Заготівля: баклажани "під гриби"

Традиційно в кінці літа починаються активні заготовки дарів літа. Господині ретельно закочують різні соління, салати і мариновані овочі. Лідируючу позицію серед овочів заслужено займають баклажани. Це дуже смачні овочі, які добре піддаються маринування, соління і закатку.

Якщо хочете приємно здивувати своїх близьких, запропонуйте їм баклажани- гриби. Пружна м`якоть синенькі, їх в міру островатий присмак дають можливість приготувати баклажани з часником як гриби на зиму.

Баклажани під гриби на зиму

Така заготовочкі розлетиться вмить. Тому краще запастися кількома баночками такої закуски.

Інгредієнти для 2-х літрових банок:

1. 2,5 кг синенькі;
2. 230 гр. столового оцту;
3. 10 гр. солі (НЕ йодованої);
4. 1 часникова головка;
5. 230 гр. олії без запаху;
6. 1 пучок петрушки.

приготування

Баклажани як гриби на зиму за цим рецептом краще готувати з молодих плодів, в яких досить щільна і світла м`якоть. Овочі ретельно споліскують, видаляємо плодоніжки, а м`якоть нарізаємо кубиками 2х2 см (шкірку не очищують).

У містку каструлю (не менше 5 л в обсязі) виливаємо 2,5 л води, додаємо сіль, ставимо посудину на вогонь. Як тільки розсіл закипить, вливаємо оцту, засипаємо синенькі. Все перемішуємо, варимо хвилин 5-6. Спливаючі шматочки постійно занурюємо в розсіл дерев`яною ложкою або лопаткою.

Друшляк застилає подвійним шаром марлі, виливаємо туди вміст каструлі. Потім марлю збираємо в вузлик, підвішуємо, підставивши під низ ємність для збору стікає рідини.

Через 8 годин викладаємо овочі в миску, додаємо подрібнений часник з петрушкою. Вливаємо олію, акуратно перемішуємо заготовочкі, щоб не пом`яти шматочки овочів. Отриманою масою наповнюємо стерильні баночки, прикриваємо їх прокип`яченому бляшаними кришками.

Баночки ставимо в каструлю з застеленим рушником дном, наповнюємо водою, щоб вона доходила по плечики банкам, стерилізуємо 20 хвилин з моменту закипання рідини. Гарячі банки закручуємо, перевертаємо, закутують рушником. А після повного остигання відправляємо в підвал або льох. Приємного всім апетиту!

Баклажани під гриби з майонезом

Такі синенькі стануть незамінними взимку під картопельку з м`ясом. Вони мають дивовижну грибним смаком, а майонез додаємо закусці неповторний колорит. Отже, приступимо до приготування баклажан на зиму з майонезом, як гриби.

Інгредієнти (1 літрова баночка):

1. 1 велика цибулина;
2. 2 баклажана;
3. 1 головка часнику;
4. 5 ст.л. майонезу;
5. Трохи солі і перцю;
6. Пісне масло для смаження овочів.

приготування

Цибулину очищаємо, ріжемо її соломкою. Синенькі моєму, прибираємо плодоніжки, при бажанні, знімаємо шкірку. М`якоть нарізаємо невеликими кубиками. На сковорідці розпалює пісне масло, викладаємо цибулю, смажимо до легкого рум`янцю. Перекладаємо цибулю в тарілку. На тій же сковороді, підлив трохи масла, смажимо баклажанчики. Коли овочі підрум`яняться, їх можна вважати готовими. Викладаємо смажені баклажани до цибулі. Сюди ж додаємо очищений і пропущений через Часничниці часник, майонез і спеції. Все ретельно перемішуємо, щільно наповнюємо масою стерильну баночку.

Накривши чистої кришкою, ставимо банку в каструльку з теплою водою, стерилізуємо після закипання рівно чверть години. Закочує смажені баклажани, як гриби, на зиму дуже ретельно, щоб кришка не пропускала повітря. Перевертаємо, закутують і чекаємо, поки закрутка охолоне. Зберігаємо в погребі чи підвалі. Приємного всім апетиту!