Високий рівень огляд по пельменів країн усього світу!

Відео: Американці намагаються російську кухню

Зараз, з поглибленням усілякого прогресу, люди постійно зайняті спілкуванням, будь то робота, чи навчання, або різні види тусовок, включаючи сидіння в соціальних мережах. Готувати ніколи! Тому всі магазини, від супермаркетів до кіоски на зупинках, переповнені напівфабрикатами. І найбільше серед них, як виявилося, пельменів. Закип`ятити воду, накидав туди пельмешек - і вечеря (або обід) готовий, всі задоволені. І що цікаво, які б пельмені різноманітних марок і назв Ви не купили, за смаком - все одно, хіба що за формою розрізняються. Ну, може бути, і вдається іноді добути щось дійсно варте уваги, але ж це буває рідко.

Відео: 10 НАЙДОРОЖЧИХ РЕЧЕЙ В СВІТІ!

Свого часу у мене була знайома пара, яка в цьому питанні дуже дивувала нас. Магазинних пельменів вони не визнавали. Приблизно раз в один-два місяці вони виділяли вечір, укладали синочка спати і приймалися ліпити пельмені. У них навіть сформувалася власна технологія, яка дозволяла наліпити руками за короткий час достатню кількість пельменів, завантажити їх в морозильну камеру - і забути дорогу до напівфабрикатів. Виявляється, і в наш час є люди, які цінують справжню їжу і не лінуються її приготувати! Ось для таких любителів хочеться розповісти про мистецтво кулінарії, в даному випадку - про пельмені.

Звідки пішли пельмені - питання спірне. Одні вважають їх корінним російським продуктом, інші - що вони спочатку виникли в Китаї і звідти розійшлися по світу. Але оскільки в китайській кухні є все, за що не візьмись, і при розгляді питання виявляється, що це «за що не візьмись» вже готувалося в Китаї пару тисяч років назад - доводиться визнати, що кухні всіх народів походять від китайської. Так це чи ні - нехай вирішує наука. Якщо говорити про пельмені, то деякі представники кулінарної науки вважають, що їх дійсно спочатку придумали китайці, а потім у них перейняли це блюдо кочівники, татаро-монголи, які рушили - куди? Правильно, на простори російських князівств. Росіяни багато чого набралися від загарбників за довгий час татаро-монгольського ярма, ну і пельмені їм припали. Та не просто сподобалися, а були вдосконалені відповідно до кліматом. До російських ніхто не пробував пельмені заморожувати. А російські спробували, і виявилося, що від попереднього заморожування пельмені стають смачніше. Вся Сибір стала заготовлювати на зиму мішками морожені пельмені, і сибірські морози не підводили. Так ось і з`явилися сибірські пельмені. Виявляється, мають право називатися сибірськими, або уральськими, тільки попередньо заморожені пельмені.

Сама назва цієї страви походить з мови перм`яків: «вухо» (пель) «з тіста» (нянь). І перші пельмені, що з`явилися в Приуралля, називалися «пельняні». Класичні пельмені готуються з суміші 3-х видів фаршу: яловичини, баранини і свинини (в грамах - 450-350-200), а російські тепер вважають за краще готувати без баранини. Але при приготуванні «пельняні» якраз за основу брали класичний варіант фаршу, куди додавали побільше подрібненої цибулі, трохи борошна, сире яйце, чорний перець, дрібно подробленную зелень -петрушку або кропиву. Для тіста брали на 1 кілограм фаршу - 2,5 склянки борошна, 2 яйця, півсклянки холодної води - і підсолити. Тісто виходило круте, після замішування йому давали з півгодини відпочити, розгортали товщиною не більше 1 мм, вирізали кружечки, в них накладали фарш, ліпили півмісяці і з`єднували куточки. Отриманим пельменів теж давали підсохнути, і відправляли - або на мороз, або в окріп.

Якщо Ви захочете приготувати російські пельмені (сибірські, або уральські, або перм`яцького народу, як описано вище), то згадаєте мене: для поліпшення смаку варити їх варто не просто в підсоленій воді. Можна або зварити їх в готовому бульйоні, і потім в ньому ж і подать- а можна в окріп додати побільше спецій і солі, тоді вийде гостріше смак самих пельменів, а відвар доведеться вилити.

