Як приготувати шурпу з свинини

Багатьом полюбилася узбецька навариста шурпа - ідеальний варіант ситного першого страви. Справжня шурпа готується тільки з бараниною, проте не всім подобається специфічний смак і запах цього м`яса. Але, якщо дуже хочеться покуштувати шурпи, то баранину можна успішно замінити свининою.

Для рецепта шурпи зі свинини краще вибрати жирний шматочок м`яса на кістці. Ідеально підійдуть реберця. Щоб блюдо максимально схоже на оригінал, овочі нарізаються досить великими шматочками. У літню пору краще готувати мене жирний варіант шурпи, де овочі з м`ясом варяться без попередньої обжарки. А ось в осінньо-зимовий період можна готувати жирну наваристу шурпу зі свинини з попередньою обжарювання всіх основних інгредієнтів.

Шурпа зі свинячих реберець

Шурпа з свинячих реберець вийде не гірше, ніж оригінальний варіант з бараниною. Ця страва швидко наситить, зігріє, відновить сили в люті морози. Особливо шурпа сподобається чоловікам, як шанувальникам м`ясних страв.

Інгредієнти для приготування:

1. 500 гр. свинячих ребер (не обрізної);
2. 3-4 картоплини невеликого розміру;
3. 2 томата;
4. 1 цибулина;
5. 2-3 часникових зубки;
6. 1 солодкий перець;
7. 1 морква;
8. 1 ч.л. солі;
9. 2-3 щіпки чорного перцю;
10. 2 щіпки зіри;
11. 50 гр. міксу свіжої зелені (петрушка, кріп, кінза, зелень цибулі);
12. 2-3 ст.л. олії.

приготування

Реберця споліскуємо теплою водою, гарненько просушують, розрізаємо на порції (зайвий жир краще зрізати). У казані розігріваємо трохи олії, викладаємо реберця, обсмажуємо їх з усіх боків до рум`яної скоринки на досить сильному вогні.

Очищаємо, нарізаємо півкільцями цибулину. Додаємо до обсмаженої свинини, перемішуємо, смажимо ще 3-4 хвилини.

З морквини знімаємо шкірку, споліскуємо, нарізаємо соломкою або тонкими кружечками, відправляємо в казан.

Солодкий перець звільняємо від насіннєвої коробки, промиваємо, ріжемо соломкою. Додаємо до м`яса через пару хвилин після морквини. Смажимо весь час, помішуючи, щоб овочі не підгоріли.

Слідом за морквою закладаємо очищений, крупно порізану картоплю і порізані томати. Щоб помідорні шкурки не зіпсували всю картину, помідори перед нарізкою краще очистити. Для цього робимо хрестоподібні надрізи на верхівці томата, опускаємо його на кілька миттєвостей в киплячу воду і відразу ж занурюємо в воду з льодом. Після таких маніпуляцій шкурка практично сама відійде від м`якоті і її можна буде без проблем зняти.

Після того як томати отмякнут і пустять сік, заливаємо вміст казана водою. Її рівень повинен трохи прикривати інгредієнти. Коли бульйон завирує, додаємо всі спеції і готуємо на повільному вогні 30-40 хвилин.

В кінці приправляємо шурпу з свинини, рецепт з фото якої ми розглядаємо, подрібненим часником, вимикаємо нагрів і наполягаємо під кришкою кілька хвилин. Розсипаємо шурпу по тарілках, прикрашаємо рубаною зеленушкой. Приємного всім апетиту!

Домашня класична шурпа зі свининою

Класична шурпа готується у великому казані на багатті з великими шматками жирного м`яса. Але і в умовах міської квартири можна приготувати чудову домашню шурпу.

Інгредієнти для страви:

1. 0,6 кг свинячої м`якоті;
2. 2 морквини;
3. 7-9 бульб картоплі;
4. 2 стручки м`ясистого солодкого перцю;
5. 3 головки цибулі;
6. 5 помідорів;
7. 4 часникових зубки;
8. 1 пучок зелені;
9. спеції за смаком (куркума, зіра, пекучий перець, лаврове листя, чорний перчик і сіль).

приготування

Класичний рецепт шурпи зі свинини передбачає використовувати м`ясо на кістці, але ми трохи відійде від правил, і будемо використовувати свинячу м`якоть. М`ясо гарненько промиємо, обсушити і порізати на шматочки. Кожен шматочок відбиваємо молоточком, поділяємо ще на кілька частин.

Свинину обсмажуємо на сковороді або прямо в казанку до рум`яної скоринки, перекладаємо в посуд, де буде готуватися шурпа.

Цибулю, картоплю і моркву очищаємо, крупно нарізаємо. Якщо цибуля невеликий, залишаємо його цілим. Велику головку можна розрізати на 2-4 частини. Морквину нарізаємо поздовжньо великими брусочками. Очищену картоплю розрізаємо на 2-4 частини.

М`ясо заливаємо двома літрами холодної водички, закладаємо відразу ж цибуля з морквою. Після закипання і зняття накипу, варимо шурпу хвилин 40 на середньому вогні.

Через зазначений проміжок часу закладаємо картоплю, варимо 10 хвилин. Тим часом очищаємо солодкий перець, розрізаємо стручки на 4 частини. Крупно рубаємо чисту висушену зелень. Підготовлені інгредієнти варимо 10 хвилин.

З помідор знімаємо шкірку, і прямо цілими закладаємо в шурпу. Через кілька хвилин приправляем блюдо спеціями і рубаною зеленню. Приємного всім апетиту!