Грибна ікра на зиму і як закуска, збори кращих рецептів з фото і відео

гриби це особливе царство, і особливість його мешканців полягає в тому, що багато зних об`єднують в собі деякі якості як рослин, так і тварин. Человекнастолько сильно пов`язаний з цим царством, що навіть не до кінця віддає собі отчётв цьому.

Средіетого царства є група особин, яка нас в даний момент цікавить: це -с`едобние гриби. Вони настільки поживні, що їх іноді називають «растітельниммясом». Але громадяни люблять гриби не тільки за їх властивості, а просто тому, що-смачно. І смажені, і в складі різних страв, і консервовані.

Один ізвідов заготовки - це грибна ікра на зиму. Це не так традиційно, як, наприклад, огірки чи сині, але дуже смачно. Тим більше, що запастісьгрібамі на зиму хочеться, а звичайне маринування якось набридло. Хочетсячего-небудь не зовсім звичайного і такого, щоб усім сподобалося. А грибна ікра - Це саме те, чтотребуется. Це, по-перше, універсальна закуска, вона прикрасить будь-який стіл. Але наеё основі можна зробити і найрізноманітніші, чергові та святкові блюда.Ето і бутерброди, і всякі відкриті нарядні пиріжки, і тарталетки, і інші інтересниеблюда.

для приготування грібнойікри підходять найбільше опеньки, хоча, звичайно, підійдуть і інші види, і дажесолёние гриби, наприклад, такі, як грузді. А опеньки підходять всякі: і молоді, і переросли, і капелюшки, і ніжки.

Ікра грибна з лимоном. рецепт

Це нескладний рецепт, еслівзглянуть з точки зору клопоту господині, але вельми вдалий. Отже, розглянемо, як приготувати грибну ікру з лимоном.

Складові:

- гриби свіжі, 500 г;

- цибуля ріпчаста, 1 средняялуковіца;

- олія оливкова, 3 ст. ложки;

- зелень, 20 г;

- лимонний сік, вичавлений ізлімона, 2 чайні ложки;

- перець чорний мелений;

- сіль за смаком.

Процес того, як готується ікра грибна зі свіжих грибів, можна розбити на основні етапи.

1. Підготувати гріби.Длітельность цього етапу залежить від того, з якого виду грибів Ви собіраетесьготовіть ікру. Якщо це грузді або валуї, то доведеться їх вимочувати несколькосуток. Якщо це маслюки, наприклад, то їх треба гарненько вимити, зняти плёнкусо капелюшків, почистити - і в роботу.

2.Подготовленние грібимелко ріжемо і в такому вигляді тушкуємо на невеликому вогні протягом 1 години.

3.Гріби остудити, холодними пропустити через м`ясорубку, бажано 2 рази.

4.Лук дрібно порізати іобжаріть, викласти до нього пропущені через м`ясорубку гриби, додати зелень, перець і сіль, добре перемішати.

5.Последніе добавленнимінгредіентом є лимонний сік, після чого проводиться знову тщательноеперемешіваніе отриманої ікри.

6.Ікра грибна з лімономраскладивается по стерилізованим баночках, накривається капроновими кришками тож зберігається в холодильнику.

Закочувати металліческімікришкамі таку заготовку не слід, тому що в грибах можуть развітьсяболезнетворние мікроби, що викликають важкі отруєння, а також - непріятноезаболеваніе ботулізм. Щоб уникнути всього цього банки стерилізують, а грібидоводіте до готовності.

Ікра асорті з грибів. рецепт

Рецепти ікри з грибів бувають найрізноманітніші, і зараз ми розглянемо спосіб, як зробити ікру з грибів несколькіхразних видів. Буває ж, що з походу в ліс за грибами в кошику оказалісьразние гриби, ось їх і можна використовувати для приготування ікри-асорті. Длянашего рецепта підійдуть такі види грибів, як опеньки, білий гриб, підберезники, рижики.