Є у слов`ян і блюдо, родинне пельменів. Це - вареники з м`ясом. Головна відмінність полягає в тому, що пельмені готують із сирого м`яса, а вареники - з вареного. У фарш для вареників, щоб він не був сухим, додають той же обов`язковий цибулю, можна смажений. Якщо цибуля не смажити, а класти сирої, то можна додати дрібно подробленное сало. Вареники взагалі можуть бути з різною начинкою, не обов`язково м`ясної. Так, на Україні, де про вареники навіть складені пісні, їх готують з картоплею, з капустою, з грибами, зі змішаним фаршем, наприклад, з грибами і капустою. А вже вареники з сиром - це класика: пам`ятайте, у Гоголя, як Пузата Пацюк ласував варениками зі сметаною? Вареники ліплять побільше, ніж пельмені, і часто обрамляють по краю кіскою з тіста. Потім відварюють, а гурмани після варіння можуть і обсмажити на вершковому маслі. В пост часто готували вареники з овочевим фаршем, викладали в тарілку і заправляли окремо підсмаженою на олії цибулею.

Але повернемося до пельменів. Є безліч їх різновидів, які готують, не вдаючись до заморожування. У різних країнах світу мають місце аналоги пельменів зі своїми назвами і своєї рецептурою. В Італії їх називають равіолі, в Середній Азії - манти, в Китаї - вонтони і дім-сан, в Індії - модак і Момо, а є ще польські вушка і грузинські хінкалі, і ще багато-багато інших. Всі їх різноманіття умовно можна розділити на кілька груп. Залежно від змісту - на перші, другі страви і десерт. Залежно від способу приготування - варені, на пару, смажені - і холодний десерт.

Розглянемо спочатку такі види пельменів, які подаються як другі страви

Манти. Поширені в Середній Азії. Це досить великі вироби з тіста, з начинкою з м`яса. Начинкою може служити фарш з яловичини, баранини, конини, птиці, козлятини з додаванням коров`ячого вимені, або курдючного жиру, або верблюжого горба. У фарш також може бути додана, крім обов`язкового лука, морква, гарбуз, картопля. Готують їх на пару в спеціальних посудинах, подають зі сметаною, часником, гострим томатним соусом.

Кимчи манду. Це майже манти, тільки в Кореї їх готують гострими. Фарш, як правило, м`ясний - яловичина навпіл зі свининою, додається гостра капуста кимчи, тофу, імбир і, звичайно, цибуля. Допускається в фарші замінити м`ясо грибами. Ліплять кимчи манду невеликого розміру, круглими або у формі човника. Круглі пельмені призначені для варіння, а «човники» смажать. Подають з соусом, можна соєвим.

Хінкалі. Це теж схоже на манти, але в грузинському варіанті. Їх теж не роблять дрібними. Це такий мішечок з тіста, обгорнутий навколо фаршу і стягнутий в вузол. Тісто готують з борошна і солоної води. На фарш воліють брати баранину, приправлену прянощами, але допустимо і змішаний фарш зі свинини і яловичини. Для гостроти в фарш кладуть кінзу. Хінкалі варять, стежачи за тим, щоб вони не зварилися, тому що основний смак - це сік, що виділився з м`яса і заповнив оболонку з тіста. Тепер головне - при надкусиваніі випити сік, а не розплескати його по тарілці. Тому до хінкалі і не подають ніякого соусу, а просто посипають перцем.

Сяо лонг бао. Готують в Шанхаї. Ці пельмені схожі на хінкалі по самій ідеї. Ідея полягає в тому, що головним сенсом страви є збереження соку, що виділяється при варіння всередині вироби. Тому і ліпляться вони однаково - міцний мішечок з тіста, всередині - фарш. Фарш в нашому випадку робиться з додаванням бульйону, іноді у вигляді желе. Готують на пару, для цього є спеціальні кошики з бамбука. Сік з готового сяо лонг бао випивають за допомогою трубочки, а потім доїдають залишок.

