Грибна ікра з сушених грибів, рецепт з фото

Відео: ГРИБНА ІКРА 3 рецепта страви заготовки на зиму швидко і смачно домашнє консервування

Ми часто бачимо на ринку продавців сушених грибів. В руках вони тримають довгі нитки з висячими на них легкими грибочками, і навколо продавців тримається стійкий незрівнянний грибний запах. Багато відвідувачів ринку, проходячи повз, намагаються глибше вдихнути в себе повітря через ніс, щоб затримати запах в собі довше.

Сушені гриби охоче готують або купують, бо сушіння - зручна заготівля з грибів на зиму. Гриби в цьому випадку повністю зберігають всі свої якості, причому в концентрованому форматі. З сушених грибів можна готувати різні страви, а також можна потовкти сушені гриби і використовувати отриманий порошок в якості приправи, додаючи потроху в супи, в соуси, в каші, в салати. Наявність в страві грибів перетворює його смак, він зі звичайного стає пікантним і набуває нових відтінків.

З сушених грибів можна приготувати чудове блюдо - грибну ікру.

Складові:

- гриби сушені, 350 г;

- цибуля ріпчаста, 2 цибулини середніх або великих;

Відео: Ікра з Сушених Грибов

- масло рослинне, півсклянки;

- сіль за смаком;

- перець чорний мелений, за смаком.

Розглянемо докладніше приготування грибної ікри з сушених грибів.

1. Як відомо, зібрані гриби, які мають намір сушити, попередньо не миють. А якщо Ви не самі займалися підготовкою і сушінням грибів, а купили їх на ринку, то у Вас може виникнути обгрунтована підозра, що і чистили їх як попало. Значить, їх обов`язково потрібно почистити і вимити. І замочувати сушені гриби треба неодмінно - у воді або в молоці, це поліпшить їх смак. Тому спочатку попередньо підчистимо грибочки і покладемо їх у воду, тому що прилипли піщинки набагато легше зняти з поверхні гриба, коли вони гарненько отмокнуть.

2. Гриби замочуємо у воді на 3-4 години, можна навіть і на ніч. Підсолити воду для замочування слід тільки тоді, якщо Ви маєте намір гриби смажити. Ми, в нашому випадку, замочуємо в чистій воді. Вийнявши гриби з води, промиваємо їх під проточною водою, видаляючи все сміття. Тепер його відмити легко, та й гриб «згадав» свою колишню форму і розмір, його зручніше розглядати і мити. До речі, якщо немає часу на тривалий процес замочування грибів, то можна цей процес замінити кип`ятінням грибів протягом 10-15 хвилин. Вода після кип`ятіння зливається, гриби промиваються і йдуть на подальшу обробку.

Відео: Грибна ікра

3. Постає питання, що робити з тією водою, в якій гриби вимочувалися. Багато господинь використовують її для варіння грибів, мотивуючи це тим, що так краще зберігається грибний аромат. Інші, навпаки, вважають, що, якщо варити гриби в тій же самій воді, в якій вони і вимочувалися, то у зварених грибів може з`явитися гірчинка і неприємний присмак. Та й сміття в тій воді багато, вона може бути каламутною і темною. Зрештою, ми радимо першу воду все-таки злити, а, якщо потрібен грибний бульйон, то прекрасний бульйон виходить від варіння на другий воді. Він чистий, не має неприємного присмаку, і відмінно зберігає аромат грибів.

4. Ставимо гриби варити в новій воді. Під час варіння знімаємо пінку, як годиться. Час варіння грибів до готовності коливається від 30 хвилин до 1 або навіть 2 годин. Це залежить від виду грибів і від Ваших переконань. У всякому разі, готові гриби опускаються на дно каструлі - це універсальна ознака готовності.

5. Зварені до готовності гриби виймаємо з каструлі, даємо їм можливість стекти, підсохнути і охолонути. Після цього ножем подрібнюємо гриби, намагаючись, щоб шматочки були меншими.

6. Цибулини очищаємо від лушпиння, нарізаємо дрібними шматочками і пасеруємо. Для цього використовуємо олію, вказане в рецептурі. Коли цибуля досягне золотистого відтінку, кладемо до нього на сковорідку гриби, додаємо зазначені в рецепті перець і сіль, перемішуємо, накриваємо і тушкуємо потихеньку хвилин 10-15.

Відео: грибна ікра

7. Коли ікра охолоне, подрібнюємо її блендером. Можна, звичайно, і використовувати для подрібнення м`ясорубку, але блендером просто зручніше. Та й чи можна знехтувати додатковим подрібненням, смак ікри від цього не постраждає, тільки консистенція зміниться.

8. Перекладаємо готову ікру в красиву ємність, прикрашаємо зеленню і маслинами і подаємо на стіл.

Рецепти ікри з грибів підказують нам, що таку ікру цілком можна приготувати зі свіжих грибів, не тільки з сушених. Звичайно, грибна ікра з сушених грибів вийде набагато ароматні, і смак її буде більш насиченим. Але все-таки цей рецепт навчить Вас, як зробити грибну ікру, якщо в Вашому розпорядженні виявилися гриби свіжі. Технологія та сама, тільки кількість грибів має бути більше за вагою в 6-8 разів. І вимочувати їх не треба, а просто вимити гриби і прямо приступити до пункту 4 - варінні.

А грибна ікра вийде прекрасної в будь-якому випадку.