Складові:

- гриби різні, 1 кг;

- цибуля ріпчаста, 2 большіелуковіци;

- сіль, півтори ст. ложки;

- перець чорний мелений, 1 ч.л.

Пройдемося докладніше по процессупріготовленія ікри з змішаного набору свіжих грибів.

1.Готовім гриби - моєму, чистимо. Потім заливаємо їх все холодною водою і нагріваємо до закипання. Когдавода з грибами закипіла, проварюємо гриби протягом 20 хвилин на небольшомнагреве.

2.Винімаем гриби ізкіпятка і кладемо в холодну воду, для того, щоб гриби швидше остилі.Остившіе гриби витягаємо з води і підсушують на повітрі.

3.Гріби дрібно ріжемо, також, як і цибуля. Все змішуємо, додаємо сіль і перець, перекладаємо все це встеклянную або емальований ємність. Накриваємо поверхню суміші марлею ілічістой білою тканиною, зверху кладемо гніт і ставимо миску днів 14-15 в холодноеместо.

4.Ікра готова, її можноесть відразу, залишки треба зберігати в холодильнику.

Ікра з солоних грибів, рецепт Сфота

Складові:

- гриби солоні;

- цибуля ріпчаста, побільше;

- рослинне масло дляжаренія.

Розглянемо докладніше, какпріготовіть ікру з солоних грибів з цибулею.

1.Солёние гриби дістати ізрассола, помити, підсушити.

2.Лук почистити, мелкопорезанние і підсмажити на маслі до зарум`янювання.

3.Подсушенние грібипропустіть через м`ясорубку і з`єднати зі смаженою цибулею, предварітельноохлаждённим.

4.Ікру можна стазуподавать на стіл, а залишки скласти в банку, накрити кришкою капронової умістили в холодильник.

Ікра з свіжих грибів з цибулею. рецепт

Складові:

- гриби свіжі;

- цибуля ріпчаста;

- масло для смаження;

- лавровий лист;

- перець горошком.

Готується трошки інакше, ніж впредидущем рецепті, тому що гриби не солоні, а свіжі.

1.Гріби підготувати, помити і почистити, злегка відварити до напівготовності зі спеціями.

2.Лук дрібно нарізати іподжаріть. У зарум`янений цибулю викласти відварені гриби і смажити разом СЛУК до повної готовності грибів.

3.Готовую суміш пропустітьчерез м`ясорубку.

4.У стерілізованниебаночкі розкласти ікру і зверху залити кожну баночку тонким шаром топлёногомасла.

Зберігати таку ікру треба нахолоде.

Грибна ікра пряна. рецепт

Складові:

- гриби білі або інші висшегокачества, 250 г;

- цибуля ріпчаста, 2 луковіцисреднего розміру;

- рослинне масло, 2,5 ст.л .;

- оцет столовий, 6%, 1 ст.л .;

- зелень, така, як петрушка, кріп, кінза;

- вода, півтори склянки.

Це набір продуктів дляотримання півлітрової баночки пряної ікри.

Розберемо докладно способпріготовленія пряної грибної ікри.

1.Виліваем в емалірованнуюкастрюлю воду, зазначену в рецептурі, кладемо сіль і варимо гриби в теченіеполучаса з моменту закипання, періодично знімаючи пінку. Готові гриби винімаемшумовкой і кладемо в миску.

2.Лук чистимо, нарезаемкольцамі і підсмажуємо на олії до зарум`янювання.

3.Лук і гриби провёртиваемчерез м`ясорубку, в ікру додаємо дрібно порізану зелень, а потім - масло іуксус. Все старанно перемішуємо.

4.Викладиваем готову ікрув попередньо стерилізовані банки, накриваємо кожну прокип`ячену кришкойі ставимо на стерилізацію

5.Стерілізуем протязі 40 хвилин, закочує, а потім - перевертаємо і даємо можливість остиватьна повітрі.

