Кіш з цукіні, цибулею-пореєм і сьомгою

Відео: Кіш з копченим лососем і цукіні

Пиріг киш є класикою французької кухні і має безліч модифікацій. Його основа - корж, який зазвичай готують з пісочного тіста (до речі, готове пісочне - відмінний варіант), на корж укладають начинку, в основному складається з овочів, і для зв`язки компонентів використовують соус з обов`язковим вмістом яєць і вершків.

Відома Лотарингская версія Кіша, коли до овочів додається шинка, ельзаське - з пореєм, а й багато інших мають право на існування.

складові

- 100 г сьомги слабосоленої

Відео: Кіш з лососем. Відеорецепт / Salmon Quiche Recipe

- 200 г сьомги сирої

- 400 г борошна білої пшеничної

- 150 мл вершків жирності 30%

- 4 яйця

- 2 ст л масла оливкового

- ½- стебла цибулі-порею

- 1 ст л цедри з лимона

- половинка цукіні

- 1 ч л рубленого чебрецю свіжого

- сіль морська

- перець мелений чорний

- 200 г масла вершкового з холодильника

Відео: Кіш з цукіні і шафраном - Kulinar24TV

1. Зробимо тісто для Кіша. Порубати холодне масло, вийняте з холодильника, складемо в миску і прісиплем борошном. Покладемо цедру, 2 яйця, злегка збивши їх виделкою, підсолимо і замісити тісто. Воно може розсипатися в руках, тому для зв`язності, якщо такий ефект спостерігається, вольем пару ложок холодної води. Хіба ви не вольем, якщо вдало замісили.

Рецепт смачного французького пирога з цукіні, цибулею-пореєм і сьомгою

2. Одночасно, або трохи пізніше, включимо духовку. Тісто скачаємо в кулю і помістимо в холодильник, загорнувши в плівку. Через 1 годину виймемо і розкачати за розміром форми. Його має вистачити на побудову бортиків, а зайве тісто, що виступає за межі форми, відріжемо і приберемо.

3. Покриємо тісто в формі листом пергаменту, заповнимо простір усередині, виклавши поверх пергаменту, одним рівним шаром пекарських бобів або квасолею. Ставимо форму в духовку, тримаємо там 10-15 хвилин при 180 ° С, до запікання бобів. Потім форму виймемо, акуратно приберемо пергамент, а корж з основою з бобів поставимо остигати.

4. Поріжемо тоненько стебло порею, промиємо і промокнём. Половинку цукіні теж наріжемо дрібними кубиками. Поставимо на вогонь сковорідку, на суміші масел обсмажити порей і цукіні і будемо гасити до готовності. Потім присолити, приправити перцем і додамо рубаний чебрець. Сьомгу теж нарізаємо кубиками і відправимо до овочів. Все разом згасимо 4 хвилини.

5. Суміш овочів з сьомгою приготовлена, перекладемо її в миску глибше. У нас залишилися 2 яйця, випустимо їх в міксер, взобьём з вершками, а потім вилити яєчно-вершкову суміш в миску. Перемішаємо ретельно вміст миски, щоб і риба, і овочі грунтовно перейнялися соусом.

6. Корж тесту з бобами вже повністю охолонув, на нього можна викладати вміст миски. Такм ми і робимо, розрівнюємо верх ложкою.

7. Настала черга слабосоленої сьомги. Нарізаємо її невеликими красивими шматочками, розкладаємо на начинку. Після цього ставимо відкритий пиріг в духовку. Там так і тримається задана температура в 180 ° С, витримуємо 30-35 хвилин.

8. поглядати в духовку, і, коли поверхня начинки красиво підрум`яниться, що не злегка, а як слід, ізвлечём киш на повітря. Дамо йому трохи охолонути і поріжемо на порції. Подамо гарячим.