Узбецький ханум «Вятський» - паровий рулет. Покроковий рецепт з фото

ханум «Вятський» (Або іншими словами «парової рулет») - це національне узбецьке блюдо. Але в даному рецепті ми трошки відійдемо від традиційного процесу його приготування і трішки поекспериментуємо. Основа цієї страви залишиться колишньою - це рулет, але деякі компоненти будуть відрізнятися, в порівнянні з традиційним узбецьким рецептом. Своїми інгредієнтами дане блюдо може чимось нагадати манти, які, правда, не потрібно ділити на порції, а потрібно скачати і зробити одним великим рулетом. Так можна готувати і ханум, якщо користуватися традиційним рецептом. Але так як ми вам обіцяли трохи поекспериментувати, зробимо невеликі окремі рулетики. Також, за класикою, начинка цього блюда повинна складатися з дуже дрібно нарізаного м`яса, але в даному рецепті ми його замінимо звичайним м`ясним фаршем. Це додасть нашим рулетів більшої соковитості.

Зацікавилися? Значить приступимо до приготування. Для цього нам знадобляться наступні компоненти.

Складові:

Відео: Ханума Рецепт Приготування

зіра (кумін) - 1 чайна ложка
свиняча м`якоть - 700 грам
ріпчаста цибуля - 400 грам
чорний мелений перець - 1 чайна ложка
часник - 3 часточки
пшеничне борошно - 1 кілограм
куряче яйце - 3 штуки
морська сіль - за смаком
духова яловичина - 1 кілограм

Як приготувати «ханум« Вятський »:

1. Для початку нам, природно, потрібно приготувати саме тісто. Воно повинно вийти трохи м`якше, ніж традиційне тісто для пельменів. Розгортати тісто для Ханума потрібно аналогічно до цього популярного страви. Правда, невеликим нюансом в приготуванні тіста стане додавання в нього 3 столових ложок рослинного масла. І дуже важливим також є те, що це зробити потрібно на самому початку замісу.

Крім того, є способи зробити тісто трохи більш еластично. Для цього можна:

- додати в нього ще трохи рослинного масла;

- дати йому час настоятися;

- додати кілька столових ложок горілки.

Після цього, тісто треба розкачати і нарізати на дрібні коржі. Для цього можна використовувати будь-яку зручну вам ємність.

2. Наступним етапом ми приготуємо начинку. Для цього нам знадобиться 1 кілограм телятини (але можна використовувати і баранину), 700 грам свинини і приблизно 300-500 грам ріпчастої цибулі. Також, потрібно додати перець, сіль і зіру (за бажанням). Крім цього, в фарш можна додати кілька часточок часнику. Додати соковитості страви, можна додавши близько 150 мілілітрів крижаної води в процесі замісу.

Начинку з овочів також можна зробити на ваш смак. Це, наприклад, можуть бути свіжі овочі і смажену цибулю. Також, не буде помилкою використання тушкованих овочів з свіжою цибулею. Так що можливість поекспериментувати в процесі приготування цієї страви дуже радує. Крім вищесказаного, також можна використовувати:

- сиру картоплю (дрібно перетертий і промитий від крохмалю) і трохи обсмажений цибулька;

- дрібно нарізані варені яйця і зелену цибулю.

Для даного рулету можна підібрати велика кількість варіантів для начинки:

- додати овочів в м`ясну начинку (можна дрібно натерти гарбуз або картоплю);

- зробити начинку виключно з овочів. Можна додати цибулю, гарбуз, капусту, картоплю, цвітну капусту, зелень або баклажани. Поєднання овочів не грає великої ролі. Що б ви туди не поклали, у вас в будь-якому випадку вийде дуже апетитне блюдо.

Відео: ханум узбецький з картоплею

Обрану вами начинку потрібно покласти на кожен коржик.

3. Після всього цього, закочує рулетики.

4. Скручувати рулетики можна за аналогією до пельменів.

5. Наступним етапомнужновиложіть зроблені рулетики на мантишніца (також можна використовувати спеціальне пристосування мультиварки). Перед цим її обов`язково потрібно змастити маслом. Після цього, проварюємо на пару приблизно 40-45 хвилин.

6. Якщо ж трапиться ситуація, що у вас під рукою немає ні мантишници, ні мультиварки, виручити вас зможе то, що ви завжди знайдете на своїй кухні - друшляк і звичайна каструля. В такому випадку, рулетики вам потрібно буде покласти в друшляк і поставити на каструлю з киплячою водою. Також, обов`язково потрібно накрити все це кришкою.

Рулетики, приготовані за цим рецептом, виходять дуже соковитими і смачними. До даного блюда відмінно підійдуть кілька видів соусу, а саме:

- сметанний. Для того, щоб його приготувати, потрібно додати в сметану перець, сіль, а також дрібно нарізану зелень. При цьому, в соус можна додати і трохи часнику (за смаком), а також гірчиці.

- Томатно-цибулевий. Для приготування цього соусу нам знадобиться дрібно нарізану цибулю, злегка обсмажені на рослинній олії (смажити потрібно до незначного потемніння). Далі обдаємо окропом помідори, щоб було зручно очищати їх від шкірки, і ріжемо невеликими шматочками. Потім перемішуємо все з цибулею. Після цього, суміш потрібно трохи протушкувати, щоб ошпарені помідори перетворилися в соус. На завершення, перчимо і солимо за смаком. Також, в зимовий період, коли помідори знайти складно, цілком можна їх замінити звичайною томатною пастою. Незважаючи на це, соус все одно вийде відмінним.

Ханум «Вятський» також можна приготувати, використовуючи курячий фарш, замість м`ясного. В даному випадку, до нього гармонійно підійде соус з тертих помідорів з додаванням часнику, петрушки і спецій. Смак буде просто дивовижним.