки смажити, для цього готуємо оливкова олія і часник. Часточку часнику подрібнюємо для того, щоб додати в сковорідку з смаженими креветками. А поки розігріваємо сковорідку з оливковою олією, викладаємо туди все креветки, чищення і нечищені, додаємо часник, трохи чилі, одну чайну ложку рибного або устричного соусу, дрібку цукру. Солити не варто, якщо в соусі присутній сіль. Смажимо все це недовго, на сильному вогні, весь час перевертаючи креветки. Викладаємо в миску готові креветки і додаємо до них лимонну часточку.

4. Залишилося злегка підсмажити насіння кунжуту на сухій сковороді, щоб вони почали підстрибувати. Потім з приготованих продуктів робимо начинку. Для цього беремо рибу, слабосолону сьомгу, наприклад, або підкопченої форель, або копченого вугра, і подрібнюємо рибний шматок на пластинки або скибочки, не надто дрібні і тонкі. Рибу намагаємося брати від тих виробників, які самі її ловлять і тут же на місці готують. Огірки і авокадо ріжемо соломкою.

Відео: Рецепт Приготування Ролів Філадельфія в домашніх умовах

5. Перед самим відповідальним етапом приготування готуємо інструменти, за допомогою яких будемо оформляти блюдо. Кладемо перед собою на стіл бамбуковий килимок макісу, що має вигляд невеликої ціновочкі. Біля нього складаємо листя норі, а поруч ставимо миску з водою, в яку вичавлюємо сік з пів-лимона. У цю миску будемо вмочати пальці, щоб зручно було розкладати рисову начинку. Доведеться напружитися, тому що згортання норі з начинкою - не така проста справа, особливо для тих, хто пробує робити це вперше. Для інструктажу знадобиться відеоролик, в якому детально розглядається процес згортання макідзусі.

6. Отже, починаємо формувати шари. На лист норі, який кладемо матовою стороною догори, викладаємо рис тонким шаром і розподіляємо його по аркушу рівномірно, залишаючи незаповненими краю, приблизно по 2 см з обох сторін. Щоб легше було працювати з липким рисом, треба частіше змочувати пальці водою з лимоном. На рис наносимо невелику кількість сиру, плавленого або сирного Альметте від хохланд. Якщо хочете додати гостроти, використовуйте трохи васабі, тільки обережно, бо дуже вже гостро може вийти. Присипте все це смаженим кунжутом, якщо Вам подобається його смак. Посередині покладається викласти основний компонент начинки, в даному випадку - пелюстки сьомги або будь-який інший риби, зверху на рибу прилаштувати скибочки огірка і авокадо. Залишені вільними краю змочуємо водою з лимоном і починаємо загортати рулетик. Це - один вид ролу, футомакі, товстий.

7. Тепер сформуємо хосомакі, тонкий рол, з начинкою з креветок. Для цього використовуємо очищені креветки, та ще й розріжемо їх навпіл, приберемо кривизну, щоб не стовбурчилися. Разом з креветками викладаємо і шматочки часнику з соусу, в якому ці креветки смажилися. Сама механіка згортання однакова, різниця тільки в товщині отриманого ролу, тому що креветки вимагають менше місця, ніж риба з огірками і авокадо. Тому беремо НЕ цілий лист норі, а половину. Якщо буде важко загортати, треба зменшити лист норі не вдвічі, а просто на деяку невелику частину. На смак це не відіб`ється. При згортанні знову-таки залишаємо вільним край або навіть обидва, з двох сторін, інакше буде неохайно виглядати рис звідти після згортання, в місці, де відбувається склеювання, - і рол розвалиться.

8. У такий вигляд суші можна додати рибну ікру, справжню або підроблену, з морських водоростей, розстелити її поверх рисового шару, а посередині, як і в першому варіанті, помістити рибу з овочами. Згорнути, залишаючи краю вільними для склеювання.

9. Ось, виклали на тарілку згорнуті рулетики. Вони вийшли різними по товщині, але ж і начинка різна, так що це нормально. Інша справа, що кожен рулетик повинен зберігати постійну товщину на всьому протязі, від одного кінця до іншого. Це важче, але постійна практика виправить становище. Тепер їх треба розрізати на роли, які, викладені на блюдо, повинні бути рівної висоти. Це з незвички теж складно, деякі навіть ріжуть рулетики на роли, використовуючи просту лінійку. Головне, треба взяти ніж тонкий і дуже гострий, щоб саме розрізати, а не розчавити.

Відео: Готуємо Суші в домашніх умовах [покроковий рецепт]

10. Викладаємо отримані роли на блюдо, прикрашаємо його смаженими неочищеними креветками. Не здумайте ставити роли в холодильник, тому що вони затвердіють і втратять всю свою принадність.

Ставимо на стіл поруч зі стравою з ролами маринований імбир в соєвому соусі. Деякі роли прикрашаємо рибною ікрою. Якщо є можливість, можна взяти ікру червону та чорну, вийде гарне кольорове прикраса. Поруч на стіл треба поставити глечик або пляшку з сухим вином - і можна братися за трапезу.

Відео: Суші-рол Каліфорнія в домашніх умовах рецепт - California Roll Recipe

11. Тут докладено відео, яке допоможе Вам якщо не опанувати майстерністю приготування суші, то хоча б дасть першу виставу, що і як треба робити. Звичайно, так спритно, як представлено у відеоролику, точно не вийде, особливо спочатку, а потім, в результаті довгої практики - як знати!

[Media =]

12. Тут додаються фотографії суші, зроблених в різний час, з авокадо і іншими начинками. І прикрасити блюдо з ролами можна по-різному, було б бажання, а фантазія підкаже, як краще оформити екзотичну страву. Головне, щоб було смачно!

Отже, Ви познайомилися з рецептом приготування суші в домашніх умовах. Була зроблена спроба описати процес докладно, щоб він став у нагоді не тільки запеклим кулінаркою, а й молодим господаркам, яким хочеться порадувати чоловіка, похвалитися своїми досягненнями в області ведення домашнього господарства. Ну що ж, це може бути приємним сюрпризом. Ось уявіть собі: приходить чоловік додому з роботи, втомлений, голодний, а на столі - суші, вино, і поруч - сяюча дружина. Або, наприклад, зібралися гості, сіли за стіл, і тут - виходить господиня і виносить блюдо з суші, надзвичайно смачними і власноруч приготованими! Обидва варіанти гарні, погодьтеся. А Ви можете придумати і свій, не менш приємний.