Пельмені з усілякими начинками: кращі рецепти

За що ми любимо пельмені? Перш за все, за їх смак: адже тісто в поєднанні з м`ясом популярно в будь-якій кухні світу, а особливо - в українській. Але якраз пельмені - З російської кухні. Правда, в Росію, кажуть, їх занесли фіно-угри. Марко Поло доніс до нас власну думку, він вважає батьківщиною пельменів древній Китай. З іншого боку, народи Кавказу теж мають здавна велика різноманітність аналогів наших пельменів, і теж претендують на авторство.

Загалом, ніхто не може стверджувати напевно, звідки пішли пельмені. Важливим є те, що у кожної господині в морозилці напевно запасена деяка порція пельменів. Ось тут і виступає на сцену друга причина популярності пельменів - їх дуже швидко готувати. Прийшов з роботи, втомлений, голодний, коли тут ще щось починати готувати? А пельмені через 10-15 хвилин вже на столі - смачно і ситно.

В більшості випадків пельмені купуються в супермаркетах, їх там зараз виставлено безліч.

Але справжні любителі віддають перевагу пельменів, приготованим власноруч. Ось ми і пропонуємо приготувати вдома пельмені за нашими рецептами, серед яких є як звичайні, традиційні, так і вельми оригінальні, і не обов`язково з м`ясною начинкою.

Пельмені з солоними грибочками

складові

- борошно, 2-3 ст

- 2 яйця

- гриби солоні, ½- кг

- цибуля, 6 шт

- яйця для начинки, 1-2 шт

- сметана

1. Солоні грибочки промиваємо, цибулини чистимо, і все це разом промаливаем в м`ясорубці.

2. В отриманий фарш вбиваємо яйце або два, розводимо його невеликою кількістю сметанки.

3. Тісто готуємо з яєць і муки, обробляємо з нього тонкі квадратики або кружечки.

4. Розкладаємо в заготовки пельменів по ложечці начинки, краєчки тесту змащуємо молоком або збитим білком. Защипуємо надійно, щоб при варінні не розійшлися.

Відео: Ну, оочень смачні - Бабусині Пельмені!

5. Відварюємо, подаємо зі сметаною. Доречно поставити на стіл і грибний соус.

Пельмені з яловичиною, морквою і гарбузом

складові

- борошно, ½- ст

- крупа манна, 1/3 ст

- 3 яйця

- пиво, ½- ст

начинка

- фарш з яловичини, 1 ст

- цибуля, 2 шт

- гарбуз, 1 ст л

- 1 морквина

- вино біле сухе, 3 ст л

1. Змішуємо борошно з манкою і кладемо гіркою з ямкою вгорі. У неї вливаємо пиво, нагріте до кипіння, і швидко замішуємо тісто. Поступово вбиваємо в нього яйця, активно розмішуючи тісто після кожного яйця до однорідності. Тісто не повинно бути рідким: якщо воно рідкуватий, підсипає борошна і манки потрошку. Воно повинно відпочити не менше години перед обробленням.

2. Для начинки промаливаем в м`ясорубці цибулю спільно з м`ясом, морквою і гарбузом. У фарш додаємо вино і гарненько розмішуємо.

3. З тіста, розкачати його тонший, виробляли круглі заготовки для пельменів. Начиняємо їх і зліплюють, формуючи однакові пельмені.

4. Варимо їх в підсоленому окропі 8-10 хвилин.

Пельмені «Відмінні»

складові

- борошно, ½- кг

- 2 яйця

- масло рослинне, 1 ст л

- сіль

- молоко

начинка

- м`ясо яловиче, 200 г

- баранина, 100 г

- свинина, 200 г
- сіль

- листочок лавровий

1. розбовтувати виделкою яйця, трохи підігріте молоко, сіль і масло. Зробивши з просіяного борошна гірку з поглибленням, вливаємо туди нашу рідку суміш і замішуємо тісто. Даємо відпочити йому 20 хвилин.

2. Готуємо начинку. Промаливаем м`ясо в м`ясорубці, подсаливаем отриманий фарш, доливаємо трохи холодної води і вибиваємо його.

3. Формуючи пельмені і варимо їх в підсоленому окропі 8-10 хвилин. У киплячу воду спочатку кидаємо лавровий листочок і даємо йому поваритися кілька хвилин до того, як кинемо пельмені.

Пельмені, приготовані в пароварці, з бараниною, картоплею і цибулею

складові

- борошно пшеничне, ½- кг

- мука гречана, ½- кг

- сіль, 10 г

- вода холодна, 200 г

- 3 яйця

начинка

- баранина жирна, 600 г

- картопля, 100 г

- цибуля ріпчаста, 200 г

- сіль

- масло вершкове, 50 г

- імбир мелений, 5 г

Відео: Сім`я Бровченко. Рецепт фаршу для пельменів, піци, тефтелей ..

- перець чорний мелений, 5 г

- сметана, 200 г

- зелень петрушки, 50 г

1. Борошно змішати і просіюємо. Вливаємо в неї збиті з сіллю яйця, месім тісто. Накриваємо готове тісто вологим рушником на 10 хвилин.

