Томатний сік на зиму: з травами, овочами, класичний і ін. Рецепти

Багато господині заготовляють помідори на зиму в різних видах, і вже після всього думають про томатному соку. Тобто, на сік вже йде надлишок помідорів.

Але є справжні цінителі томатного соку, для яких зима немислима без цього напою. Такі знавці розуміють, що видів томатного соку може бути багато, закочувати можна суміш соків томатів і інших компонентів. В цьому випадку отримуємо цілий спектр несподіваних смаків.

І сік, приготований в домашніх умовах, своїми руками, буде незрівнянно смачніше магазинного аналога. Тим більше, що і варіацій там практично немає. А свій, домашній, матиме зовсім інший вигляд і смак.

Давайте активно заготовлювати на зиму томатний сік. У ньому містяться необхідні вітаміни, а пити томатний сік, густий, різкий і ароматний, в зимові дні так приємно. І набагато корисніше, ніж ковтати аптечні вітамінні препарати.

Банки для зберігання соку ретельно миємо, стерилізуємо і просушують.

Томатний сік на зиму, базовий рецепт приготування

складові

- томати

- вода

1. Вимиті томати, склавши в каструлю, заливаємо холодною водою. Вода повинна їх покрити повністю.

2. Повільно варимо, поки томати НЕ размягчатся. Після цього протираємо їх через дрібне сито, все шкурки викидаємо.

3. Отриманий сік уварюємо, щоб він втратив 1/3 початкового об`єму.

4. Розливають в гарячі стерильні банки, поки він ще кипить, і закочує.

Сік, заготовлений таким способом, варто кілька років. Перед тим, як пити, його подсаливаем.

Томатний сік, приготований з м`якоттю

складові

- помідори стиглі, 1,2 кг

- сіль, 2 ч л

1. Варити такий сік не будемо, зате доведеться його піддати процедурі стерилізації.

2. Вимиті помідори кладемо в друшляк і опускаємо в киплячу воду на 1-2 хвилини. Вийнявши, точно так же купаємо їх в холодній воді. Це все для того, щоб зняти шкірку. І дійсно, після цього контрастного купання вона знімається легко.

3. Роздягнені помідори товчемо дерев`яним товкачем, потім протираємо крізь сито. Протерту масу збираємо в посуді скляний або емальований, а потім ще й проціджуємо її крізь кілька шарів марлі.

4. Можна додати в сік сіль, а можна залишити, як є. Розливаємо сік по банкам і стерилізуємо їх. Чим банку більше, тим довше процес. В кінці стерилізації банки закочує і перевертаємо.

Томатний сік з жовтих помідорів

складові

- помідори жовті в пропорції: 1½- кг помідорів для отримання 1 л соку

- сіль (не обов`язково)

- цукор (не обов`язково)

1. Пропускаємо помідори крізь соковижималку. В крайньому випадку, промаливаем їх в м`ясорубці, а потім протираємо крізь сито - металеве.

2. Виливаємо сік в емальовану каструлю і ставимо гріти. Дочекавшись закипання, варимо 15 хвилин, піну знімаємо.

3. Якщо є бажання, додаємо в сік сіль і цукор. Розливаємо в банки і закочує. Перевертаємо, ставимо на кришку і вкутуємо - нехай холонуть.

Томатний сік з додаванням оцту

складові

- помідори переспілі, яскравого кольору, 1 кг

- оцет 8%, ½- ст

- сіль, ½- ч л

- цукор, 1 ст л

1. Помідори миємо й ріжемо на шматки, потираємо крізь сито. Для прискорення процесу можна застосувати соковижималку.

2. Отриманий сік фільтруємо через марлю, в кілька шарів, додаємо цукор, сіль і оцет.

3. Виливаємо сік в каструлю і ставимо гріти. Доводимо майже до кипіння, але самого кипіння не допускаємо.

4. Розливають сік у гарячі банки і стерилізуємо 10-15 хвилин. Зберігаємо в прохолодному місці.

Томатний сік зі спеціями і часником

складові

- помідори яскраві червоні, 11 кг

- часник, кілька часточок

- сіль, 175 г

- цукор, 450-700 г

Відео: Її величність кухня :: Рецепти для початківців кулінарів

- оцтова есенція, 1 ст л (або оцет 9%, 275 г)

- кориця, 3½- ч л

- гвоздика, 6-10 бутончиків

- перець червоний мелений, ½- ч л

Відео: Shakshuk or scrambled eggs with vegetables. Breakfast Recipes [GOURMET Recipes]

- перець духмяний, 30 горошин

- горіх мускатний, на кінчику ножа

1. Помідори пропускаємо крізь соковижималку, отримавши сік чистий, без насіння і шкірки.

