Чебуреки домашні: кращі рецепти

Чебуреки, по суті справи, - ті ж пиріжки, смажені на сковорідці. Тільки специфічної форми і з м`ясною начинкою. Але насправді чебурек, хоч і є звичайним пиріжку родичем, але він набагато старше своїх побратимів і має солідну історію. Кажуть, що початок чебуреками було покладено в той момент, коли воїни Чінгісхана смажили в польових умовах пиріжки з м`ясом і цибулею. Сковороди не знайшлося, і вони перевернули щит і налили в нього побільше масла. А смажили на живому вогні.

Ну, раз недосвідчені в кулінарії суворі чоловіки змогли спорудити такі смачні вироби, то висновків тут можна зробити два, очевидних:

- в приготуванні чебуреків особливих складнощів немає;

- чебурек завжди виходить смачним, і зіпсувати його важко, хіба тільки допустити пригорання.

Ось і виходить, що чебуреки, з точки зору домогосподарки, в приготуванні прості і надійні, тому включити їх в домашній раціон, безумовно, варто. Особливо, якщо в сім`ї люблять вироби з тіста.

Звичайно, можна і купити заморожені чебуреки в супермаркеті або замовити в ресторані готові - і поїсти. Але всі знають, наскільки домашні продукти відрізняються від тих, які готують в масовій торгівлі та громадського харчування. Адже і пельмені домашні не йдуть ні в яке порівняння з покупними, точно так же, як і вареники, і чебуреки.

Отже, будемо готувати чебуреки будинку

Як у будь-якого класичного рецепту, у чебуреків за багато років з`явилася маса варіантів. Все ж будемо відштовхуватися від класики. Треба опанувати традиційним, класичним рецептом, а потім можна буде і зайнятися імпровізацією на його тему.

У приготуванні чебуреків розрізняються 4 очевидних етапи: заміс тіста, приготування начинки, формування виробів і смаження. Пройдемося по цих етапів.

- тісто. Воно готується з найпростіших продуктів, таких, як мука, сіль, вода і масло рослинне. Однак є особливість - вода повинна кипіти. Таку киплячу воду, в якій розмішується рослинне масло (1 ст. Ложка олії на 1 склянку окропу), вливають в борошно з сіллю, постійно заважаючи ложкою. Заважати треба до тих пір, поки тісто не зіб`ється в кого і трохи не охолоне. Потім підсипає борошна, скільки потрібно, і месім руками. Тісто має в підсумку вийти гладким і тугим, до рук не прилипає. Коли тісто прийде в такий стан, його слід залишити на відпочинок на 1-2 години.

- начинка. Поки тісто відпочиває, є час не поспішаючи приготувати начинку. Це м`ясний фарш і цибулю, трохи водички. Фарш можна приготувати самостійно, змоловши шматок м`якоті, а можна скористатися готовим. Лука повинно бути багато, тоді чебурек вийде соковитим і смачним. Цибулька тонко нарізають і перемішується з м`ясом. У готову начинку додають трохи води. Але деякі господині замість води ллють в фарш трохи кефіру. Цим добиваємося тієї ж соковитості, зате фарш не розтікається.

- Формування. Коли тісто відлежиться належний час, пускаємо його в роботу. Робимо з нього ковбаску, яку ріжемо на шматочки, кожен з яких - майбутній чебурек. Шматочок тесту розгортаємо в коржик тонший, на неї викладаємо начинку. Складаємо коржик навпіл, щоб вийшов півколо, і защипуємо краю, міцніше, щоб не розтулив на сковорідці.

- смаження. Смажити чебуреки треба у великій кількості масла, щоб вони просто в ньому плавали. У цьому випадку вони вийдуть рівного золотистого кольору і будуть хрусткими і соковитими. Смажимо їх, як і належить, по обидва боки, а потім викладаємо на серветку, щоб прибрати зайвий жир. Є їх, звичайно, краще прямо з пилу, з жару.

Якщо наліпили зайвих чебуреків, і з`їсти їх відразу не вийде, то краще заморозити і зберігати в пакеті в морозилці, як пельмені. Треба буде - дістанете і пожежа, це навіть зручно.