2. Промаливаем в м`ясорубці шматки баранини без плівок, з цибулею та картоплею. У фарш кладемо імбир з перцем, сіль і м`яке вершкове масло. Ретельно перемішуємо і даємо відпочити в холодильнику 10 хвилин.

3. Розкачуємо тісто. Пласт повинен бути товщиною близько 2,5 мм. Вирізаємо з нього кружечки і формуючи пельмені. Готуємо їх в пароварці ½- години.

4. З пароварки готові пельмені викладаємо на блюдо, поливаємо сметаною і посипаємо рубаною зеленню.

Пельмені «Ніжні», з курячим м`ясом

складові

- борошно пшеничне, 300 г

- мука гречана, 300 г

- сіль, 5 г

- вода холодна, 100 мл

- 1 яйце

- 1 білок курячого яйця

Відео: Пельмені пісні. Начинка: гливи і зелену цибулю

начинка

- куряче філе, ½- кг

- масло вершкове, 25 г

- молоко, 120 г

- цибуля ріпчаста, 100 г

- спеції

- сіль

Подача на стіл

- бульйон курячий, 1 л

- майонез, 100 г

- масло вершкове, 100 г

- зелень петрушки і кропу, 100 г

1. Борошно змішати, сіємо, формуємо гірку з поглибленням. У цю воронку вливаємо яйця, збиті з сіллю і водою, месім тісто. Коли воно майже вимісити, додаємо до нього збитий білок і вимішуємо до кінця.

2. Куряче філе пропускаємо двічі через м`ясорубку, змішуємо з молоком, сіллю і спеціями. Додаємо в нього охолоджений, посмажений на вершковому маслі цибулю, дрібно нарізану. Вимішуємо начинку.

3. Обробляємо з тіста заготовки, начиняє їх фаршем і отримуємо пельмені.

4. Варимо їх 6-8 хвилин в підсоленому окропі. Заправляємо вершковим маслом, зверху поливаємо майонезом. Його краще зробити вдома самостійно, а не купувати готовий. З пельменями подаємо гарячий бульйон з курки і посипаємо його рубаною зеленню.

Пельмені з курячим філе і свинячим салом

складові

- борошно, скільки візьме

- 1 яйце

- сіль

- вода холодна кип`ячена, 250 мл

начинка

- грудка куряча, ½- кг

- сало свиняче, 150 г

- цибуля, 3 шт

- куркума, ¼- ч л

- сіль, 1½- ч л

- базилік сушений, ½- ч л

- перець чорний горошком, ½- ч л

1. Збиваємо яйце з сіллю і водою, порціями додаємо борошно, не перериваючи збивання. Має вийти тісто м`яке і еластичне. Накриваємо його вологою тканиною на 15-20 хвилин

2. Розтираємо в ступці перцеві горошини, додаємо до них інші спеції і сіль і перетираємо.

3. Нарізаємо на шматки грудку і цибулю і промаливаем їх в м`ясорубці. Потім промаливаем ще раз, додавши сало. Додаємо розтерті спеції і добре перемішуємо фарш.

4. Ліпимо пельмені і варимо в окропі 10 хвилин, підсолити воду.

Пельмені з цибулею, білими грибами та шинкою

складові

- борошно рисове, 400 г

- 1 яйце

- вода холодна, 150 мл

- сіль, 10 г

начинка

- гриби білі сушені, 100 г

- цибуля ріпчаста, 100 г

- 1 яйце варене

- шинка, 150 г

- масло вершкове, 30 г

- перець

- сіль

- зелень, 50 г

- масло вершкове на стіл, 150 г

1. Місимо тісто з яйця з сіллю і борошна. Ми залишаємо його на 10-15 хвилин відпочити, потім робить його на коржі круглої форми.

2. Гриби сушені промиваємо, варимо до напівготовності. Витягуємо з води, обсушуємо, ріжемо на шматочки і обсмажуємо, додавши дрібно порізану цибулю. Для обсмажування беремо вершкове масло, в кінці її викладаємо на сковорідку шинку, дрібно її порізавши.

3. Грибний фарш охолоджуємо, солимо, перчимо. Варене яйце дрібно рубаємо і кладемо в фарш, гарненько його вимішуємо.

4.Формуем пельмені, варимо їх і викладаємо на блюдо. Розтоплюємо вершкове масло і поливаємо, а потім посипаємо дрібно нарубаної зеленню.

Пельмені російські «кундюми», з гречкою і грибами в горщику

складові

- борошно, 2 ст

- масло рослинне, 4 ст л

- вода, ¾- ст

начинка

- гриби сушені, 20 г

- каша гречана, 1 ст

- 1 цибулина

- 1 яйце варене

- сіль

- масло рослинне, 4 ст л

відвар

- бульйон грибний, ½- л

- часник, 3 часточки

- лист лавровий, 3 шт

- сметана, 1 ст

- сіль

- перець чорний, 5 горошин

1. Сушені гриби відварюємо, дрібно рубаємо і прожарюємо з цибулею, дрібно нарізаним.

