Рибні консерви в домашніх умовах: кращі рецепти

Якщо чоловік або син захоплюється рибальством, то Вам необхідно навчитися робити рибні консерви. Можна консервувати серйозну рибу, типу щуки або коропа, а й будь-якої рибної дрібницею нехтувати не слід - з неї якраз і виходять найвдаліші консерви. І рибалка знатиме, що ніхто не буде бурчати на нього з-за дрібних рибок, а навпаки, візьмуть з вдячністю, а потім його ж і пригостять смачними консервами.

Єдине, чого треба приділити підвищену увагу, так це - більш серйозно поставитися до процесу стерилізації. Це ж все-таки не фрукти і не овочі, а риба, і фахівці нагадують, що для неї стерилізація повинна відбуватися під тиском, з засуканими кришками.

Якщо у Вашому розпорядженні є скороварка, то вона цілком може забезпечити тиск, але відкривати її після закінчення процесу потрібно, дочекавшись охолодження, інакше кришки будуть зірвані. Цей метод особливо зручний, якщо у Вас збереглися скляні кришки з металевими держателями - для них не потрібно чекати охолодження, їх не зірве внутрішній тиск.

Рибу, звичайно, консервуємо найсвіжішу, чистимо її і потрошимо, гарненько промиваємо.

Щоб уникнути неприємностей потрібно як слід готувати посуд, стерилізуючи її в печі або під паром, ретельно висушуючи. Треба також гарненько проварювати саму рибу, готуючись до завантаження в банки. Ну, і зберігати такі консерви треба в холодильнику, а термін використання встановити в 2-3 місяці, не більше.

Домашня консервація риби: щука в маслі

складові

- 1 щука, середня

- масло рослинне

- спеції

- сіль

- лист лавровий, 2-3 шт

- перець духмяний, 3-4 горошини

Це - набір продуктів для банки в ½- л

1. Щуку нарізаємо невеликими шматками, присаливаем, обсипаємо спеціями і залишаємо на 1 - 1½- години.

2. У банки укладаємо перець, лавровий лист, щільно заповнюємо рибою доверху.

3. Накриваємо кожну баночку шматком фольги і розміщуємо в духовці на решітці, при 150 ° С. Внизу встановлюємо деко з водою.

4. Чекаємо, поки рідина в баночках закипить. Температуру в духовці знижуємо, до 100-110 ° С, чекаємо, коли з моменту закипання пройде 5 годин.

5. Ставимо гріти окремо масло рослинне. Коли воно закипить, знімаємо з банок фольгу і заливаємо їх киплячим маслом. Риба повинна вся сховатися під шар масла.

6. Накриваємо баночки стерилізованими кришками, ставимо назад в духовку на ½- години.

7. Баночки закочує і укутуємо. Чекаємо, поки самі охолонуть.

Шпроти з сайки або кільки, як заготовити

складові

- риба, 1,2 кг

- сіль, 1 ст л без верху

- масло рослинне, 200 г

- перець горошком

- чайна заварка міцна, 1 ст

1. Беремо каструлю з нержавійки, кладемо в неї рибу. Рибу солимо, поливаємо заваркою і маслом, кладемо перець.

2. Тушкуємо рибу, закривши її кришкою, дуже повільно, протягом 2½- - 3 годин.

3. Процес продовжуємо, знявши кришку, ще близько ½- години - нехай зайва рідина випарується.

4. Розподіляємо рибу по ½- - літровим баночках, стерилізуємо їх звичайним чином 10-15 хвилин, поставивши по плечики в киплячу воду. Закочує.

Шпроти з дрібної рибки, готуємо вдома

складові

- рибна дрібниця, 1 кг

- цибуля, 200 г

- вода або вино сухе, 150 г

- масло рослинне, 100 г

- оцет 9%, 50 мл

- спеції

- сіль

Так можна консервувати дрібних плотвичек, ельцов, окунців, йоржів, піскарів і інших.

1. Обробляємо рибки, залишаючи тільки чисті тушки без плавників.

2. Нарізаємо цибулю кільцями, кладемо на дно каструлі. На цибулі розкладаємо тушки в один шар і присаливаем їх. Далі - шар цибулі, шар риби, сіль. Повторюємо, поки не викладемо всі продукти.

