Як зварити пиво в домашніх умовах: класичний рецепт

Відео: Перша варіння домашнього зернового пива. Вчимося разом

Відео: Приготування пива в домашніх умовах 1

Яка цікава думка! Зварити пиво вдома, обійшовшись без всієї тієї хімії, яка міститься в куплених в супермаркетах пляшках. Давно минули часи, коли можна було купити даний свіже пиво - саме живе! Тепер доводиться задовольнятися концентратами різного ступеня штучності, які мають термін придатності невідповідною довжини.

У домашньому пиві, яке ми приготуємо самостійно, нічого зайвого не буде, тільки те, що дійсно необхідно: солод, хміль, дріжджі і вода. Не будемо навіть його фільтрувати і пастеризувати, щоб не порушити натуральний смак продукту.

Виявляється, приготувати пиво цілком можна в домашніх умовах, користуючись підсобними предметами. Так, при наявності великої каструлі, ємності для бродіння і достатньої кількості пляшок ніякого іншого обладнання не буде потрібно.

Ви, напевно, чули, що для домашнього виробництва пива необхідно мало не придбати пивоварню. Не слухайте, це - підступи виробників, які бачать в Вас конкурента.

Отже, обладнання є, треба придбати сировину - солод і хміль. Теоретично, їх теж можна виростити вдома, але вже в такі нетрі ми вдаватися не будемо. Сировина придбати неважко, і нам зовсім неважливо, купили Ви його або зібрали на своєму городі. Важливо, щоб якість його було задовільним. Що стосується пивних дріжджів, то купіть їх кращі штами, і бажано в магазині. Значення якості дріжджів в пиві важко переоцінити.

Склад домашнього пива:

- солод ячмінний, 3 кг

- хміль, 45 г

- дріжджі пивні, 25 г

- цукор береться з розрахунку 8 г на 1 л пива

- вода, 27 л

Необхідне обладнання:

- каструля емальований (для варіння сусла), на 30 л

- ванна, в якій можна розвести воду з льодом, або охолоджувач для пивного сусла

- ємність бродильная

- невеликого діаметра силіконовий шланг (для зняття пива з осаду)

Відео: Рецепт домашнього пива - Бурштиновий Ель

- термометр для рідини

- марля 3-5 м (або тканинної мішечок)

- пляшки пластикові або скляні (для розливу пива)

- ареометр для з`ясування цукристості сусла - необов`язково

- йод в комплекті з білою тарілкою - необов`язково

Приготування домашнього пива

1. Підготовка.

Це - етап збору необхідних предметів для приготування пива, прив`язка до місцевості, уточнення технології майбутньої роботи. Треба, щоб Ви були готові до всіх подробиць варіння пива заздалегідь. Ось моменти, які потребують особливої уваги:

- стерильність

Всі ємкості і предмети повинні бути заздалегідь ретельно вимиті гарячою водою з милом, прополоскати і висушені. Руки під час роботи - те ж саме, чисті і сухі. Якщо трапиться заразити пиво дикими дріжджами, отримаєте не пиво, а банальну брагу. Так що до питання дотримання чистоти і стерильності поставтеся серйозно.

- вода

Можете використовувати водопровідну воду, якщо вона непоганої якості. Її треба набрати в відкриті ємності заздалегідь, і добу вистоювати, не накриваючи. Перед вживанням таку відстояну воду зливають через тоненьку трубочку. Хлор за добу вивітриться, а важкі домішки осядуть на дно. Але можна використовувати воду бутильовану або, ще краще, - джерельну.

- дріжджі

Дріжджі доведеться розвести тепленькою водичкою хвилин за 15-30 до використання. Щоб зробити це правильно, виконайте інструкцію на упаковці дріжджів. На жаль, універсального способу немає, є тільки придатні для конкретної партії дріжджів. Є різні види дріжджів, якщо розглядати їх з точки зору температури бродіння: верхового бродіння (18-22 ° C) і низового (5-16 ° C). З різних видів дріжджів виходять і різні сорти пива - ель і лагер, в загальному випадку.

2. Затирка сусла

Так називають процес змішування солоду дробленого з гарячою водою. Це необхідно для розщеплення крохмалю, що міститься в зерні, на мальтозу (солодовий цукор) і розчинні декстрини. Якщо Ви купили солод у вигляді так званого «затору», тобто, в роздробленому вигляді, то Вам додатково його подрібнювати не потрібно. Якщо ж у Вас на руках зерно, то треба використовувати м`ясорубку або зернодробарку. Тільки не робіть з нього борошно - просто роздробити кожне зернятко на шматочки зі збереженням шкірки. Ось як виглядає солод правильного помелу:

правильний помел

Відео: ПИВО з ячмінного солоду, вдома на кухні в каструлі Від Сан Санича Ч1

Отже, наливаємо в каструлю воду, 25 л, ставимо на плиту і гріємо до 80 ° C. Для солоду споруджуємо з тканини мішечок 1м х 1м, або з марлі, в 3-4 шари. Засипаємо солод в цей мішок і опускаємо в каструлю з водою. Варимо 90 хвилин під кришкою, при температурі води 61-72 ° C - ось де необхідний термометр.

Цей процес і називається «затиранням солоду», і найкраща для нього температура - від 61 до 63 ° C. Вихід цукрів відбувається при ній інтенсивно, і фортеця пива збільшується. Якщо прийняти температуру трохи вище, 68-72 ° C, то при ній фортеці зменшиться, але зате смак пива буде набагато цікавіше. Тому що щільність сусла підвищиться при такій температурі. Загалом, якщо будете утримувати 65-72 ° C, то фортеця пива буде близько 4%.

