Бюджетний "веллінгтон", покроковий рецепт з фото

Класичний Веллінгтон - це цілісний шматок відмінної яловичого м`яса, запечений з грибами і цибулею в тесті. Це - в загальних рисах. Швидше і дешевше приготувати різновид цієї страви, якщо замість цільного шматка м`яса використовувати м`ясо рубане.

складові

- фарш м`ясний, можна свинячо-яловичий, від 0,7 кг до 1 кг

- цибуля ріпчаста, 2-3 цибулини

- гриби, краще білі, можна заморожені, 200 г

- яйця, 4 шт

Відео: Смажена яловичина по-китайськи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / китайська кухня

- масло вершкове, 25 г

- тісто дріжджове листкове, ½- кг

- кетчуп, 100 г

- петрушка свіжа, 1 пучок

Відео: Яловича вирізка запечена в тесті з грибами рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

- сіль

- перець

1. Збираємо разом всі необхідні продукти. Заморожені (гриби і тісто) виймаємо заздалегідь, приблизно за 1 годину до початку готування, щоб вони розтанули. Заздалегідь включаємо духовку, щоб встигла нагрітися.

2. Кладемо в фарш соус, рубану петрушку і подрібнену цибулю, солимо і перчимо, вбиваємо 3 яйця. Гарненько вимішуємо фарш.

3. Фарш потрібно запекти в вигляді прямокутника, найкраще використовувати форму для Террін. Оптимальний розмір - 30х10 см. Виклавши фарш у форму, випікаємо при 180 - 200С близько 20 хвилин.

Запікання фаршу переслідує 2 мети: випаровується зайва рідина, пропікається м`ясо і утворюється корочка, що забезпечує соковитість м`ясної начинки- проводиться заміна процесу обсмажування шматка м`яса, характерна для класичного Веллінгтона.

4. Обсмажуємо гриби, порізані шматочками, у вершковому маслі. Смажити треба недовго, всього хвилин 5, тільки для того, щоб випарувати воду. Коли це станеться, гриби перекладаємо на тарілку і дозволяємо їм охолонути.

Відео: Яловичина гриль в маринаді. Дуже смачно!

5. Тісто розгортаємо прямокутником, щоб в нього можна було загорнути м`ясо. Місце посередині пласта, за розміром запеченого м`яса, залишаємо вільним, а по периметру, від нього до краю, нарізаємо корж на стрічки шириною в 1½- см.

6. На середину пласта тіста акуратно викладаємо гриби, а поверх грибів - м`ясо запечене, яке до цього часу має охолонути.

7. Тепер мобілізуємо всю свою майстерність і красиво оплетём стрічками з тіста начинку, укладаючи їх хрест-навхрест.

8. Остання яйце розбовтувати з водичкою і змащуємо поверхню пирога. Ставимо його в гарячу духовку хвилин на 40.

9. Протримавши пиріг ½- години в духовці, прикриваємо його фольгою, щоб уберегти верх від підгоряння. Так, з фольгою, і доводимо до кінця процес запікання - ще 10 хвилин.

Вийнявши пиріг з духовки, даємо йому постояти 15 хвилин і перекладаємо на блюдо. До такого Веллингтону подають овочевий салат. А можна просто гарнірувати овочами.

10. Ось як виглядає блюдо в розрізі.