Кабачки на зиму по-корейськи

Сезон заготівлі кабачків досить тривалий, і навіть самі недолугі господині встигають заготовити про запас свої улюблені салати і напівфабрикати. Кабачок - ягода некапризна і бере участь у багатьох поширених стравах як складова частина. Як правило, в якості фону, або наповнювача, оскільки власним яскравим смаком і ароматом не відрізняється.

А ось кабачки, приготовані по-корейськи, як раз і стають самостійною закускою. Правда, і тут вони поєднуються з іншими інгредієнтами, які вносять свою індивідуальність в кожен рецепт.

Кабачки для заготовок по-корейськи треба вибирати тільки міцні, целенькие і молоденькі. І шкірку з них знімати не потрібно (в загальному випадку), тільки порізати, як того вимагає конкретний рецепт - і все. Якщо мова йде про те, що кабачки або інші компоненти треба потерти, то, значить, мова йде в даному випадку про тертці для корейської моркви.

Що стосується трудомісткості і складності технології, але нічого такого тут немає, все досить просто і зрозуміло, тому навіть недосвідчена господиня зможе зробити за нашими рецептами якісні запаси з кабачків на зиму.

Кабачки по-корейськи, мариновані

складові

- кабачки, середні за величиною, 4 шт

- морквина, 3 шт

- часник, 2 зубчики

- 1 цибулина

- солодкі перці, 2 шт (жовтий і червоний)

- соус соєвий, 1 ст л

- масло рослинне, ½- ст

- масло кунжутне, 1 ст л

- насіння кунжуту, 2 ч л

- цукор, 1 ст л

- перець мелений червоний, 2 ч л

- перець мелений чорний

- оцет 70%, 2 ч л

1. Кабачки нарізаємо кружечками тонший, подсаливаем - і під прес години на 2.

2. Цибулю, нарізану тонкими півкільцями, трохи обсмажуємо. Морквину трьом, солодкий перець перетворимо в тонку соломку.

3. З кабачків, знявши прес, зціджувати сік, а їх змішуємо з іншими порізаними компонентами і подрібненим часником. Додаємо оцет і спеції, сіль, перемішуємо і розфасовуємо по банкам.

4. Закочуємо.

Кабачки по-корейськи на зиму, з морквою і перцем

складові

- кабачки дрібні, 2,5 кг

- цибуля, 0,5 кг

- часник, 150 г

- морква, 0,5 кг

- перці солодкі, 5 шт

- зелень кінзи, кропу, селери, петрушки
Для маринаду:

- сіль, 2 ст л

- цукор, 1 ст

- оцет 9%, 150 мл

- масло рослинне, 1 ст

- спеції корейські (для моркви)

1. Морква і кабачки трьом, цибулю і перець ріжемо соломкою. Зелень всіх видів подрібнюємо, часник теж.

2. Готуємо маринад за рецептурою і заливаємо їм все подрібнені продукти, гарненько їх перемішавши. Ми залишаємо настоюватися на 3 години.

3. Масу розфасовуємо по банкам і стерилізуємо: літрові - 30 хвилин, півлітрові - 15. Закочуємо.

Кабачки з коренем імбиру по-корейськи на зиму

складові

- цукіні, не дуже дрібні, 3 шт

- перець чилі, 2 шт

- корінь імбиру, зростанням в 3 см

- оцет рисовий або яблучний, 120 мл

- сіль, 1 ст л

- цукор, 2 ст л

- перець мелений червоний, ½- ч л

- вода, ½- ст

1. З кабачків нарізаємо тонкі кружальця і готуємо до маринування, склавши в миску.

2. Окремо варимо маринад з води, солі і цукру, додаємо дрібно порізаний корінець імбиру і перець чилі (без насіння), доливаємо оцет. Кип`ятимо всього 2 хвилини і виливаємо в миску до кабачків.

3. Витримуємо 1 годину, періодично перемішуючи вміст миски.

4. Перекладаємо салат в баночки і накриваємо їх капроновими кришками. Прибираємо на холод.

Кабачки по пхеньянських методу

складові

- кабачки молоді, середнього розміру, 2-3 шт

- часник, 3-4 часточки

- оцет 6%, ½- ст

- масло рослинне, ½- ст

- перець мелений, червоний або чорний

- сіль

1. Кабачки трьом, солимо, перчимо і заливаємо оцтом. Наполягаємо, перемішавши, хвилин 15-20.

2. Растолчённий або порубаний часник викладаємо поверх кабачків.

3. Масло прожарюємо, заливаємо кабачки і гарненько перемішуємо.

4. розфасовують по банках і загвинчуємо кришками, домагаючись герметичності. Зберігаємо на холоді, чи не закочуючи.

Кабачки по-корейськи в томатному соусі

Складові:

- кабачки, 3 кг

- часник, 100 г

- перці солодкі, 3 шт

- соус чилі, 250 г

- соус томатний краснодарський, 1 л

- цукор, 1 ст

- масло рослинне, 1 ст

- перець чорний мелений, 2 ч л

- сіль, 2 ст л

- оцет 70%, 2 ст л

1. Кабачки трьом, перець солодкий ріжемо соломкою. Перемішуємо їх разом. Додаємо соуси, спеції, сіль, масло і цукор.

2. Суміш варимо 15 хвилин. Кидаємо товчений часник, доливаємо оцет. Варимо додатково 5-7 хвилин.

3. розфасовують і закочує.

Кабачки по-корейськи прозорі

складові

- кабачки, 1 кг

- часник, 2 зубчики

- цибулини, 3 шт

- цукор, 1 ч л

- сіль, ½- ч л

- кріп, 1 пучок

- масло рослинне, 50 мл

- оцет 9%, 1 ст л

1. В даному випадку відступаємо від правила і кабачки звільняємо від шкірки, користуючись спеціальним ножиком для очищення овочів.

2. Ріжемо кабачки на пластини вздовж плоду. Цибулю нарізаємо півкільцями тонший.

3. Кладемо цибулю і кабачки в каструлю, додаємо сіль, масло і цукор. Греєм на середньому вогні 5 хвилин. Чекаємо, поки пластинки кабачків і цибульні півкільця не стануть прозорими.

4. Як тільки це відбудеться, додаємо порубаний кріп і часник, нарізаний тоненькими пластинками. Протушіваем ще 2-3 хвилини.

5. розфасовують суміш, стерилізуємо банки і закочує.

Кабачки по-корейськи з маринадом

складові

- кабачки, 2-2,5 кг

- цибуля, ½- кг

- морква корейська, ½- кг

- часник, 2-3 зубчики

- перець мелений чорний

- сіль

для маринаду

- цукор, 1 ст

- сіль, 2 ст л

- оцет столовий, 1 ст

- масло рослинне, 1 ст

1. Кабачки тонко нарізаємо або трьом. Змішуємо з корейською морквою і цибульними півкільцями. Кладемо в загальну миску до кабачків перець і сіль, подрібнений часник.

2. Готуємо маринад, заливаємо їм миску і ставимо в холодильник. Суміш повинна настоюватися там 3-4 години.

3. розфасовують суміш, з маринадом разом, по банкам ємністю в ½- л. Стерилізуємо їх 20 хвилин, потім закочує. Зберігаємо в темряві.

Морква на зиму: кращі заготовки