Хінкалі з бараниною. Рецепт з фото

На Кавказі готують хінкалі з бараниною по-різному. Наприклад, хевсури при приготуванні цієї страви м`ясо рубають, а з спецій використовують тільки зиру.

складові

начинка:

- баранина, 500 г

- курдюк баранячий, 150 г

- вода, 500 мл

- перець чилі, 2 шт

- цибуля ріпчаста, 500 г

Відео: Хінкалі і чебуреки. Як правильно приготувати фарш? Грузинська кухня .. Рецепт ТВ

- зелень коріандру - кінза, 1 пучок

- чабер, або кондарі, як його звуть в Грузії.

Відео: Бурятський БУУЗИ (ПОЗИ) / Рецепт від Покашеварім / Випуск 180

тісто:

- борошно пшеничне, 5 ст

- 1 яйце

- сіль.

Відео: Хінкалі Приготування

Як приготувати смачно хінкалі з бараниною. Рецепт з фото:

1. Спочатку готуємо фарш, за 1 годину до ліплення хінкалі. Промаливаем за допомогою м`ясорубки м`ясо з курдюком і з цибулею, кінзою, чилі. Присолюємо, додаємо сушений кондарі, доливаємо окропом стільки, скільки фарш може увібрати в себе (приблизно 150 мл).

2. Замішуємо тісто з борошна, яйця, води і солі. Тісто має бути еластичним і дуже крутим. Кладемо його на холод на півгодини.

3. Вийнявши з холодильника, тісто розгортаємо і вирізаємо кола діаметром 10-12 см, на середину кіл викладаємо фарш.

4. Краї кіл з тіста складаємо гармошкою і стискаємо в щільний хвостик. У класичному варіанті кількість складочок в хвостику хінкалі досягає 33.

5. Варимо в окропі, у великій каструлі з сіллю, причому хінкалі повинні в воді триматися хвостиками вниз. При варінні хінкалі перемішуємо лопаткою або крутимо каструлю в руках спочатку за годинниковою стрілкою, потім - проти.

6. Вогонь зменшуємо, і при слабкому кипінні варимо хінкалі 10-15 хвилин.

7. При настанні готовності хінкалі спливають. Їх треба облити холодною водою і викласти на блюдо.