Відео: ІТ-музей: огляд ігрових смартфонів Nokia N-Gage і Nokia N-Gage QD

Момо. Схожі пельмені роблять в Індії, Непалі, Тибеті. Фарш може бути з самого різного м`яса, та ще прямо туди можна додавати овочі, такі як картопля, капуста. Частенько туди ж додається сир - копчений чхурпі або панир. Обов`язково кладеться цибулю, часник, спеції. Ліплять Момо у вигляді складчастих «мант» довгастої форми і готують на пару. Подають з томатним або часниковим соусом.

Гедза. Це китайські пельмені, які набули широкого поширення в Японії, і, натурально, стали блюдом японської кухні. Тісто дуже тонке, фарш зазвичай зі свинини з пекінською капустою, але може бути з морепродуктів. У фарш додають цибулю, кунжутне масло, часник, імбир. Гедза можна варити, готувати на пару і смажити. Смажать їх цікаво: зарум`янюється з одного боку, потім перевертають, підливають води, закривають кришкою і доводять до готовності. Подають з соєвим соусом або рисовим оцтом.

фан Гуо. А ось це вже екзотика, правда з нашої точки зору. Китайці з південної провінції Гуандун так, мабуть, не вважають, для них це повсякденне блюдо. Готують фарш зі свинини, в`ялених креветок, зеленої цибулі, часнику, подрібненого арахісу, грибів шиітаке і сушеного редиски. Додають кінзу і спеції. Для обгортання печуть млинці з суміші борошна - тапиоки і пшеничного, крохмалю та води. Потім в млинчики загортають фарш, і відправляють готуватися на пару. Подають з гострим маслом чилі.

Бан бот лок. Це цікаве блюдо з В`єтнаму, щось середнє між пельменями та варениками. По-перше, тісто робиться з крохмалю - кукурудзяного, картопляного або тапиоки. Для начинки змішують свинину і креветки, ліплять пельмені у вигляді вареників, відварюють. Соус готують спеціально для цієї страви: рибного соусу 2 столові ложки, води 3 столові ложки, сік половинки лайма, цукру 1 столову ложку, і до всього цього додають за смаком часник, кінзу, перець чилі, цибуля зелена. Уявляєте?

Відео: Огляд ТОП-20 найпотужніших танків World Of Tanks. Який танк кращий? [Частина 2]

Ба-ван. Це теж блюдо з кисло-солодким соусом, вважається закускою. Готують на Тайвані. Начинка робиться з свинини, грибів шиітаке і пагонів бамбука, додається чабер як спеція. Тісто замішують з рисового борошна і крохмалю - картопляного і кукурудзяного. Пельмені ліплять великі (6-8 см в діаметрі) і круглі. Готують Ба-ван або на пару, або смажать у фритюрі. Виходить напівпрозора оболонка, всередині якої проглядається начинка. Подають з кисло-солодким соусом.

Польські вушка. Являють собою ту категорію пельменів, коли їх можна подати не тільки як другу страву, а й використовувати при приготуванні перших страв, або як гарнір до других. В якості начинки може бути будь-який м`ясний фарш, або, грибний, або м`ясо з грибами. Тісто з пшеничного борошна, круте, тонко розкачане. Ліпляться мініатюрні пельмені у вигляді маленьких вареничків, причому чим дрібніше - тим більше компліментів господині. Відварюють. Подають як самостійну страву, з маслом і зеленню. Додають в першу страву - в польський суп або червоний борщ.

Вонтони. Це китайські пельмені, які теж можна їсти і на перше, і на друге. Фарш для начинки робиться зі свинини, курятини, креветок, грибів, пекінської капусти і навіть фруктів, використовують спеції і часник. Вонтони можна варити, готувати на пару або смажити. Якщо пельмені призначені для додавання в суп, то їх ліплять дрібними, начинку воліють робити зі свинини, і самі пельмені варять. Для самостійних других страв йдуть пельмені побільше, їх смажать або готують на пару.

