Засолка огірків. Топ-8 мега рецептів заготовок на зиму + фото та відео

Пославшись на Чехова, можнавважати встановленим, що найкраща закуска після випитої чарки - етосолёний огірочок. А якщо згадати роль розсолу по відношенню до тих же самимрюмочкам, то солоні огірки - це альфа і омега домашнього господарства. Господині і клопочуть, придумуючи все нові рецепти засолювання огірків в домашніх умовах. Огурчікіпопулярни всякі, і солоні, і малосольні, і з травами, і без них. Їх можноготовіть на зиму, і просто солити влітку в банку, щоб через пару днів уженачать тягати звідти спочатку малосольні, а потім - все більш міцні ісолёние огірочки. І не тільки під чарку, а для розсольнику, або холодник, ілісалатіка, або - так пожувати.

Існує багато методовзасолкі, але це, фактично, варіації двох основних методів: гарячого іхолодного. Та й ємності, в яких проводиться безпосередньо засолювання, могутбить різноманітними, такими, як банку, або емальоване відро, або бочка, іліещё що-небудь зі скла, емалі або дерева. Вибирайте будь-який спосіб і любуютару, час на засолювання у Вас ще є.

Основні положення, коториепомогут Вам зробити якісну засолювання огірків на зиму.

1. Огірки на засолювання треба брати свіжі, бажано -свежесорванние. Їх відразу видно на ринку, а якщо у Ви маєте можливість взятьогурци з городу або дачі, то тут Ви не помилитеся.

2. Купуючи огірки для засолювання, вибирайте сорт «Родничок» або «Ніжинський», це - найбільш підходящі сорти для заготовки.

3. Перед засолкою огірки треба вимити, після чегонеобходімо їх залити холодною водою на 6-8 годин, причому міняти воду треба черезкаждий годину. Зате вийдуть огірочки без слідів гіркоти, солодкі і повні.

4. Перед засолкою огірки піддають сортуванню по размеру- естетика не повинна ігноруватися. Солити їх потрібно в різному посуді, ізсоображеній тих же. Повинно бути красиво, хоча і смачно - в першу чергу. Прісортіровке відбраковуються огірки м`які або з пошкодженою шкіркою. Годятсятолько міцні, тверді, здорові.

5. Використовувати хлоровану воду для засолювання НЕ следует- доведеться все викинути. Тому не варто праці.

6. Посуд, в якій будуть солитися огірки, тщательновимойте, а банки взагалі краще простерилізувати.

7. Обов`язково запасіться листям дуба, смородини івішні, якщо хочете, щоб огірочки хрустіли, і від них йшов приємний дух. А длятого, щоб оберегти огірочки від утворення пустот, кладіть разом з німізелёние виноградинки або листя винограду. Зрозуміло, листя тщательнейшімобразом миють і висушують. Якщо виноград обприскували, то листя не беріть, їхне відмиєш.

8. У кінці, коли огірки вже будуть засолені, спустіть їх впогреб, або, якщо іншого виходу немає, поставте в холодильник, тому чтоокружающая температура повинна бути близько нуля.

Який би спосіб ніпоказался Вам найкращим для засолювання огірків, набір спецій остаётсяпріблізітельно однаковим, якщо не сказано інше. Список наведено в розрахунку назасолку огірків в одній 3-літровій банці. Отже:

- часник, 5-6 средніхзубочков;

- кріп з насінням, такзваний «парасольку», 2 штуки;

- корінь хрону довжиною 5-6см;

- лавровий лист, 2 листочка;

- лист вишні і чёрнойсмородіни, по 2 листочка;

- лист дуба, 2-3 листочка;

- лист винограду, один;

- пекучий перець, півстручка;

- перець чорний горошком, 10горошінок;

- м`яту, естрагон, базилік, чабер- за смаком і за вибором.

Тепер розглянемо основниеспособи засолювання огірків і їх різновиди.

Засолка огірків гарячим способом

Рецепт гарячої засолювання огірків в банках

Підготувати банки, бажано - простерилізувати. На дно кожної банки укладаємо листя, часник, спеції. Потім в банку якомога щільніше укладаємо огірки. Спочатку ставімвертікально, далі, там, де банку звужується, укладаємо поперек, і, какполучітся, аби щільно. Зверху або в просвіти укладаємо таку ж порціюспецій, як і внизу банки. Гарячу воду заливаємо безпосередньо в подготовленниебанкі з огірками, залишаємо їх з водою хвилини на 3. Потім воду аккуратносліваем. Знову в банки заливаємо киплячу воду, на цей раз витримуємо їх зводиться довше, до 5-и хвилин. Вдруге зливаємо воду, і на її місце заліваемкіпящій розсіл, в якому 30-35 г солі припадає на 1 літр води.Непосредственно після цієї процедури банки накриваються простерілізованнимікришкамі і закочуються. Як годиться, банки перевертаються і виносяться впрохладное місце, оскільки вони потребують швидкого процесі охолодження.