2. Ставимо на вогонь в емальованій каструлі, гріємо, потім варимо ½- години.

3. Продовжуємо тихо варити, зменшивши вогонь. Кидаємо в сік цукор, сіль, варимо 5-10 хвилин-кидаємо і спеції, часник, оцет.

4. Варимо ще 10-20 хвилин, закочує в банках.

Томатний сік з цибулею і болгарським перцем

складові

- помідори, 1 відро

- 1 цибулина

- часник, 3 часточки

- перці болгарські, 3 шт

1. Знімаємо шкірку з помідорів, піддаючи їх для цієї мети бланшіровке 1-2 хвилини, а потім - купання в холодній воді на той же час.

2. Готуємо овочі: з перців видаляємо серцевину, ріжемо їх, цибулю і часник на шматочки. Все разом пропускаємо через соковижималку (заміна її - м`ясорубка з подальшим протиранням і проціджування).

3. Ставимо на вогонь в емальованій каструлі, гріємо, потім варимо 10 хвилин.

4. Розливають по гарячих банкам і закочує.

Томатний сік з селерою, дуже смачний і корисний

складові

- томати, 1 кг

- селера, 3 черешка

- сіль, 1 ст л

- перець чорний мелений, 1 ч л

1. Для цього рецепта ретельна стерилізація тари має вирішальне значення.

2. Віджимаємо сік за допомогою соковижималки з помідорів.

3. Сік в емальованій каструлі доводимо до кипіння.

4. У цей час селера ріжемо на шматочки і кидаємо в сік.

5. Знову чекаємо, поки він закипить, і проціджуємо сік крізь сито. Після цього знову кип`ятимо і закочує в банках - гарячих.

Томатний сік з кропом і перцем болгарським

складові

- помідори соковиті і стиглі, 10 кг

- кріп з парасольками, 1 пучок

- перці болгарські, ½- кг

- сіль

- цукор

1. Овочі перебираємо, відбраковує пошкоджені, моєму.

2. Пропускаємо через соковижималку як томати, так і перець. Сік зливаємо в емальовану каструлю.

3. Ставимо її гріти. Коли закипить, кидаємо кріп, сіль і цукор, варимо сік 30-40 хвилин.

4. Розливають киплячий сік по банкам і закочує. Перевертаємо і чекаємо, поки він сам охолоне. Зберігаємо в прохолоді.

Томатний сік з гвоздикою і лавровим листом

складові

- помідори, злегка переспілі, 14 кг

- лист лавровий, 2-3 шт

- перці солодкі, 2-3 шт

- перець чорний, 5-6 горошин

- гвоздика, 5-6 бутонів

- сіль

1. Перець і помідори готуємо належним чином і вичавлюємо з них сік за допомогою соковижималки.

2. Сік ставимо на вогонь гріти. Коли він закипить, кидаємо спеції і сіль.

3. Варимо тихенько 5-7 хвилин і закочує.

Томатний сік з яблучним і буряковим соком

складові

- помідори стиглі, 2 кг

- буряковий сік, 200 мл

- сік домашній яблучний, свіжовичавлений, 1 л

- сіль

1. Помідори миємо і бланшируємо. Ріжемо часточками і вичавлюємо сік. Використовуємо соковижималку або протираємо помідорні часточки крізь сито.

2. В отриманий томатний сік вливаємо буряковий і яблучний, ставимо на вогонь.

3. Киплячий сік розливають по банках, підігрів їх попередньо, і закочує.

Томатний сік з базиліком

складові

- помідори червоні, злегка переспілі, 4-5 кг

- сіль, 1 ст л

- цукор, 1 ч л

- базилік

1. Вичавлюємо з помідорів сік. Найкраще впорається соковижималка. Якщо її немає, то доведеться перемолоти томати в м`ясорубці і масу протерти.

2. Сік збираємо в емальовану каструлю, гріємо і змушуємо кипіти 20 хвилин. У цей час кладемо в нього базилік, цукор і сіль. При відсутності свіжого базиліку можна замінити його на сушений.