Ікра з солоних грибів з зелёнимлуком, рецепт з відео

Складові:

- гриби солоні, на одну порцію;

- цибуля ріпчаста, одна небольшаялуковіца;

- масло рослинне, дляжаренія;

- оцет або сік лимона, віджатий, 1 ч.л .;

- цибуля зелена.

Процес приготування простий.

1.Гріби солоні, будь-які, витягаємо з розсолу, моєму під холодною водою і ставимо, щоб вода стекла, агрібочкі підсохли.

2.Лук дрібно ріжемо іподжаріваем до золотистого кольору. Охолоджуємо.

3.Гріби дрібно рубаємо іскладиваем в мисочку. Туди ж додаємо смажену цибулю, вливаємо олію і оцет іхорошо перемішуємо.

4.Перекладиваем в вазочку, посипаємо дрібно посічений зеленою цибулею, прикрашаємо шматочком цілого грибочки - іподаём на стіл.

Слід зазначити окремо, чтоблюдо вийшло досить гостре. Якщо Ви не любите гострого, то не кладіть оцет лимонний сік. Отримане блюдо можна подати гостям в якості закуски, онохорошо йде як додаток до пюре. Таку ікру їдять з хлібом, зі сметаною, егоможно є в пост, якщо Ви дотримуєтеся постів.

Ікра з лисичок, покроковий рецепт з фото

Грибна ікра з лисичок виявилася дуже популярнимблюдом, і тепер доведеться заготовляти її побільше.

Складові:

- гриби лисички, півтора-два кілограми;

- цибуля ріпчаста, 6 цибулин, великих або середнього розміру;

- морква, 4 морквини, немаленьких;

- часник, одна велика головка;

- цукор, 7 чайних ложок:

- оцет яблучний, 10 столових ложок;

- томатна паста, 10 столових ложок без гірки;

- сіль за смаком;

- перець чорний мелений, на вічко;

- масло рослинне, на вічко.

З такої кількості продуктів виходить приблизно 8-9 баночок по 300мл.

Інгредієнти, другий варіант, від іншої господині. Але ікра та ж сама:

- гриби лисички, 0,5 кг;

- цибуля ріпчаста, 2 великі цибулини;

- морква, 2 невеликих коренеплоду;

- часник, половина середньої головки;

- цукор, 2 ст. л .;

- оцет столовий, 5%, 3 ст. л .;

- томатна паста, 3 ст. л .;

- сіль за смаком;

- перець чорний мелений, пів чайної ложки;

- масло рослинне, 1/3 склянки.

Розглянемо покроково, як готується ця виключно смачна ікра.

1. Гриби лисички миємо, чистимо і ріжемо крупно. Кладемо в каструлю і тушкуємо їх у власному соку подкришкой.

2. Цибулю чистимо, миємо, кладемо на сковорідку і починаємо процес обсмажування на рослинній олії.

3. Моркву чистимо откожури, моєму під холодною водою, натираємо на крупній тертці.

4. За цей час лук насковородке злегка підрум`яниться. Додаємо до нього натерту моркву і продовжуємо тушкувати, поки не будуть готова морквина.

5. Викладаємо до цибулі іморкові лисички, які ми гасили до напівготовності.

6. Перемешіваемсодержімое сковорідки і гріємо її до тих пір, поки не почнеться процес кіпенія.После цього процес кипіння підтримувати ще 10 хвилин.

7. Коли порахуємо, чтосмесь на сковорідці досягла повної готовності, подрібнюємо її блендером іліпровёртиваем її через м`ясорубку. Або, якщо є проблеми з блендером ілімясорубкой, можна попередньо гриби подрібнити побільше.

8. Разом з сумішшю ізсковородкі подрібнюємо і часник. В принципі, його можна придушити окремо івмешать в ікру.

9. Перекладиваемполученную суміш назад в сковорідку, або каструлю, де варилися гріби.Добавляем цукор, сіль, перець, викладаємо в суміш томат і оцет. Растітельногомасла не переборщувати, і все разом старанно перемішуємо.

