Лобіані, або грузинське хачапурі з червоною квасолею

Вивчаємо рецепти кухні Грузії. В основі назви - лобіо, блюдо з квасолі, яке кладеться в вигляді начинки в хачапурі замість сиру. Хачапурі в цьому випадку набуває назву «лобіані». А винайшли лобіані в гірському багатонаціональному регіоні Грузії - в Рачі.

складові

Відео: Грузинська кухня

- цибуля ріпчаста, 4 головки

- жир свинячий, 2 ст л

- коріандр мелений, 1 ч л

- червона квасоля, 450 г

Відео: Лобио. Два варіанти приготування. Грузинська кухня. Рецепт ТВ

- борошно пшеничне, скільки візьме тісто

- вода

- перець мелений чорний

- сіль морська

Як приготувати смачно грузинські хачапурі з квасолею:

1. Квасоля треба залити водою з вечора, на 6-8 годин. З попередньо замоченою квасолі виходить ніжніша начинка.

Відео: Грузинська кухня. Лобіо. Страва з квасолі

2. Стару воду зливаємо, заливаємо квасолю свіжою водою і ставимо каструлю на середній вогонь. Чекаємо, коли вона закипить. Як тільки це сталося, витримуємо при кипінні 3 хвилини і воду зливаємо.

3. Заливаємо квасоля свіжою водою і повторюємо цикл. Робимо це до тих пір, поки квасоля не стане зовсім м`якою. Як говорить практика, цей процес займає 2-3 години.

4. Коли квасоля нарешті звариться, знову зливаємо воду, а квасолю протираємо, продавлюючи крізь дірочки друшляка.

5. Цибулини чистимо, дрібно нарізаємо і смажимо на свинячому жирі. Якщо Ви не любите свинячий жир, можна спокійно замінити його рослинним маслом. Кладемо цибулю до квасолі, додаємо коріандр, перчимо і солимо.

Все разом повільно протушіваем ще хвилин 5.

6. Замішуємо просте тісто з борошна з водою, розгортаємо з нього тонку корж. У центральну частину коржі викладаємо начинку, вирівнюємо її, щоб лягла рівним шаром. Краї тесту загортаємо всередину коржі і затискаємо в грудку, а саму коржик злегка пріплюсківаем долонями. Це і є лобіані.

7. Кладемо наш пиріг на сковорідку, причому шов повинен потрапити під низ. Накриваємо його кришкою і ставимо піч. Коли на нижньому боці з`явиться скоринка, то пиріг перевернемо і поставимо допікати вже без кришки.

8. Подають лобіані в гарячому вигляді, зверху часто змащують вершковим маслом.