Равіолі. Ці пельмені для італійської кухні мають не менш важливе значення, ніж сибірські для російської. У кулінарних книгах відносять згадка про равіолі до 13 століття. Кажуть, що спочатку їх стали готувати на Сицилії, а потім і по всій Італії. Видів равіолі - безліч. Начинкою для них може служити будь-яке поєднання продуктів: м`яса, сирів, овочів, фруктів. Тісто готують звичайне, причому додають туди оливкова олія. Равіолі можна ліпити будь-якій форми, а за розміром вони стандартні для пельменів. Їх можна варити або смажити, додавати до супу або подавати окремим блюдом. Смажені равіолі, як правило, подаються як додаток до супу відповідно до рецептури, а відварені - окремим блюдом з різноманітними соусами.

Дім-сами. Блюдо знову-таки китайське, вельми вишукане. Тісто робиться з рисової муки, дуже тонке, напівпрозоре. Для начинки беруть що завгодно - свинину, або курятину, або креветки, або краби, або качине м`ясо&hellip- Можна використовувати овочі, поєднувати інгредієнти в довільних варіантах - аби це добре підходило один до одного і було смачно. Готуються на пару в бамбуковій пароварці, і в ній же і подаються. Цікаво, що прийнято подавати на стіл відразу кілька видів пельменів.

Модак. Це вже вид пельменів, які працюють десертом. Екзотичну страву з Індії. Тісто теж готується з рисового борошна. Начинка солодка: горіхи, подробленная кокосова м`якоть, кардамон, неочищений пальмовий цукор. Пельмені ліплять солідні, у вигляді куполів. Їх готують на пару або смажать на олії, їдять з топленим маслом. Цей вид пельменів має певний стосунок до релігійних церемоній, є традиційною стравою в культі поклоніння богу мудрості Ганеші.

Дайфуку. Пельменями можна назвати лише відносно. Це десерт, родом з Японії. Робиться з рисового тесту з начинкою. В якості начинки можуть бути фрукти, терта диня, спеціальна паста АНКО, яку отримують, уварівая боби з медом і цукром. Пельмені можуть бути різними за величиною, при обробці їм надають різні кольори, посипають цукровою пудрою. Їдять холодними, попередньо посмаживши або приготувавши в мікрохвильовій печі.

Швесткове кнедлики. Чеський десерт. Їх теж можна назвати пельменями з великою натяжкою. Для оболонки готується в`язке солодке тісто: 2 склянки борошна, чверть склянки молока, 2 столові ложки розтопленого масла, 2 столові ложки цукру, 1 яйце, сіль. Беруться фрукти, найчастіше сливи, або персики, або абрикоси, або навіть вишні. Фрукти занурюються в тісто, майже як в кляр, потім опускаються в киплячу воду, де і варяться 8 хвилин. Готові вироби складаються в блюдо, поливаються маслом і посипають цукром, корицею. Можна подати до них сметану.

Еппл Дамплінг. Зрозуміло, що мова йде про яблука, але до чого тут пельмені, це скоріше струдель. Проте, блюдо формально цілком можна вважати пельменями, так як воно має щось їстівне всередині, а зовні - оболонку з тіста. «Яблучний пельмень» дуже популярний у всій Північній Америці. Готується тісто, як зазвичай на пельмені. Начинкою служать яблука, як і вказує нам назву: подрібнені, присмачені цукром і корицею. Отриману начинку загортають в тісто, але не варять або смажать, а запікають духовці, як струдель, між іншим. Охолоджені «пельмені» посипають цукровою пудрою і подають з ванільним морозивом.

Отже, наш огляд закінчено. Напевно Ви не знали, що пельменями можна вважати такі різні страви. Так, ми в курсі, що весь світ їсть пельмені, але це все-таки друга страва з м`ясом - і все. Ну, можна їсти зі сметаною, з оцтом, з гірчицею, ну, з кетчупом, в кінці кінців. Ну, можна зварити в вигляді супу і з`їсти як перше. А тут таке розмаїття смаків і стилів. І виявляється, пельмені можна так по-різному готувати! Навіть захотілося спробувати.