Риба під маринадом класичний рецепт

Добре відоме старшому поколінню блюдо з назвою «Риба під маринадом» в класичному рецепті у багатьох асоціюється з епохою застою. Відсутність у вільному доступі продуктів і порожні полиці магазинів змушували людей вчитися готувати з тих інгредієнтів, які перебували під рукою. І якщо з покупкою риби могли виникнути складності, то цибулю з морквою - головні складові маринаду - навіть за радянських часів були в кожному будинку в надлишку.

Про такому розмаїтті риби, як зараз, залишалося тільки мріяти. На прилавках рибних магазинів найчастіше лежали тушки минтаю, які дбайливі господині і скуповували для того, щоб побалувати своїх домашніх смачним обідом або вечерею, а також приготувати апетитну закуску для святкового столу, наприклад, рибу під маринадом в класичному рецепті.

З рецептом цієї страви, мабуть, була знайома кожна радянська жінка, і у кожної був свій перевірений часом і гостями спосіб його приготування. І повірте, не було такої людини, яка б відмовилася спробувати це яскраве, соковиту і ніжну закуску і не похвалив би господиню будинку за таке частування.

Риба під маринадом класичний рецепт

Приготувати таким чином можна будь-яку рибу - тріску, пангасіус, тилапию, горбушу, сьомгу або форель, але все ж класичний рецепт риби під маринадом передбачає використання минтая.

Скільки продуктів знадобиться? Все залежить від розмірів наявної посуду і кількості осіб, яких ви плануєте нагодувати. Ми наведемо лише орієнтовний список інгредієнтів, кількість яких ви можете змінювати за своїм бажанням.

Інгредієнти для страви:

  • минтай, філе - 1 кг
  • великий лук - 5-6 шт
  • велика морква - 5-6 шт
  • томатне пюре - 1 баночка 200 мл або 6 ст.л. томатної пасти
  • свіжі томати - 4 шт середнього розміру (взимку можна взяти консервовані)
  • рибний бульйон - 1 склянка
  • борошно - щоб обваляти рибні шматочки
  • масло рослинне
  • сіль
  • цукор
  • чорний перець горошком - за смаком
  • лаврушка - 5-6 листочків
  • свіжа петрушка - 2-4 гілочки
  • 3-4 ст.л. 2-3% -ного оцту для маринаду (за бажанням).

Риба під маринадом

Перш ніж приступити до приготування риби під маринадом, підготуйте посуд. Найкраще використовувати емальовані, скляні або фарфорові форми. Обсмажувати рибу слід на сковорідці з антипригарним покриттям, тоді шматочки не будуть прилипати до її поверхні і залишаться цілими.

Рецепт приготування риби під маринадом

1. Для початку готуємо маринад. Нарізаємо цибулини тонкими чверть-кільцями і викладаємо їх в попередньо розігріту сковорідку.

2. Поки цибуля присмажується, приступаємо до моркви. Натираємо її на крупній тертці і після того, як цибуля став прозорим, відправляємо її також на сковорідку. Додаємо 5-7 горошин чорного перцю. Обсмажуємо овочі ще хвилин 7-10 на середньому вогні до м`якості моркви.

3. Зсунувши трохи від краю цибульний-морквяну зажарку, виливаємо на сковороду томатне пюре / пасту і обсмажуємо її 3-5 хвилин, після чого перемішуємо з овочами.

4. Очищені від шкірки і натерті на тертці помідори також викладаємо на сковорідку, додаємо стакан рибного бульйону, лаврові листи, солимо і продовжуємо тушкувати маринад. Більш пікантною заправка вийде, якщо додати в неї оцет, але це за бажанням.

5. Готовий маринад не повинен бути рідким, проте рідини має бути достатньо для того, щоб риба добре просочилася.

6. Поки маринад продовжує готуватися, можна зайнятися рибою. Розморожене філе минтая промиваємо під водою, прибираємо надлишки води паперовим рушником і розрізаємо на порційні шматки товщиною 1,5-2 см.

7. Солимо і перчимо рибу, обвалюють її в борошні й обсмажуємо кожен шматочок з двох сторін на середньому вогні, поки він не підрум`яниться, після чого накриваємо кришкою і витримуємо 3-5 хвилин.

8. Тепер прийшов час фінального етапу. дістаємо чисту форму і укладаємо на дно гарячий маринад. На нього поміщаємо шматочки минтая, які заливаємо наступним шаром маринаду. Потім знову робимо рибний шар, який також заливаємо маринадом. Залежно від форми і кількості продуктів кількість шарів може бути різним, але менше 3-х їх бути не повинно. Верхній і нижній шар - це завжди маринад, інакше рибка не є просочиться і буде сухою.

9. Закриваємо форму кришкою або харчовою плівкою, охолоджуємо і прибираємо в холодильник на 5-8 годин. Якщо час дозволяє, залиште страву в холоді на всю ніч.

Риба під маринадом рецепт

Ну ось, у нас і вийшла незрівнянна риба під маринадом. Рецепт приготування, як бачите не складний і не вимагає знання особливих кулінарних секретів. Подають таку закуску холодної, прикрасивши зверху подрібненою зеленню свіжої петрушки. До речі, якщо ви готуєте таку рибу для урочистого заходу, можете використовувати порційні салатники і викладати шари прямо в них.

Відео: Риба під маринадом класичний рецепт

Смачного!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!