10. Знову нагріваємо, доводимо до кипіння й тушкуємо 20-30 хвилин. За цей час банки моєму, проварюємо, або обшпарюємо окропом або паром, кришки кип`ятимо.

11. У гарячу банку, зякої зникла вода, викладаємо ікру, накриваємо кип`яченої кришкою, закочує, перевертаємо. І так все банки, поки ікра і банки не закінчаться.

Примітки.

- ікра виходить така смачна, що постійно хочеться спробувати;

- якщо любите погостріше, то оцту і часнику можна покласти трохи більше;

- зберігати баночки з пряною ікрою слід в прохолодному місці;

- така ікра зберігається кілька місяцем. Але у нас не зберігалася, тому чтос`елі дуже швидко.

Ікра грибна з опеньків на зиму, рецепт з фото

Багато нашіграждане захоплюються збиранням грибів та заготівлею їх на зиму. І це абсолютноправільно, тому що консервовані гриби, куплені в магазині, ігрібамі-то не пахнуть. Інша річ - сам назбирав, сам приготував і закотив ... Відкриєш взимку баночку - а звідти запах грибів, слинки так і течуть.

Тим більше, що на закачування в відеікри підходять і некондиційні гриби - переросли, що втратили капелюшок ілісломанние в кошику.

При підготовці грибів на зиму кнім нерідко додають такі овочі, як морква, помідори. А без цибулі та чеснокаі закачування не зробиш, це необхідна складова частина.

Питання часто виникають кхраненію, багатьох хвилює можливість захворіти на ботулізм. Тут, мабуть, слід розрізняти, на який термін передбачається зберігати гриби. Якщо ненадовго, то можна обійтися капроновими кришкамі.А вже якщо на зиму, то необхідно закочувати з обов`язковим прімененіемстерілізаціі.

Ікру на зиму можна робити і іззамороженних опеньків, вона готується точно так же. Якщо опеньків недостатньо, а естьещё і інші гриби, то можна ікру зробити змішану: з опеньків, білих грибів, лисичок, боровиків, маслюків та інших видів.

Складові:

- гриби опеньки, 1 кг;

- цибуля ріпчаста, 1-2 луковіцисреднего розміру;

- морква, 1 середня морквина;

- сіль;

- перець мелений чорний;

- масло рослинне, 150 г;

- оцет столовий, 9%.

Розглянь покроково, як слід готувати ікру з опеньків на зиму.

1.Гріби чистимо, миємо, перебираємо.

2.В великій каструлі греемподсоленную воду.

3. Коли вода закипить, опускаємо в неї цілі грибочки. Продовжуємо варити до тих пір, поки гриби неопустівшіхся на дно каструлі.

4.Готовім інші овочі: морква чистимо і тремо на тертці, цибулю чистимо і кришимо.

5.Ставім на огоньсковородку і в ній пасеруємо цибулю і моркву до набуття ними золотістогоцвета. Ставимо охолоджуватися.

6.Сваренние опеньки откідиваемна друшляк і чекаємо, поки рідина вся стече.

7.Гріби і пассерованниеовощі разом провёртиваем через м`ясорубку 2 рази.

8.Добавляем в полученнуюікру сіль і перець, ретельно перемішуємо суміш. Знову викладаємо насковородку, в якій смажилися цибулю з морквою, і тушкуємо 15-20 хвилин.

9.Берём подготовленниезаранее стерилізовані півлітрові баночки і накладаємо в них гарячу ікрупо самі плічка. Стерилізуємо баночки, накриті кип`яченою кришками, в теченіе40-50 хвилин.

10. У кожної баночки розуміємо кришку, акуратно доливаємо всередину 1столовую ложку оцту, знову закриваємо кришкою і закочує. І так все баночки.

Баночки перевертаємо, ставімна рушник, а зверху прикриваємо ковдрою, щоб вони повільно остигає. Хранітьтакіе консерви треба в прохолодному приміщенні, в підвалі або в холодильнику.

