Рижики, консервування грибів та заготовки на зиму, рецепти з фото і відео

Рижики прекрасно поддаютсяконсервірованію, та й будь-якій кулінарній обробці. Звичайно, самий хороший способзасолкі рижиків придумали наші предки, коли ходили в ліс великими компаніями, або артіллю, за грибами. Брали з собою берестяні короби і сіль, каждийнайденний гриб обтрушували і очищали від піщинок і хвойних голок, клали вкороб. Тут же, по ходу справи, пересипали рижики сіллю, і поверталися з лісу зготувати засолкою на зиму. Тому і артіллю, щоб було кому бігати збирати, комусь - солити, а кому-то - тягти.

У нас проводяться заготовки з грибів виключно віндівідуальном порядку, кустарним способом, тому і технологія пріготовленіядругая.

Ми з Вами познайомимося снесколькімі рецептами. Одні з них надають Рижик можливість в полноймере висловити свої переваги без перешкод, і не збивають їх всякими добавками у вигляді спецій. Інші рецепти, навпаки, передбачають застосування спецій, і предлагаютпряний посол. Подивіться, виберіть, які рецептиВам здадуться більш вдалими, і тоді застосуєте їх у власній практиці.

Мариновані рижики, рецепт «по-вятски»

Складові:

- рижики гриби;

- сіль;

- вода, желательноключевая.

Давайте подивимося, як маринувати рижики на зиму За допомогою цього рецепта. Насправді -Сіль, тому що кислоти ми не додаємо, ні оцту, ні лимонної кіслоти.Остаются амінокислоти самих рижиків, яких в цих грибах досить, і вони-тої забезпечують процес маринування.

1. Гриби перебрати, очистити від сміття, помити подпроточной водою.

2. Залити водою на 2-3 години, тобто, замочити. На самомделе технологія обробки рижиків не передбачає замочування, так що етотпункт не обов`язковий до виконання.

3. Покласти гриби в каструлю, залити водою і прокип`ятити напротязі 2-3 хвилин, потім занурити в холодну воду для охолодження. У воді долгоне тримати, відкинути на друшляк і дати можливість позбутися від вологи, агрібам - підсохнути.

4. Взяти емальоване відро або скляну банку, викласти туди гриби шарами, кладучи кожен гриб капелюшком вниз. Кожен слойпосипать сіллю, потроху, в розрахунку на подальшу добавку, а в перший раздолжно піти не більше 1-ї столової ложки солі.

5. Гриби треба залити холодною джерельною водою, але трохи, не доверху, тому що з грибів в процесі соління буде надходити сік.

6. На верхній шар грибів покласти марлю, на марлю -дерев`яний гурток, а на гурток - не дуже вагомий вантаж, наприклад, банку зводиться, закриту кришкою. Для запобігання появи цвілі можновоспользоваться рослинним маслом, прокип`ятивши його і підлив трохи в відро поверхводи і грибів.

7. Гриби почнуть сідати в відрі в міру випусканіясока, тому в тару можна деякий час додавати гриби, посипаючи їх сіллю, до повного використання обсягу тари.

8. Після того, як Ви додали останню порцію грибів, процес соління грибів триває півтора місяця. Він повинен протікати вхолодную приміщенні.

Знавці кажуть, що для такого способу заготовки краще підходять рижики, які виросли в бору, так звані «борові», вони погрубее і поароматнее.

Рижики солоні, закачування з грибів

Складові:

- рижики гриби, 1 кг;

- лимонна кислота, 3г;

- перець духмяний, 6горошін;

- лавровий лист, 3 листочка;

- сіль.

Розглянемо докладніше, каксделать заготовку на зиму з солёнихрижіков.

1. Використовуємо розсіл від соління рижиків у відрі або бочонке.В попередньому рецепті ми уважно відстежили процес засолювання грибів.

2. Коли гриби дозріють, ми їх виймемо в миску, а рассолпрокіпятім. У розсіл можна покласти листя смородини і вишні, і несколькогорошін чорного перцю, якщо хочете отримати більш ароматну закачування.

3. Приготуємо для грибів стерилізовані банки іпрокіпячённие кришки.

4. У кожну банку кладемо лавровий лист і кілька горошіндушістого перцю, викладаємо гриби по плечики, і заливаємо доверху банку кіпящімрассолом. Якщо розсолу не вистачає, доливаємо просто окріп.

5. Банки накриваємо кришками і ставимо на стерілізацію.Літровие банки вимагають 50 хвилин для стерилізації, а півлітрові - 40 хвилин.

6. Після закінчення стерилізації банки закочує, перевертаємо і охолоджуємо під рушником.

мариновані рижики гарячим способом, рецепт з фото

Складові:

- рижики гриби, 1 кг;

- сіль, 7 г;

- лимонна кислота, 1,5грамма;

- вода, 150 мл.

Розглянемо по пунктампроцесс маринування і закачування рижиків на зиму.

1.Сначала займёмсягрібамі. Переберемо їх, очистимо від сміття, протрём ганчірочкою. Підрівняти поразмеру, тобто, малі не чіпатимемо, а великі розділимо на більш дрібні часті.Еслі боїтеся, що гриби потемніють, занурте їх ненадовго в холодну воду, поклавши 20 г солі на 1 літр води. Але довго в воді гриби тримати не варто.