Рецепт засолювання огірків в банках, другий гарячий спосіб

Цей рецепт болеепродолжітельний за часом, але він хороший тим, що процес дозрівання засоленнихогурцов можна контролювати. Банки готуєте, як зазвичай, і заповнюєте іхспеціямі і огірками так само, як звикли робити це завжди. І розсіл готовітеіз розрахунку 30-35 г солі на літр води. А ось тепер починаються відмінності. Заліваембанкі киплячим розчином, і так і залишаємо їх на спеці в 25-30 градусів нанесколько годин. На день або, в крайньому випадку, на добу, не довше. Затемспустіте їх в льох приблизно на тиждень, або днів на 8. Там повинно битьпрохладно, приблизно 10 градусів Цельсія. Ось тут і прийшов час огурчікіпробовать, перевіряти, наскільки вони засолені. Коли вважаєте, що їх можнозакативать, приступайте до наступного етапу роботи. Огірочки, після того, какрассол злили в загальну каструлю, вийміть і викладіть у велику чисту миску, Абанк заново вимийте і простерилизуйте. Знову складіть в них огірочки, а спеціівозьміте свіжі, старі викиньте. Розсіл закип`ятіть і залийте ним банки, післячого, як і належить, закатати, переверніть, і відправте на бистроеохлажденіе. Зауважте собі, що розсіл від цих огірків представляє собойсамостоятельную цінність. Він смачний, на ньому можна готувати розсольник, ілісолянку, та й від похмілля він допомагає.

Рецепт засолювання огірків в банках, третій гарячий спосіб

Складові:

- огірки, 3,5 кілограма;

- листя дуба і вишні;

- стебло селери;

- часник;

- гіркий перець в стручках;

- петрушка;

- кріп в пучку та ссеменамі.

Тут початок традиційне, різниця тільки в тому, що будемо солити в п`ятилітрової банку. Огірки миють, підбирають за розміром і заливають дуже холодною водою на 2-3 години. Для засолкістоіт брати дрібні огірки, вирощені на відкритому грунті. За цей час готовятбанку, чистять, миють і розкладають під рукою спеції. Спочатку в банку кладуть 1 / 3Частина спецій, потім на них викладають половину огірків, на які помещаютвторую третину спецій. На неї викладають інші огірки, і, нарешті, последнюютреть спецій.

Готуємо розсіл: на 5 літровводи кладемо 5 повних столових ложок солі і 200 г столового 5% оцту. Кіпятімнесколько хвилин, після чого акуратно заливаємо банку з огірками. Закриваембанку кришкою і залишаємо її в незакрите вигляді на 1-2 дня. Як тільки цветогурцов змінився, вони вважаються готовими до вживання. Це ми з Ваміпроізвелі засолювання малосольних огірків. Зберігати їх треба в холодильнику, закритими скляними або іншими кришками. Закочувати не потрібно.

Засолка огірків холодним способом

Рецепт холодної засолювання огірків в банках

Банки готуємо, як завжди, огірки зі спеціями розміщуємо в банках звичайним способом. Огірочки можна посипатьгорчічним порошком, щоб не пліснявіли.

Окремо готуємо холоднийрассол. Готується він так: беруть 50-60 г солі і розчиняють її в одному літреводи. Всю цю сіль заливають невеликою кількістю окропу, і доводять сіль доповнено розчинення. Потім доливають решту води холодної, желательноохладіть її додатково, щоб вона була ближче до крижаної по температурі.

Отже, заливаємо наполненниебанкі холодним розсолом, після чого накриваємо їх марлею і залишаємо на одні ілідвое доби в жаркому місці, при температурі в 25-30 градусів Цельсія. Потім, какми вже звикли, спускаємо банки в підвал або льох днів на 10-12. Температурадолжна бути не вище 5 градусів. Якщо температура в погребі близько 17 градусів, то довше 8 днів тримати не варто, щоб огірки не стали порожніми. Для того, щоб точніше визначити момент готовності, пробуйте, і ще раз - пробуйтеогурчікі. В кінці бродіння долийте розсіл доверху, закрийте банки герметично іпоставьте їх в холодильник.

Рецепт засолювання огірків в банках, другий холодний спосіб

Складові:

- огірки невеликі, 2 кг;

- кріп, в тому числі ссеменамі, 2 «парасольки»;

- часник, один зубчик;

- листя чорної смородини, атакож вишні, по 5 листочків кожної;

- корінь хрону, або лист, вагою в 20 г;

- перець гіркий чорний, 8горошінок;

- сіль, 75 г;

- горілка, 50 г;

- вода, півтора літра.

Отже, будемо проізводітьзасолку огірків без оцту. Оцет - це в маринаді, а ми солимо. Подготовімогурци: промиємо, обдадім окропом, після чого замочимо у воді на 2-3 години. Запровадженню засиплемо лід, щоб вона була талої та дуже холодною.

