Салати з огірків на зиму - прості і смачні рецепти

Огірочки вже з`явилися на ринку - крепенькие, зелененькі, шорсткі, і скучили громадяни купують їх із задоволенням. Поки потрошку, бо ще дорого, але на столі вже з`являються свіжі огірочки - целенькие або розрізані вздовж. салати з них увійдуть до раціону пізніше, коли кількість їх на ринку збільшиться, а ціна впаде. А вже коли почнуть масово надходити огірочки з полів, тоді і почнеться масова заготівля їх на зиму.

Серед багатьох способів заготовки огірків існує один, який завжди користується популярністю у досвідчених господинь. Цей спосіб полягає в тому, щоб заготовлювати огірочки на зиму у вигляді практично готових салатів. Це дуже зручно взимку, коли просто відкриваєш чергову банку і витрушувати її вміст в салатницю - і відразу ставиш на стіл. Всього і роботи! Заради цього літа варто попрацювати.

Як завжди, банки моєму, стерилізуємо (паром або в духовці) і висушуємо. Огірки перебираємо, промиваємо, іноді на кілька годин замочуємо в холодній воді. Просушуємо, відрізаємо кінчики - і готуємо черговий салат.

Отже, розглянемо салати з участю огірочків, які варто заготовити на зиму. Серед них є і салат з перезрілих огірків, з якими господині не знають, що робити. Це буває, коли на дачі або на ділянці не встигаємо вчасно збирати врожай. Ось і приготуйте з таких огірочків прекрасний салат - з нього і почнемо нашу добірку.

Салат з перезрілих огірків на зиму

складові

- огірки перезрілі, 1 кг

- часник, 2-3 часточки

- сіль, 1 ст л

- цукор, 3-8 ст л

- оцет столовий, 150 мл

- гірчиця, 2 ст л

- корінь хрону, шматочок

- вода, 1 л

1. Розрізавши кожен огірок, насіння прибираємо, а тверду м`якоть пересипаємо сіллю (20 г солі на 1 кг огірків). Склавши огірки в миску, виставляємо їх на 10-12 годин на холод.

2. Сік зливаємо. Огірочки ріжемо четвертинками і розкладаємо по банках, перекладаючи їх тонкими пластинками часнику і корінця хрону.

3. Маринад варимо, з`єднавши в воді цукор з оцтом і гірчицею. Маринадом в киплячому стані заливаємо банки і відправляємо їх на стерилізацію: 3л - 30-35 хв-1 л - 15-20.

Салат на зиму з огірків і моркви з цибулею

складові

- огірки, 8 кг

- морква, 5-6 штук

- цибуля, 300-500 г

- сіль, 1 ст л

- цукор, ½- ст

- олія соняшникова, 1 ст

- оцет 3%, 1 ст

- перець в горошинах чорний

- лист лавровий

1. Овочі нарізаємо: цибуля - півкільцями, моркву - соломкою, огірочки - як хочете. Змішуємо нарізку овочів і розподіляємо по банкам.

2. Маринад варимо, змішавши у воді цукор і сіль, спеції, олія та оцет. Зваривши, даємо охолонути. Холодним заливаємо в банки.

3. Процес стерилізації починаємо з холодної води в ємності, що містить банки, і триватиме він для ½- - літрових банок 8 хвилин, для літрових 10-12. Вважаємо хвилини від точки закипання води.

Салат з огірків на зиму «Латгальскій»

складові

- огірки, 2½- кг

- цибуля ріпчаста, 1 кг

- сіль велика, 1 ст л

- цукор, 100 г

- олія соняшникова, 100 мл

- оцет 6%, 100 мл

- коріандр мелений

- зелень

1. Ріжемо огірочки кружечками, цибулю - кільцями, по 1 см завтовшки.

2. Складаємо цибулю з огірками в каструлю, доповідаємо в неї всі інші компоненти за рецептом, перемішуємо. Греєм і варимо 10-15 хвилин потихеньку, спостерігаючи за зміною кольору огірків.

3. розфасовують салат по банках і негайно закочує.

Салат на зиму з маринованих огірків

складові

- огірки, 10 кг

- цибуля, 300-500 г

- насіння кропу або кмину, 2 ч л

- перець мелений

заливка:

- сіль, 5-6 ст л

- цукор, 2-4 ст

- оцет столовий, 2 л

- вода, 6 л

- перець чорний, 15-20 горошин

1. Огірочки нарізаємо кружечками і складаємо в каструлю (емальований), пересипаючи насінням, подрібненим луком і меленим перцем. Ми залишаємо на 1-2 години для маринування.

2. розфасовують суміш по банках.

4. Варимо заливку, керуючись списком в рецептурі. Киплячою заливкою заповнюємо банки і ставимо на стерилізацію: 10 хвилин для ½ - літрових, 15 хвилин для банок в 1 л.

Салат «Осінній» на зиму з огірками

складові

- огірки, 3 кг

- морква, 1 кг

- капуста, 1 кг

- томати, 1 кг

- цибуля, 1 кг

- перці солодкі, 1 кг

- масло рослинне, ½- л

- оцет столовий, 2 ст л

- сіль

1. Овочі нарізаємо соломкою, солимо їх і поливаємо олією і оцтом.

2. Суміш овочеву розкладаємо по банках, а самі банки складаємо в посуд з холодною водою, причому вода повинна доходити до плічок банок.

3. Запускаємо процес стерилізації - гріємо до кипіння воду, яка містить банки.

4. Витримуємо баночки в киплячій воді 10-15 хвилин, після чого закочує.

Салат на зиму з огірків з цибулею (варіант Латгальское) - рецепт по відео

складові

- огірки, 3 кг

- цибуля ріпчаста, 1,5 кг

- сіль велика, 3-4 ст л

- цукор, 4 ст л

- олія соняшникова, 18 ст л

- оцет 70%, 3-5 ч л

- перець чорний горошками, жменька

- лист лавровий, 3-4 листочка

- зелень петрушки, 1 пучок

- зеленю кропу, 1 пучок

1. Нарізаємо огірки кружками або півкругами, немелко, цибулю - півкільцями. Рубаємо зелень.

2. Всі нарізані компоненти змішуємо в емальованому мисці, посипаємо сіллю, цукром, вливаємо олію і оцет, додаємо спеції. Ретельно перемішуємо. Ставимо маринуватися в спокійне місце на 4-5 годин.

3. Миску з промаринуватися овочами ставимо на вогонь і гріємо, поки сік не закипить. Проварюємо, помішуючи, 10-15 хвилин. Огірочки під час варіння втрачають свою смарагдову зелене забарвлення і набирають жовтизни.

4. Киплячу масу з соком разом щільно укладаємо в ½ - літрові баночки і закочує.

Такий салат, незважаючи на те, що він проварюють, зберігає здатність огірочків приємно хрустіти на зубах.

Відео рецепт смачних і швидких, хрустяшіх огірочків на зиму