Хінкалі з бараниною і курдючним салом. Рецепт приготування

Відео: Курдюков. Як смачно засолити курдюк .Просто смакота

Хінкалі - це блюдо грузинської кухні. З давніх-давен готували його з борошна і м`яса в гірських районах, в Хевсуретії, пшавов, Тушетії. Готують і зараз. Фарш зазвичай рубають ножем, але не цураються і м`ясорубки, яку називають просто - машинка. Влітку в фарші багато зелені, взимку її немає. Але часник є завжди. Грузини дуже прив`язані до хінкалі, і їдять його з ранку, на пізній сніданок. Кажуть, що часом до хінкалі добре йде чарка горілки, особливо, якщо з вечора сталося застілля.

складові

Відео: Закуска "Шкварки з курдючного жиру" рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

- борошно пшеничне, 2 ст

- баранина, ½- кг

- сало курдючное, 1 ст л

- цибуля ріпчаста, 3 цибулини

Відео: Дивовижні манти Красива ліплення мант, красиві і смачні манти

- перець мелений

- сіль

Як приготувати смачні, соковиті хінкалі з бараниною і салом. Рецепт з фото:

1. Цибулю і м`ясо ріжемо шматками і пропускаємо через «машинку». Щоб начинка вийшла соковитіше, м`ясо треба брати не пісне, а з жирком. Для цього і додають в фарш курдючное сало.

2. Фарш перчимо, доливаємо води, скільки може взяти (близько півсклянки), і солимо його. Тепер треба вимішувати його довго, до 10 хвилин, тоді воно просочиться водою рівномірно.

3. Тісто включає в себе тільки воду і борошно, ну, ще й сіль, звичайно. Готувати його потрібно дуже швидко, грузини кажуть - «стрімко». З першого разу може не вийти, вміння приходить з досвідом. Хоча в теорії все просто: борошно береться погрубее, 2-го сорту-яких проходять прямо на дошку холміком- робиться воронка в борошні, туди вливається вода (1 склянка), кладеться сіль і відбувається швидкий заміс тесту - некрутого.

4. Розкочують тісто тонко, товщина шару буває 3-5 мм. З пласта вирізають кола за розміром блюдця. Можна розкачати пласт тіста трохи товщі і вирізати склянкою, а потім кожен кружок трохи розкачати додатково. Хінкалі - це не пельмені, вони повинні бути побільше.

5. Як би там не було - гуртки розгорнуті. У центр кожного кладеться 1 столова ложка фаршу. Тісто по краях збираємо в складочки і так поступово загортаємо навколо начинки, поки не вийде закритий кульок зі зліпленої верхівкою (вона носить назву пупка).

6. Опускаємо хінкалі по одному в солоний окріп і повільно варимо 10-15 хвилин. Треба зрідка помішувати обережно ложкою, щоб хінкалі не прилипли до дна і не склеїлися між собою. Після того, як вони спливуть, продержіваем їх в окропі ще хвилин 3-5 і виймаємо шумівкою. Подаємо з чорним перцем і товченим часником.

Хінкалі беруть рукою, схопивши за пупок, надкушує, в утворену дірочку заливають часник і кладуть перець. Потім з`їдають сам хінкалі, за винятком пупка, який залишають на тарілці.