Такі опеньки добре додавати всупу або в підливу, класти в піцу. Смак відразу стане зовсім іншим, і появітсягрібной аромат.

Ікра грибна з маслюків, рецепт

З маслятможно просто і без викрутасів приготувати відмінну ікру. Маслюки взагалі грібивкусние і ніжні, і все, що з них ні приготуєш, з`їдається дуже швидко. Червоніти короткий, грибна пора ще коротше, ще грибів толком не наївся, а вже онізакончілісь. Тоді і стануть в нагоді всілякі заготовки ізгрібов. Ось один із способів запастися смачним грибним стравою, а затемлакоміться їм в холодну зимову пору.

Звичайно, маслюки можна і тушкувати, і маринувати, і смажити. Але можна і приготуй з них грибну ікру, це буде смачно і раціонально, та й хозяйкане особливо напружується, готуючи цю ікру.

Складові:

- гриби свіжі, маслюки або опеньки, півтора кілограма;

- цибуля ріпчаста солодкий, 1 велика цибулина;

- часник, 1 головка середнього розміру;

- помідор, 1 великий;

- сіль;

- перець чорний мелений;

- зелень, таку, як кріп, базилік, петрушка та інші, за вибором;

- масло рослинне;

- оцет столовий, 6%.

Розглянемо детальніше, як готувати грибну ікру з маслюків або опеньок, щоб її можна було залишити в зиму.

1.Прежде всього, готуємо гриби: перебираємо, видаляємо шкірку сошляпок, миємо й підсушують. Після цього ріжемо з грибів дрібні кубики.

2.Вкастрюлю наливаємо воду, кладемо туди гриби і нагріваємо до кипіння. Снімаемпоявівшуюся пінку і потихеньку варимо до готовності.

3.Сваренниегріби відкидаємо на друшляк і промиваємо проточною холодною водою.

4.Перекладиваемпромитие гриби знову в каструлю, додаємо сіль і наливаємо з таким розрахунком, щоб вода перевищувала шар грибів приблизно на 2см.

5.Поставітьна вогонь і продовжувати варити до готовності. Гриби повинні опуститися на дно.

6.Сноваоткінуть гриби на друшляк, струсити, щоб вода скотилася швидше.

7.Грібинадо подрібнити блендером або, якщо його немає, провернути через м`ясорубку. Можнопросто порубати ножем, як це робила наші бабусі.

8.Лукочістіть, помити в холодній воді і дрібно порізати. Можна разом з лукомнатереть морквини, смак ікри буде цікавіше.

9.Взятьглубокую сковороду, розігріти в ній масло, скласти туди цибулю і пасерувати його, помішуючи, щоб смажився рівномірно. Морквину пасерувати до золотістогооттенка.

10. Викласти до цибулі в сковорідку гриби, додати 2 столові ложки оцту, подрібнену зелень, ретельно перемішати.

11. Повільно нагрівати сковорідку дозакіпанія. Киплячу масу розкласти по простерилізувати банках і закатати.

Цю ікруможно залишати в зиму, вона добре зберігається. Взимку, відкриваючи банку, можноиспользовать її вміст в якості самостійної закуски. А можна іпріспособіть його і як заправку до інших страв. У всякому разі, прімененіеВи йому знайдете.

Як бачите, існує маса рецептів приготування ікри з грибів. Гриби можуть брати участь найрізноманітніші, прічёмможно, наприклад, найкрасивіші екземпляри відібрати на яке-небудь парадноеблюдо, а відбраковані частина зібраних грибів, поламаних або перестиглих, пустітьна ікру. Дуже економічно. Багато господині так і роблять, виходить безотходноепроізводство. Викидається тільки те, що непридатне, а все доброкачественниегріби беруть участь в приготуванні відмінного страви, і зламана капелюшок цього не заважає. А ікра з грибів - прекрасна закуска і прикраса будь-якого столу.

Як зібрати корисні гриби і як не заблукати в лісі? Відео

Увага, тільки СЬОГОДНІ!