Варка солоду в мішку

Коли задані 90 хвилин пройдуть, можна зробити йодну пробу, яка оцінює рівень вмісту в суслі крохмалю. Передбачається, що його не залишилося, але варто в цьому переконатися: на білу тарілку наливають 5-10 мл сусла і капають на нього йод - кілька крапельок. Якщо колір сусла посутньо не змінився, то значить - воно готове. А в тому випадку, якщо розчин придбав темно-синє забарвлення, то процес варіння продовжують ще 15 хвилин. Робити пробу необов`язково, а ці 15 хвилин можна і так додати - для страховки. Негативних наслідків це не спричинить.

Після досягнення готовності сусла необхідно зупинити процес ферментації. Для цього температуру в каструлі різко піднімаємо, до досягнення 78-80 ° C, і так варимо 5 хвилин.

Мішечок із залишками солоду витягаємо з каструлі. Його треба промити 2 л води, нагрітої до 78 ° C (кип`яченою!), І цю воду зливаємо в сусло.

Це і є «затирання в мішку», яке позбавляє від фільтрування сусла. Процес фільтрування називається «фільтрація», він має складну технологію і вимагає додаткового обладнання. Ми обійдемося без нього, якість пива не постраждає.

3. Кип`ятіння сусла

Каструлю з суслом продовжуємо нагрівати. Коли справа дійде до кипіння, додаємо 15 г хмелю - першу порцію. варимо ½- години при інтенсивному кипінні. Засипаємо ще 15 г, і варимо 40 хвилин. Потім всипаємо ще 15 г, і варимо 20 хвилин.

Взагалі-то ці тимчасові інтервали і кількісні значення можуть змінюватися, і справжні професіонали ними маніпулюють, знаючи, з яким видом хмелю вони мають справу. Але в нашому випадку Ви гарантовано отримаєте хороший результат, тому не будемо вдаватися в нюанси.

Зверніть увагу на те, що протягом всіх 1½- годин кипіння має бути інтенсивним, тобто, сусло повинно булькати.

Додавання хмелю

4. Охолодження

Охолодити сусло потрібно швидко, і чим швидше, тим краще: за 15-30 хвилин воно повинно дійти до температури в 24-26 ° C. Тут великий ризик зараження дикими дріжджами і шкідливими бактеріями.

Існує для цієї мети спеціальний пристрій - погружной охолоджувач, але можна просто поставити каструлю в ванну з крижаною водою. Тут головне - не перевернути каструлю і не обшпаритися киплячим суслом.

Одна з конструкцій охолоджувача

Коли сусло охолоне, проціджуємо його через марлю, переливаючи в бродильно ємність. Таке переливання треба виконати 3 рази, щоб наситити рідина киснем, необхідним для нормального розвитку дріжджів.

5. Бродіння

Прийшов час розвести дріжджі (пам`ятаєте про інструкції!) І влити їх в сусло, гарненько його перемішавши після цього. Залежно від того, яка температура вказана на етикетці дріжджів, потрібно помістити бродильно ємність в приміщення з такою температурою. Ми будемо дотримуватися 24-25 ° C. Отже, встановлюємо гідрозатвор і не турбуємо пиво 7-10 днів.

Приклад ємності для бродіння

У бродильной ємності почнеться, приблизно через 6-12 годин, інтенсивне бродіння, і триватиме воно дня 2-3. З гідрозатвори при цьому випускаються бульбашки - показник цієї інтенсивності. Потім процес сповільнюється, вихід вуглекислого газу стає менше. А пиво світлішає, і в кінці бродіння стає світлим.

Щоб визначити готовність молодого пива, застосовують ареометр або працюють з гідрозатворів.

Ареометром треба брати проби, між якими інтервал 12 годин. Якщо два останніх свідчення відрізняються незначно, то даний етап закінчений, і можна переходити до наступного. З гідрозатворів ще простіше - якщо немає бульбашок останні 18-24 години, то бродіння закінчено.

6. Закупорювання і коксування

Пиво розливається по пляшках, бажано темного кольору, і піддається карбонізації.

Карбонізацією називається процес примусового насичення пива вуглекислим газом. Від цього з`являється густа пивна піна і поліпшується смак. А сам процес складається в додаванні цукру в пляшки з пивом - 8 г на 1 л пива. Цим ініціюється неактивне вторинне бродіння, в результаті якого в пиві з`являться бульбашки вуглекислого газу. Пиво потім треба злити з осаду, користуючись силіконовою трубочкою, і наповнити пляшки, призначені для зберігання.

розлив завершено

Розлив із загальної ємності виробляють обережно, щоб не зачепити дріжджі, інакше пиво вийде каламутним. Дріжджі осідають на дно, або навпаки, можуть плавати поверху. Важливо, щоб трубочка (верхній кінець) перебувала весь час посередині шару пива, що не контактуючи з дріжджами. Нижній кінець трубочки опускається в самий низ пляшки, на дно, щоб мінімізувати контакт виливається з неї пива з киснем. Зверху в пляшках треба залишити вільний простір в 2 см. У пластикових пляшок просто загвинчують кришечку, а для скляних, щоб закупорити їх, треба запастися бугельні пробками або пристроєм для закривання пробок (див. На фото).