Суп з білих грибів

Багато хто любить супи з білих грибів за їх вишуканий смак і низьку калорійність. Таких рецептів - безліч. Наведемо 2 рецепта смачних супчиків, від яких всі ваші домочадці будуть просто в захваті.

Суп із сушених білих грибів і сочевиці

Відео: СУП. Дуже СМАЧНИЙ і наваристий! суп з білими грибами

Перший рецепт - суп із сушених білих грибів і сочевиці, випробуваний і записаний в празькому ресторанчику.

Складові:

• Води - 3 л.
• Грибов висушених білих - 50 г (жменю, половина склянки).
• Сочевиці будь-якого виду -250 г (повний стакан і ще третина).

Середніх розмірів, чищених, митих:

• цибулі-порею білу частину - 2 стебла.
• Селери - 1 черешок.
• Моркви - 1 шт.
• Цибулини - 1 шт.
• Масла рослинного - 3 ст. л.
• Чебрецю - 2 гілочки.
• Лавра - 2 листи.
• Перцю чорного грубого помелу, солі - на смак.
• Мускатного горіха - маленька пучку.

Приготування супу з сушених білих грибів і сочевиці

1. Коричневу або зелену сочевицю замочувати 7-8 ч, червону - 3 ч.

Залив 2,5 літрами води, тримати гриби 3 ч. Вийняти їх і промити, залити процеженной водою, де вони відстоювалися.

Відео: Грибний суп. Приготування грибного супу. Суп із заморожених білих грибів

Варити 1 год, знявши піну. Процідити відвар, знову промити гриби. Грибного бульйону вийде приблизно 2л.

2. Нарізати цибулину, черешок селери, моркву і гриби невеликими скибочками. Розрізавши попередньо уздовж, цибуля-порей нашаткувати півкільцями.

Відео: Ароматний суп з білих сухих грибів

3. Зменшивши до середнього вогонь, розтопити масло в товстостінній каструлі, пріжарівать в ньому 5 хвилин порей з ріпчастою цибулею. Приєднати гриби, селеру, моркву. Пригасити, постійно перемішуючи, хвилин 10 на тихому вогні.

4. Додати сочевицю, перемішати, ввести грибний бульйон. Збільшити до середнього вогонь, довести майже до закипання суп, після чого, відразу прибрати вогонь до мінімуму. Посолити, поперчити, додати мускатний горіх з чебрецем. Суп із сушених білих грибів повинен нудитися, що не закипаючи, 30 хвилин. Лавровий лист класти за хвилин 10 до завершення варіння.

5. З приготованого супу, необхідно відразу ж, дістати чебрець з листям лавра. Суп повинен настоятися до подачі хвилин десять.

РАДА: суп із сушених білих грибів виглядає симпатичніше, якщо сочевиця буде червоною. Замочується і вариться вона швидше за інших.

Подавати можна зі сметаною і прикрасити гілочкою кропу.

Головне у всіх подібних супах - свіжі хороші продукти, особливо це стосується основних інгредієнтів. А купити якісний сушений білий гриб в Санкт-Петербурзі можна без проблем.

Французький рецепт крем-супу з білих грибів

Інгредієнти для супу:

• білих свіжих або заморожених грибів -1 кг.
• Молока кип`яченого - 2 л.
• Води - 250 мл.
• Вершків якісних густих - 1 стакан.
• Середнього розміру цибулина - 1 шт.
• Дрібних цибулинок - 2 шт.
• Вершкового масла - 50 г.
• Муки - 1.5 ст. ложки.
• Рослинного масла для обсмажування.
• Сіль, чебрець, грубого помелу чорний перець, мускат, - на смак.
• Куряче м`ясо відварене, без шкури і кісток - 300 г.

Для грибних чіпсів:

5 дрібних свіжих білих грибочків.

Приготування крем-супу з білих грибів

1. Підготовлені гриби, подрібнити блендером. Скласти в сотейник або каструлю, долити склянку води, покласти нерізані цибулину. Прикривши кришкою, варити хвилин 40 при середній температурі.

2. Тонко нарізані дрібні цибулини, крупно помелену перець, дрібку мускату додати в закипаюче молоко. Закрити кришкою, поставити у гарячій конфорки, через хвилин 10 процідити.

3. У толстодонной каструлі або сотейнику змішати і прожарити до золотистого, без грудочок борошно і масло, влити потихеньку гаряче молоко, не перестаючи перемішувати. Без закипання, гріти хвилин 15. Проціджувати соус гарячим, якщо утворилися грудочки.

4. Прибравши цибулину, гриби перетерти крізь сито. З`єднати грибний крем з молочним білим соусом, додати сіль, потомить на повільному вогні, іноді розмішуючи, до 10 хвилин.

5. Куряче м`ясо подрібнити блендером, перетерти крізь сито, додати в крем-суп з білих грибів, прогріти без закипання.

6. Для грибних чіпсів, в розпечене масло на сковороду викласти маленькі гриби, нарізані тонкими скибочками уздовж. Перевертаючи, обсмажувати до золотистого і хрусткості.

7. Гарячий суп-крем подавати з грибними чіпсами і вершками. Чи не перемішуючи, додати їх у тарілки.

РАДА: вершки, при потребі, можна замінити на якісну домашню сметану. Сметана або вершки не повинні бути холодними.

ДОВІДКА: крем-суп з білих грибів відрізняється від супу-пюре тим, що, до супів-кремів приєднують жовтки для загущення і масло всю композицію пов`язує світлий молочно борошняний соус обов`язково в кінці додаються слівкі- продукти не просто подрібнюються, а протираються крізь сито.