Ну, а коли добре освоїте основний рецепт чебуреків, можна переходити і до творчості, варіюючи начинки і тісто.

Чебуреки домашні з начинкою з м`яса з капустою

складові

- мука

- сіль, ½- ч л

- 1 яйце

- кефір, 100 мл

начинка

- свинина, 200 г

- телятина, 200 г

- капуста, 200 г

- цибуля ріпчаста, 1 шт

- перець мелений чорний

- сіль

1. Замішуємо тісто, даємо йому відпочити 15-20 хвилин.

2. Готуємо фарш, змоловши м`ясо і додавши до нього нарізані цибулю і капусту. Присолюємо і приперчує начинку.

3. Тісто розгортаємо, блюдечком вирізаємо однакові кола, з яких формуючи чебуреки.

4. Смажимо на середньому вогні.

Чебуреки домашні на кефірі, з м`ясною начинкою

складові

- борошно, ½- кг

- сода, ½- ч л

- кефір, 300 мл

- сіль

- цукор, 1 ч л

начинка

- фарш м`ясний, ½- кг

- 1 цибулина

- сіль

- перець

- масло рослинне для смаження

1. Готуємо тісто: змішуємо борошно з содою, цукром і сіллю, вливаємо кефір і замішуємо тісто.

2. Для начинки цибулю ріжемо подрібніше, змішуємо з фаршем, солимо і перчимо.

3. Тісто розгортаємо, вирізаємо кружечки, ліпимо з них чебуреки.

4. Смажимо на олії.

Чебуреки з баранини рецепт з фото

Чебуреки домашні з начинкою з картоплі, як готувати

складові

- борошно, ½- кг

- сода харчова, ½- ч л

- 1 яйце

- сметана, 1 ст л

- сіль, ½- ч л

- вода, 100 мл

начинка

- картопля, 5 шт

- сало, 100 г

- цибуля, 1 шт

- сіль

1. Готуємо спочатку начинку, це довше. Картоплю відварюємо, розминаємо і подсаливаем.

2. Сало ріжемо дуже дрібно, смажимо на сковорідці. Поки смажиться, дрібно ріжемо цибулю. Коли витопиться багато жиру і шматочки сала стануть прозорими, кладемо на сковорідку цибулю і обсмажуємо їх разом з салом 5 хвилин.

3. Викладаємо зі сковорідки все до м`ятою картоплі, доводимо пюре до однорідності, змішуючи з салом і цибулею.

4. Тісто робимо зі сметаною, розмішавши в ній соду і сіль. Вливаємо воду, вбиваємо яйце, розмішуємо гарненько і додаємо борошно, всипаючи поступово. Місимо тісто, розгортаємо його.

5. З пласта тіста вирізаємо кружечки, розкладаємо начинку і робимо чебуреки.

6. Смажимо на сковорідці, налив багато масла.

Чебуреки домашні з сирною начинкою, приготування

складові

- борошно, 3 ст

- горілка, 2 ст л

- вода, 1 ст

- 1 яйце

- сіль, 1 ч л

начинка

- сир сулугуні (або інший, розсолу), 300 г

- сир твердий, 100 г

1. Кип`ятимо воду з сіллю, розмішуємо в окропі 1 ст. ложку масла, і негайно всипаємо в воду половину борошна, активно вимішуючи. У процесі вимішування вбиваємо яйце і ллємо горілку. Домігшись однорідності, всипаємо борошно і замішуємо тісто. Скачуємо з нього кулю, ця куля одягаємо в поліетиленовий мішок і залишаємо на ½- години.

2. Готуємо начинку: обидва види сиру нарізаємо соломкою.

3. Формуючи чебуреки, відриваючи від тесту шматки і розгортаючи їх. Начиняємо їх сирної соломкою і залепліваются.

4. Смажимо на олії.