2. Рубаємо дрібно варене яйце, змішуємо з грибами і кашею, розминаємо, щоб отримати однорідну масу.

3. Готуємо тісто: вливаємо в масло рослинне киплячу воду, всипаємо борошно і швидко замішуємо тісто. Над ним треба добряче попрацювати, розминаючи його в долонях.

4. Розкачуємо з тіста дуже тонкий пласт, вирізаємо з нього однакові кружечки. Начинивши їх, ліпимо «кундюми», укладаємо на деко в один шар і поміщаємо в гарячу духовку. Витримавши 15 хвилин, перекладаємо його в глиняний горщик і заливаємо гарячим грибним бульйоном. Додаємо спеції і сіль з часником, знову поміщаємо в духовку на 15 хвилин.

5. Блюдо готове. Розкладаємо пельмені по тарілках і поливаємо їх сметаною.

Пельмені рибні, з горбушей

складові

- борошно, 3-4 ст

- сіль

Відео: 10 КРАЩИХ РЕЦЕПТІВ РОСІЙСЬКОЇ КУХНІ

- вода, 1 ст

- олія оливкова, 3-5 ст л

- філе горбуші, ½- кг

- крохмаль, 1 1½- ст л

- 1 цибулина

- лимон, ½- шт

- перець червоний мелений

1. Перемішуємо сіль у воді з оливковою олією, всипаємо борошно поступово, і так замішуємо тісто. Воно має бути еластичним, густим і м`яким.

2. Філе горбуші ділимо навпіл. Одну половину подрібнюємо з цибулею в блендері. Другу половину ріжемо вручну дрібними шматочками.

3. З`єднуємо обидві половини філе, доповнюємо їх крохмалем, соком половини лимона, сіллю і спеціями.

4. Тісто ділимо на кілька частин, обробляємо по черзі. Кожен шматок розгортаємо в тонкий корж, нарізаємо з нього багато однакових кружечків.

5. У кружечки на середину поміщаємо трохи рибного фаршу, ліпимо пельмені.

6. Пельмені відварюємо і подаємо зі сметанним соусом або просто зі сметаною.

Пельмені томлёние, з печінкою домашньої птиці і з грибами

складові

- борошно, 2 ст

- вода, 1 ст

- 1 яйце

- сіль

начинка

- пташина печінка, 700 г

- 1 яйце

- цибуля, 2 шт

- масло вершкове, 4 ст л

- перець чорний мелений

- сіль

підлива

- свіжі гриби, ½- кг

- сметана, 2 ст

- цибуля, 4 шт

- масло вершкове, розтоплене, 5 ст л

1. Збиваємо яйце з водою, в якій треба спочатку розчинити сіль. Всипаємо борошно і замішуємо туге тісто. Шар тіста накриваємо вологою тканиною і даємо йому відпочити.

2. Печінка подрібнюємо, вбиваємо яйце і розтоплене масло, сиплемо спеції і сіль і добре перемішуємо фарш.

3. Тісто розгортаємо, обробляємо з нього тонкі кружальця - майбутні пельмені. Розкладаємо начинку, ліпимо пельмені.

4. Приступаємо до підливі. Шаткуємо цибулю, промиваємо грибочки і варимо їх ½- години в підсоленій воді, щоб кипіли потихеньку. Коли гриби зваряться, відціджуємо їх, охолоджуємо і ріжемо подрібніше.

5. Обсмажуємо гриби разом з цибулею на вершковому маслі.

6. Сирі пельмені розкладаємо по горщикам, по 10-15 штук в кожному. Горщики попередньо змащуємо м`яким вершковим маслом, зверху на пельмені викладаємо смажені гриби з цибулею. Заливаємо горщики сметаною і ставимо в духовку. Вони повинні там нудитися до ½- години при помірному жарі.

Пельмені зі свининою та індичкою

складові

- борошно, 400 г

- вода, 150 г

- 1 яйце

- сіль

- масло вершкове, 50 г

начинка

- м`ясо свиняче, 200 г

- м`ясо індички (філе), 200 г

- 1 цибулина

- перець

- сіль

1. У поглиблення на гірці борошна вбиваємо яйце. Солимо, додаємо розм`якшене масло і трошки води, замішуємо тісто. Воно повинно місити до тих пір, поки перестане липнути до долонь. По ходу справи можна додавати воду, по чуть-чуть. В результаті ми повинні отримати тісто міцне і пружне. Скачуємо його в кулю і накриваємо вологою тканиною. Нехай відпочине 30-40 хвилин.

2. М`ясо ріжемо шматками і промаливаем в м`ясорубці разом з цибулею. Присолюємо, приперчує, добре вимішуємо.

3. Ліпимо пельмені і кладемо їх в морозилку на ½- години. Вийнявши, відварюємо і смажимо на сковорідці, щоб з усіх боків подрумянились.

Як бачите, в наших рецептах все пельмені цікаві. То в фарш що-небудь додається цікаве, то який-небудь соус придумується, то пельмені обсмажити на маслі. А то і в горщиках можна приготувати пельмені, вони виходять особливо смачними.