3. Каструля повинна бути такого обсягу, щоб, виклавши всі продукти, ми заповнили тільки 2/3 її обсягу.

4. У каструлю кидаємо перець горошком, лавровий лист, ллємо олію, вино і оцет. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо повільно гаситися на 3-5 годин. Ось тут теж буде корисна скороварка, вона дозволить скоротити час гасіння до 1 - 1½- годин. Коли рибка буде готова, кісточки у неї настільки размягчатся, що стануть невідчутними в м`якоті.

5. Закочуємо рибку, розклавши її по банках.

Консерви з морквою з річкової риби в маслі, рецепт

Складові:

- риба, 1 кг

- цибуля, 700 г

- морква, 700 г

- масло рослинне

- горошки перцю

- сіль

1. Готуємо шматки риби, складаємо їх в емальований посуд, присаливаем і залишаємо на 1 годину просолевать.

2. Моркву трьом крупно, з лука нарізаємо тонкі кільця.

3. Коли рибка вистоїться, витягаємо її з розсолу, змішуємо з цибулею і морквою, присипаємо горошками перцю.

4. Беремо ½ - літрові баночки, вливаємо в кожну рослинне масло, по 3 столові ложки. Рибку закладаємо вільно, щоб при подальшому кипінні рідина з баночок НЕ вихлюпувалася.

5. Одягаємо на баночки бляшані кришечки, позбавлені гумок, і ставимо баночки в холодну духовку.

6. Духовку починаємо гріти, доводимо до 200 ° С і включаємо відлік часу: тушкуємо 4-5 годин.

7. Банки закочує, перевертаємо і вкутуємо - нехай самі остигають.

Консерви в маслі в скороварці, з річкової риби

складові

Відео: Рибні консерви в домашніх умовах

- риба річкова, 1 - 1½- кг

- масло рослинне, 100 г

- сіль

- цибуля

- перець чорний, 3-4 горошини

- вода, 800 мл

1. Готуємо рибні шматки для консервування. Якщо є і дрібниця, то залишаємо її тушками.

2. Рибку закладаємо в скороварку, поклавши її на гратчасту підставку, присипану цибулею. Туди ж кладемо горошини перцю, лавровий листок, знову присипаємо шаром цибулі. Ллємо воду і масло і закриваємо кришку скороварки.

3. Ставимо скороварку на сильний вогонь і спостерігаємо за клапаном. Як тільки з нього піде пар, вогник ставимо на мінімум і тримаємо 1½- години.

4. Розкладаємо рибку по ½ - літровим баночках і стерилізуємо їх 5-8 хвилин на киплячій водяній бані. Закочує.

Короп з додаванням олії, консервований, рецепт приготування смачної рибної консерви

складові

- короп свіжий, 1 шт

- цибуля, 1 шт

- часник, 1 часточка

- масло рослинне, 1 ст л

- кріп мелений

- Перець чорний

- коріандр

- сіль

1. Ріжемо з коропа шматочки, солимо їх і посипаємо прянощами, цибулю ріжемо кільцями.

2. Беремо літрову банку, кладемо на денце часник, поливаємо його маслом. Поверх щільно укладаємо шматочки коропа, засипаємо цибульними кільцями банку доверху.

3. Накриваємо кришкою і ставимо на стерилізацію. Вона повинна тривати не менше 10 годин. За цей час доведеться не раз доливати воду в міру її випаровування. Доливати треба теж воду в стані кипіння, інакше банки можуть лопнути.

4. Після закінчення часу стерилізації банки закочує. Зберігаємо в холодильнику.

Консерви з рибки можна робити не тільки зі свіжої, а й з свіжозамороженої. Ось приклад

Кілька морожена в томатному соусі і в домашніх умовах

складові

- килька свіжоморожена, 3 кг

- цибуля, 1 кг

- помідори, 5 кг

- морква, 2 кг

- перці болгарські, 1 кг

- масло рослинне, ½- л

- оцет 9%, 280 мл

- цукор

- сіль, 2 ст л

- перець мелений

1. Моркву трьом крупно, цибулю ріжемо півкільцями. Кладемо їх на сковорідку і пасеруємо.

2. Томати промаливаем в м`ясорубці, перці болгарські нарізаємо соломкою.

3. Овочі, сирі, мелені з соком і смажені, викладаємо в каструлю і повільно варимо 1 годину.

