Приготування майонезу в домашніх умовах

Приготування багатьох страв не обходиться без майонезу. Цей французький продукт міцно увійшов в наше повсякденне життя і став практично незамінним. Але магазинні соуси в корені відрізняються від справжнього майонезу, в який не додають ні молоко, ні сметану, ні крохмалю, ні консервантів.

Рецепт домашнього майонезу включається оливкова олія, цукор, яєчний жовток, лимонний сік, сіль і спецій. Справжній майонез досить густий і має колір світлого меду.

Який варіант краще - магазинний або домашній? Звичайно, соус, власноруч виготовлений із натуральних продуктів! Він смачніше в кілька разів і корисніше. У нього є тільки один мінус - його не можна довго зберігати. Але як зробити майонез вдома?

Вибираємо інгредієнти для домашнього майонезу

Масло. Для приготування соусу краще вибирати рафінована оливкова олія першого холодного віджиму (бажано, першого сорту). Якщо воно мутніє, кристалізується і густіє в холодильнику, це свідчить про якість продукту. Крім оливкової олії деякі кухарі використовують і соняшникова, яке обов`язково має бути рафінованим і низькокалорійним. Але смак майонезу з таким маслом вже буде не той.
Гірчиця. Якщо бажаєте приготувати майонез «Провансаль», то не обійтися без звичайної столової гірчиці або сухого порошку.
Сирі яйця. Для приготування майонезу краще вибирати свіжі сільські яйця, які можна купити на ринку. Їх жовтки мають яскравий помаранчевий відтінок. Крім курячих яєць можна використовувати індичі і перепелині.
Сік лимона. Лимон надає майонезу кислинку. Деякі використовують і оцет, але смак соусу від цього програє.
Сіль і цукор. Потрібно зовсім небагато для додання легкого смакового відтінку. Замість цукру можна використовувати фруктозу.
Добавки. Щіпка перцю, базиліка, кропу, естрагону, огірочки або маслини зроблять майонез смачніше і більш насиченою. Головне - не переборщити з гостротою.

Поради з приготування майонезу

приготування домашнього майонезу

Інгредієнти для соусу повинні бути однієї температури (кімнатної). Жовтки і масло можуть бути трохи тепліше, ніж інші компоненти.
Щоб соус вийшов густим, потрібно використовувати якісний віночок, який дозволить захоплювати всю масу одночасно.
Масло потрібно додавати поступово. Одну третю частину масла по краплях необхідно влити під час інтенсивного збивання соусу, другу третину додати в суміш тонким струменем, а останню - маленькими порціями, постійно помішуючи.

Для приготування майонезу посуд необхідно підігріти до кімнатної температури.

Щоб миска не ковзала, підкласти під неї вологий рушник.
У разі якщо соус вийшов занадто густий, додати 2 ст. ложки води, а потім ще трохи збити.
Співвідношення інгредієнтів в майонезі приблизне. Цей соус любить яйця, які роблять його смачніше і більш насиченою. Але такий продукт зберігається не більше доби. А масло збільшує його термін зберігання на три доби.

Кращі рецепти домашнього майонезу

Приготування майонезу в домашніх умовах потребують спритності, терпіння і точного окоміру. Такий соус краще використовувати відразу, зберігати його небажано. Постарайтеся його вжити протягом трьох діб. Найпопулярніші рецепти домашнього майонезу:

класичний майонез

Розітріть 1 яєчний жовток з цукром (1,5 чайної ложки) і сіллю (1/3 чайної ложки).
Розмішуючи суміш, вливайте невеликими порціями оливкова олія (150 мл).
В кінці додайте 1 чайну ложку лимонного соку і розмішайте до однорідності.

Щоб вийшла емульсія бажаної консистенції, готувати краще при температурі 15-18 градусів.

Блендер або міксер допоможуть швидко перемішати інгредієнти, але найкращого результату ви досягнете при ручному змішуванні. У кухарів на приготування такого соусу зазвичай йде 10 хвилин.

Жовтковий майонез з гірчицею

Візьміть миску і покладіть в неї 2 жовтки, 1 чайну ложку гірчичного порошку, продавлений через прес 1 зубчик часнику. Поперчіть і посоліть суміш.
Перелийте олію в посуд, з якої буде зручно додавати його по краплях або тонкою цівкою. Починайте збивати суміш, при цьому підливаючи масло по краплях.
Коли маса загусне, додайте половину столової ложки лимонного соку. Все перемішайте. Можна влити в соус кілька крапель кунжутного або оливкової олії для додання аромату.

Жовтковий майонез з гірчицею Інший варіант:

Відокремте 3 жовтки від білків.
У миску покладіть половину чайної ложки гірчиці, сік половини лимона, жовтки і половину чайної ложки солі.
Починайте збивати, додаючи масло по краплі (приблизно 1 склянка).
Коли жовтки загустеют і посветлеют, збільште швидкість перемішування і додавайте масло вже великими порціями.
Якщо соус получілся густим, добавьте води.

часниковий майонез

Візьміть високу вузьку посуд і змішайте в ній 2 яєчних жовтки з половиною чайної ложки гірчиці.
Влийте 250 мл соняшникової олії (можна його поєднати з оливковою) і змішайте до загустіння.
Додайте в суміш 1 столову ложку дрібно нарізаного часнику, пів чайної ложки білого перцю, сік половини лимона і збийте.

Часниковий соус ідеально підходить для картоплі, морепродуктів і бутербродів.

Приправи та добавки для майонезу

Приправи та добавки зроблять майонезний смак більш вишуканим. Розглянемо найпопулярніші варіанти майонезу.

Якщо в майонез додати апельсин і хрін, то він буде ідеально поєднуватися з холодним м`ясом.
Соус з червоним перцем і томатною пастою підійде для смаженої риби і рибних салатів.
Майонез з кропом стане відмінною заправкою для салатів.

Соус з корнішонами підкреслить смак буженини та інших м`ясних страв.
Часниковий і цибульний майонез поєднують з чорним перцем.
Оригінальний смак соусу можна отримати, якщо змішати лимонний сік, свіже яблучне пюре і ложку сухого вина.
Якщо ви любите соус тартар, то додайте в майонез цибуля, натертий на дрібній тертці, подрібнені мариновані огірки і каперси.
Соус муслін вийде, якщо вмішати в майонез збитий в піну білок.
Для створення соусу каррі необхідно змішати майонез зі сметаною. Додати в суміш пів-ложки порошку каррі і 100 г натертого на дрібній тертці огірка.

Домашній майонез використовують не тільки як заправку, з нього виходить ідеальний маринад для м`яса. З такого соусу можна приготувати тісто, яке не вимагає додавання дріжджів. З тіста на майонезі виходять смачні пироги, солодощі та печиво. А зберігати його можна в холодильнику досить довго.

Домашній майонез є відмінною маскою для волосся і шкіри. Такий засіб сприяє зміцненню і росту волосся. А завдяки високому вмісту вітамінів в соусі, він благотворно діє на шкіру.

Приготувати майонез в домашніх умовах нескладно. Ви можете скористатися як готовими рецептами, так і придумати свій. Не бійтеся експериментувати, пробуйте різні варіанти цього продукту і обов`язково знайдете свій ідеальний майонез, який припаде до смаку вам і вашим домочадцям.

Принципи приготування домашнього майонезу - відео

Увага, тільки СЬОГОДНІ!