Як приготувати страву класичний єврейський форшмак. Покроковий рецепт з фото

Сама назва страви "форшмак" означає «закуска», воно прийшло з прусської кухні, і його німецька назва - Vorschmack. Готували його як гарячу закуску, запікаючи в духовці. Насправді форшмак можна робити не обов`язково з оселедця, а й з вареного м`яса, яловичини або баранини, треба його тільки порубати, як і інші складові. Ця страва присутня в різних національних кухнях, наприклад, шведської, під тією ж назвою, і воно може бути приготовлено з різних продуктів, тобто, допускає різні їх варіанти. Після отримання однорідної суміші, як правило, запікають у духовці зі сметаною і картоплею і подається гарячим.

Відео: Форшмак Оселедцевий

І тільки в єврейській кухні форшмак перетворився в холодну закуску, придбав чітку рецептуру, і готується він саме з оселедця. Причому оселедець можна брати і не найкращу, що не свіжого посолу, а ту, яка перележала в розсолі і стала надто солоною і жорсткою. Для того, щоб вона відродила свої кращі якості, її вимочують, як правило, в молоці. Задаєте логічне запитання: як зробити форшмак? Ми вам допоможемо відповісти на нього. Словом, розберемо все по порядку, дивіться наш покроковий рецепт з фото страви оселедцевий форшмак.

Як приготувати страву класичний форшмак:

Складові:

- філе з двох середніх оселедців;

- зелене яблуко середнього розміру;

- відварні курячі яйця, 1 або 2;

- цибулина, неодмінно біла;

- масло рослинне;

- молоко для вимочування.

Приготування форшмака:

Беремо дві оселедець, одне кисле яблуко, варимо пару курячих яєць і охолоджуємо їх, підбираємо відповідну цибулину, вибираємо масло. Масло можна взяти соняшникова, або яке Вам більше подобається. Деякі взагалі використовують коров`яче, треба тільки попередньо потримати його при кімнатній температурі, щоб воно легко мазати.

Оселедця чистимо, знімаємо шкуру, виймаємо нутрощі, відокремлюємо хребет - і отримуємо філе. З філе ретельно вибираємо всі великі і дрібні кісточки. Кладемо в миску з холодним молоком і залишаємо для вимочування на кілька годин. До речі, якщо оселедець не надто солона, чи ні молока, то багато господинь вимочують її в воді, періодично змінюючи воду. Деякі для вимочування використовують холодний заварений чай, зрозуміло, без цукру.

Коли оселедцева філе стануть м`якими і ніжними, приступаємо до процесу приготування страви. Саме філе обсушує і дрібно рубім- яблуко очищаємо від серцевини, знімаємо шкірку і трьом на крупній тёрке- варене яйце подрібнюємо будь-яким зручним способом. Можна все продукти, не мудруючи лукаво, пропустити через м`ясорубку, вийде відмінний форшмак. А ось використовувати блендер не радимо, загубиться смак. Деякі господині не люблять смаку сирого лука, і замість нього кладуть смажений, попередньо охолоджений. У цьому випадку доводиться відкоригувати кількість олі, а точніше масла від смаженої цибулі виявляється досить, і окремо його не додають. Інші досвідчені господині радять додавати варену моркву, акуратно порізану дрібними кубиками. Вона дуже красиво виглядає на сірому тлі оселедцева маси в поєднанні з дрібними білими кубиками відварених яєць. Але це на Ваш розсуд.

Відео: Готуємо Форшмак з Оселедці - класичний рецепт (як приготувати)

Отримані подрібнені продукти ретельно перемішуємо, додаємо масло, якщо необхідно, - і знову перемішуємо. Деякі господині радять в приготовані продукти додати шматочок чорного хліба, наприклад, бородинского або іншого житнього, але не солодкого. Шматочок хліба спочатку вимочують у оцті або лимонному соці, а потім розтирають і домішують до решти продуктів. Така добавка привнесе деяку пікантність у смак форшмака.

Це у нас, до речі, вже вийшло готову страву, його можна використовувати як самостійне, так і в поєднанні з іншими продуктами. Але перш за все за основним призначенням, в якості закуски до чарки горілки. Борис Бурда говорить, що форшмак можна спробувати першим, а потім запити горілкою, а можна - в зворотному порядку. Головне, про що він застерігає, що не варто плутати ці два способи, а не те існує небезпека зациклитися на процесі.

Форшмак можна використовувати для приготування бутербродів, а також подати до відвареної картопелька з зеленим цибулею.

Відео: Форшмак з оселедця. Форшмак рецепт класичний. Смачна оселедець

Ось таке чудове блюдо, форшмак з оселедця. Воно вважається закускою в самому класичному розумінні, але це не заважає використовувати його і в якості основного блюда, наприклад, на сніданок. Можна подати з картоплею, можна спорудити бутерброд, а можна просто покласти в салатник з скибочкою лимона і все.