4. Коли час це пройде, закладаємо в томатний соус кільку, перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо ще 1 годину.

5. У каструлю кладемо сіль, перець, цукор і оцет. Перемішуємо і варимо 5 хвилин.

6. Перекладаємо в гарячі банки і закочує. Укутуємо, нехай остигають в такому стані.

Консерви рибні в томатному соку

складові

- риба свіжа, 1 кг

- сік томатний, 2 ст

- цукор, 2 ст л

- масло рослинне, ½- ст

- оцет 70%, 2 ст л

- вода, 1 ст

- перець

- сіль

1. Рибу ріжемо на шматки, складаємо в каструлю її, а також всі інші інгредієнти.

2. Тушкуємо на плиті 7 годинників дуже повільно. Якщо скористатися скороваркою, то можна час скоротити до 2 - 2½- годин, тобто - в 3 рази приблизно.

3. Розкладаємо по гарячих банкам і закочує.

Риба свіжа в томатному соусі: смачна рибна консерва будинку

складові

- риба, 1 кг

- помідори, 2 кг

- цибуля, 300 г

- сіль, 1 ст л

- масло рослинне, 150 г

- лист лавровий, 4 шт

- перець, 4 горошини

- гвоздика, 4 бутончики

- цукор, 5 ст л

- сіль, 1 ст л

- оцет 9%, 3 ст л

- мука

- масло рослинне - смажити

1. Ріжемо з рибки шматочки, подсаливаем їх однією столовою ложкою солі, залишаємо на ½- години.

2. Готуємо томатний соус, протираючи через сито проварені помідори. У протерту масу кладемо масло, спеції, оцет, цукор і сіль. Знову ставимо гріти.

3. Шматочки риби, обваляти в борошні, обсмажуємо на олії. Знявши з пательні, розкладаємо їх по банкам, заливаємо киплячим соусом і відправляємо на стерилізацію.

4. Банки повинні стояти в киплячій воді не менше 1 години, після чого їх закочує.

5. Стерилізацію продовжимо в закатати стані ще 6 годин. Саме в цьому випадку є сенс використовувати скляні кришки з металевими держателями. Тому що звичайні бляшані можуть бути зірвані, якщо не закріпити їх спеціальним пристроєм - кришкодержателем.

Консервуємо рибу будинку: рибна дрібниця в томаті

складові

- дрібна рибка свіжа, 2 кг

- томатна паста, 1 ст

- цукор, 1 ст

- масло рослинне, 1 ст

- оцет 6%, 1 ст

- лист лавровий

Відео: Домашні рибні консерви. Дегустація

- сіль

- перець духмяний

1. Рибку готуємо, складаємо в каструлю, сиплемо прянощі, цукор і сіль, кладемо томат і ллємо олію з оцтом.

2. Каструлю, накривши кришку, ставимо на 3½- - 4 години в духовку, нагріту до 140-150 ° С. Коли вміст каструлі закипить, температуру в духовці знижуємо до 100-120 ° С.

3. Розкладаємо в банки і закочує.

Мойва або кілька з овочами в томатному соусі

складові

- риба дрібна (кілька, салака або мойва), 3 кг

- цибуля, 1 кг

- морква, 1 кг

- помідори, 3 кг

- цукор, 8-9 ст л

- сіль, 6-7 ст л

- оцет 9%, 100 г

- перець горошками

- лист лавровий

1. Помідори промаливаем в м`ясорубці і ставимо уварювалася в каструлі.

2. Морква трьом крупно, цибулю ріжемо кільцями. Обсмажуємо їх на маслі окремо.

3. Кладемо посмажені овочі в томатну масу і перемішуємо.

4. Беремо чавунну каструлю (або з нержавійки), укладаємо в неї шари: томатний, рибний, і далі в такому ж порядку, верхній - томатний.

5. Кладемо в каструлю спеції, накриваємо кришку і ставимо гріти. Варимо потихеньку 3 години.

6. За 10 хвилин до припинення варіння вливаємо оцет, розподіливши його по всій поверхні рівномірно. За оцту треба потикати дерев`яною паличкою вглиб каструлі, щоб оцет припав усім верствам каструлі.

7. Закочуємо в гарячих ½ - літрових баночках. Укутуємо.