2.Як приготуватимаринад, відомо: змішати сіль і лимонну кислоту з водою і закип`ятити.

3.Підготувати банки, простерилізувавши їх окропом або паром. Окремо прокип`ятити кришки.

4.У киплячий марінадопускаем наші рижики. Коли вони пустять сік, а маринад знову закипить, подержімгріби в стані повільного кипіння 15 хвилин.

5.Варёние грібиперемещаем в баночки і заливаємо маринадом, в якому вони щойно варілісь.Закативаем і ставимо на охолодження, не забувши перевернути баночки і накрити іхполотенцем.

мариновані рижики, консервування з приправами

Складові:

- рижики гриби, 1кг;

- перець чорний, 7 горошин;

- перець духмяний, 5горошін;

- гвоздика, 1 бутончік;

- сіль кам`яна велика, 1чайная ложка;

- оцет столовий 9%, половина склянки чайного;

- вода, склянки чайного.

Розглянемо детальнопроцеси маринування і закачування рижиків.

1. Гриби перебираємо, чистимо, витираємо ганчірочкою каждийгріб, або промиваємо все гриби разом під струменем холодної води з-під крана.

2. У каструлю кладемо гриби, подсаливаем їх і заліваемкіпятком. Ми залишаємо їх під кришкою на 3 хвилини, після чого гриби відкидаємо надуршлаг, а воду виливаємо.

3. Готуємо маринад з усіх складових, перелічених врецептуре. Після кип`ятіння протягом кількох хвилин маринад охолоджуємо.

4. Готуємо банки, стерилізуємо їх за допомогою окропу іліпара. Окремо кип`ятимо кришки. Все охолоджуємо.

5. У стерилізовані банки по плічка викладаємо нашірижікі, заливаємо доверху холодним маринадом і закупорюють банки.

Зберігати таку заготовкунадо в холодильнику, а починати їсти рижики можна вже, через 2-3 дня.

Рижики солоні, рецепт сухий засолювання з відео

Складові:

- рижики гриби;

- сіль кам`яна;

- лавовий лист;

- гвоздика.

Засолка рижиків суха -дуже простий процес, випробуваний протягом століть. Особливо строгойрецептури немає, крім вираження «рижик солі не боїться». І тару треба подобратьграмотно, щоб не окислюється. У нашому випадку була обрана широка кастрюлькаіз нержавіючої сталі, а для кришки - підходяща за розміром скляна іліпластмассовая тарілочка, на яку зручно поставити вантаж.

Отже, приступимо.

1. Гриби, попередньо перебрані і ретельно протёртиетряпочкой, акуратно викладаються в каструльку капелюшками вниз. Укладиваютсяплотнимі рядами, і кожен ряд посипається сіллю прямо з пачки, на вічко. Вкаждом ряд рижиків після посипання сіллю кладеться один лавровий листочок і одінбутончік гвоздики.

2. Гриби зібрані в лісі, вони різного розміру. Естьбольшіе, а є зовсім маленькі. Але автор відео не робить попитоккак якось зрівняти розмір, нічого не ріже, а укладає все грибочки безізмененія їх форми. Єдине, що він робить, так це іспользуетразмер гриба для заповнення порожнин і пустот, що виникають у міру викладиваніягрібов.

3. Коли все грибочки знайшли своє місце в каструльці, токладётся останній шар грибів, останній лавровий листочок і последнійгвоздічний бутончік. Зверху насипається контрольний шар солі, що не слішкомобільний, і процес сухої засолювання закінчено.

4. На каструльку кладеться кришка, у вигляді прозрачнойтарелочкі, а на неї ставиться грузик, звичайна банку з кришкою, що закручується, наповнена водою.

5. Каструлька з засоленими рижики виноситься на балконі ставиться в холодильник, якщо на вулиці спекотно.

6. Через 2-3 дні каструлька відкривається, і взглядупредставляются рижики, грунтовно сівши, покриті соком. У автора відеорижікі потемніли, тому що це були борові рижики. А ось, якщо б це билгріб, який називається «рижик справжній», то він залишився б помаранчевим. Тим не менш, на якість солоних грибів зміна кольору ніяк не вплинуло.

7. Тепер можна вийняти з каструльки кілька рижиків, порізати їх соломкою або будь-якими іншими шматочками, додати оливкового масла, асверху посипати рубаною зеленню цибулі. І - на стіл. Дуже смачно!

У нашому огляді ми постаралісьподобрать для Вас кращі рецепти заготівлі грибів, а точніше, рижиків, в рамках заготовки на зиму. Такі грибочки, як описані в наших рецептах, до речі, можна консервувати на зиму, але можна і є по ходу дозрівання, неоткладивая справу в довгий ящик. Якщо серйозно підійти до заготівлі з грибів, то вистачить і на те, щоб урізноманітнити столлетом, і на те, щоб запастися рижики на зиму. Рижики солоні, мариновані рижики - Все взимку згодиться, так щоне пускайте сезон грибів на самоплив, тому що упущеного НЕ наженеш.