Поки огірки отмокают, готуємо 3-літрову банку. Моєму її, стерилізуємо і висушуємо. Готуємо розсіл ізрасчёта 50 г солі на 1 літр води. Остужаем його. Після закінчення положенноговремені укладаємо в банку огірки, перекладаючи їх спеціями і листям ітравамі. Готові банки заливаємо холодним розсолом, потім доливаємо туди горілку іплотно закриваємо банки поліетиленовими кришками. Після цього відразу відносимо банку підвал або ставимо в холодильник. Там вони і стануть зберігатися, поки не будутс`едени. Такі огірки хороші тим, що мають яскравий природний колір і долгохранятся.

До сих пір ми рассматріваліспособи засолювання огірків в банках, тепер займемося іншим способом.

Рецепт засолювання огірків в бочці

Взагалі-то бочка повинна битьдубовой, але де ж її тепер візьмеш? Доводиться користуватися пластіковимібочкамі. Попередньо її гарненько миють і висушують, потім натирають ізнутрічесноком. Огірки і спеції готуємо звичайним способом, після чого начінаемукладивать це все в бочку. Кладемо шарами: шар огірків, шар листя і спецій.Дубовие листя неодмінно повинні бути присутніми. Окремо готуємо розсіл врасчёте 900 г солі в 10 літрах води. До моменту заливання розсіл повинен битьхолодним. Отже, заливаємо укладені огірки зі спеціями холодним розсолом. Огурцинакривают тканиною або марлею, потім кладуть дерев`яну кришку і прідавліваюткакім-небудь вантажем. Протягом декількох годин бочку залишають в теплі, близько 20градусов Цельсія, а потім спускають в льох, в прохолоду і тишу. Там огурцизреют близько місяця. Для запобігання цвілі бажано злегка посипатьогурци гірчичним порошком, або покласти трохи цукрового буряка. Але есліплесень з`являється на поверхні розсолу, її треба постійно знімати.

Є дуже цікава сухаязасолка огірків, яку ми зараз розглянемо.

Складові:

- огірки, 10 кг;

- сіль, 3-4 кг;

- кріп, великий пучок.

Тут особливу роль має, щоб огірки були свіжими, щільними і без пошкоджень. Їх не миють, а берутчістое сухе рушник і ретельно протирають кожен огірок. Посуд, в которойбудем виробляти засолювання, гарненько протираємо і насипаємо на дно шар солітолщіной в 1 см.

Огірки викладиваемвертікально і пересипаємо їх зеленню кропу, попередньо ізмельчённой.Укладку з огірками і кропом суцільно засипаємо сіллю, так само, як солимо рибу. Дляплотного шару солі встряхиваем посуд, і продовжуємо цей процес до кінця, покане будуть витрачені всі огірки і весь кріп. Сіль зверху насипаемдополнітельним шаром, щоб огірків не було видно. Ставимо посуд з огірками всолі в яке-небудь прохолодне і сухе місце. Огірки, засолені такімнеобичним способом, відрізняються пружністю і ароматом. Але не випустите з уваги, що перед подачею до столу такі огірочки потребують вимочуванні, по крайнеймере, протягом доби. Вода повинна бути холодною і чистою, і міняти її надопочаще.

рецепт засолювання огірків в огірках - екзотика

Складові:

- огірочки дрібні, 2 кг;

- огірки великі, 3-5 штук;

- часник, кілька часточок;

- лавровий лист, 2-3лістіка;

- кріп, невеликий пучок;

- листя чорної смородини;

- шматочок кореня хрону;

- шматочок гіркого перцю.

Як готувати огірки в огірках:

Для цього рецептапонадобятся два види огірків: невеликі і свіжі, які є об`ектомзакаткі, і великі перестиглі, які підуть на виготовлення «розсолу». Іхтрут на тертці, а потім в отриману рідку масу додають сіль з розрахунку на 1 літр протертого речовини одній столовій (з гіркою) ложки солі. Цієї кількості «розсолу» буде досить для заповнення трилітрової банки, заполненнойнашімі огірочками. На дно банки, як і належить, кладуть листя і спеції, укладають сторч пошарово: шар огірків, шар спеції, і так - до кінця. Когдабанка виявиться заповненої доверху, наливають в неї рідку огіркову масу, яка виконує роль розсолу. Повністю заповнену банку виносять на холод іждут, коли огірки в ній дозріють. Але можна і закатати відразу, тільки необходімапроцедура стерилізації, без неї огірки стояти не будуть.

Як бачите, солити огурциможно, як завгодно: і холодним способом, і гарячим, і з розсолом, і без нього, ідаже деякими екзотичними способами типу «огірок в огірку». Напевно, можноо що-небудь ще придумати. Класика залишається в будь-якому випадку. Це - огурецмалосольний, среднесолёний, і солоний. Варіації вітаються.