Чебуреки домашні з рибною начинкою, рецепт

складові

- борошно, ½- кг

- молоко, 250 г

- сіль, 1 ч л

- яйця, 3 шт

- масло рослинне, 2 ст л

начинка

- рибне філе, ½- кг

- цибуля ріпчаста, 2 шт

- цибуля зелена, 40 г

- борошно, 3 ст л

- майонез, 2 ст л

- масло рослинне, 5 ст л

- вода, 3 ст л

- перець

- сіль

1. У тісто підуть тільки жовтки від яєць. Відокремлюємо їх, кладемо в миску для тесту, змішуємо з сіллю, молоком і маслом, гарненько вимішуємо. Всипаємо просіяне борошно і замішуємо не дуже круте тісто. Розміщуємо його для вистоювання в холодильник на 2 години.

2. Поки тісто відпочиває, займемося начинкою. Беремо рибне філе, свіже або розморожене, нарізаємо на шматочки дрібніші. Підсолюємо, посипаємо борошном і обсмажуємо до готовності. Коли воно охолоне, розбираємо його на найдрібніші частинки.

3. Лук шаткуємо півкільцями, зелений лук теж ріжемо подрібніше, але з ріпчастою поки не змішуємо. Цибулеві півкільця пасеруємо до прозорості, додаємо до них зелений цибулька і тушкуємо їх разом. Коли цибуля буде готовий, викладаємо до нього рибу, присаливаем, приперчує і доливаємо трохи водички. Прогріваємо разом 5 хвилин і даємо охолонути. У остигнула рибно-цибульну масу додаємо майонез.

4. З тіста робимо кульки, а з кожної кульки формуючи чебурек, начинивши його рибною начинкою.

5. Смажимо чебуреки на сковорідці.

Чебуреки домашні з начинкою з кабачка і м`ясного фаршу

складові

- борошно, 4 ст

- горілка, 2 ст л

- 1 яйце

- сіль, ½- ч л

- вода, 1 ст

- масло рослинне, 2 ст л

начинка

- фарш м`ясний, 750 г

- цибуля, 2 шт

- кабачок невеликий, 1 шт

- перець

- сіль

1. Воду кип`ятимо з сіллю, наливаємо в неї масло. Відразу ж всипаємо ½- склянки борошна і ретельно розмішуємо, щоб не залишилося жодної грудочки. Нехай суміш охолоне, після цього в неї додаємо горілку і вбиваємо яйце. Гарненько вимішуємо і, поступово підсипаючи борошно, замішуємо тісто, досить круте.

2. Промаливаем в м`ясорубці цибулю з кабачком, додаємо до фаршу разом з соком, що виділився. Солимо, перчимо, вимішуємо до однорідності.

3. Скачавши з тіста ковбаску, виробляли чебуреки, як годиться за основним рецептом. Готові до смаження вироби можна злегка прикатать качалкою, а також облагородити, пройшовшись по краях роликом для піци.

4. Смажимо чебуреки до рум`яної скоринки у великій кількості масла, викладаємо на серветку.

Чебуреки домашні «Ледачі»

складові

- тісто готове дріжджове, ½- кг

- фарш змішаний, 400 г

- цибуля, 1 шт

- часник, 3-4 часточки

- сіль

- цукор, 1 ч л

- зелень, 1 пучок (петрушка або кінза)

- вода крижана, 1 ст

- мука

- перець

- масло рослинне

1. Фарш доповнюємо рубаною зеленню, подрібненими цибулею і часником. Сиплемо цукор, сіль і перець. Починаємо руками місити фарш, вливаючи в нього поступово крижану воду. Вона повинна вся вбратися, після чого фарш ставимо в холодильник.

2. З тіста робимо ковбаску, і далі - по інструкції: ліпимо і смажимо.

Чебуреки домашні з сиром і грибами

складові

- борошно, 4 ст

- вода мінеральна, 250 мл

- 1 яйце

- сіль, 1 ч л

- цукор, 2 ч л

начинка

- гриби, ½- кг

- сир, 150 г

- цибуля зелена

1. Місимо тісто і даємо йому відпочити 20 хвилин.

2. Гриби ріжемо і смажимо до готовності, охолоджуємо. Трьом сир і додаємо його до грибів. Туди ж кладемо і порізаний зелений лук, подсаливаем і гарненько перемішуємо.

3. З тіста формуючи чебуреки, начиняючи їх грибною начинкою.

4. Смажимо по 7 хвилин кожен бік чебурека.