Смачні та швидкі пиріжки на кефірі. Кращі рецепти

Домашні пиріжки - Річ особлива і часом незабутня. У багатьох щасливі спогади дитинства пов`язані з маминими або бабусиними пиріжками. Так що господині неодмінно повинні вміти готувати смачні пиріжки. Це - один з методів створення сімейного затишку.

Метушня з тестом багатьох лякає, тим більше, що в маркетах повно випічки. Але домашня випічка не рівня магазинної, і, якщо Ви спробуєте піч будинку, Ви самі в цьому переконаєтеся.

З складного тесту, наприклад, з паски, починати не варто. А ось пиріжки, які готуються на кефірі, для цього прямо створені. По-перше, начинку можна зробити з того, що під рукою. Або яблука, або сир, або тушкована капуста, або варене м`ясо, або гриби, або повидло&hellip- Та що завгодно!

Якщо говорити про самому тесті, то воно теж не вимагає конкретного набору продуктів, крім кефіру і борошна. Навіть кефір, до речі, можна замінити кислим молоком або сметаною, розведеною водою. І дріжджі можна додати, акуратно розмішати їх в кефірі або його заміннику. Важливо, щоб кефір придбав кімнатну температуру.

Пиріжки готуються швидко і швидко, на швидку руку, по накатаній технології. З`єднуєте всі складові для тіста, замішує тісто і кладете його відпочити. Поки тісто доходить до кондиції, включаєте духовку, щоб розігрілася заздалегідь, і готуєте начинку. Коли тісто постояло трохи, берете його в роботу: скачує «ковбаску», ріжете її на порції і з кожної порції робите коржик. У центр коржі кладете начинку і формуєте пиріжок, гарненько заліпивши краю.

Пірожочкі повинні трохи підійти, а потім їх розкладають на деко швом догори (але це - не догма. Якщо покласти швом вниз і недалеко один від одного, то пиріжки вийдуть схожими на булочки). Печемо пиріжки в підготовленій до цього часу духовці. І добре б змастити пиріжки збитим яйцем на самому початку.

Якщо духовки немає або не хочеться з нею возитися, то можна смажити пиріжки на відкритому вогні, на сковорідці. При цьому обов`язково викладаємо кожен пиріжок спочатку склеюванням вниз, а потім, коли нижня сторона обсмажується - перевертаємо.

Якщо Ви робите пиріжки з м`ясом або, наприклад, з капустою з грибами, або з цибулею і вареним яйцем, то їх можна подати на сніданок, буде смачно і поживно. Пиріжки здобні, з солодкою начинкою можуть скласти відмінний десерт.

Треба правильно підійти до вибору основних продуктів, які визначають якість готових пиріжків.

Це, в першу чергу, - мука. Найкраще брати борошно вищого якості, але можна і першого сорту, і навіть другого. Хороша борошно повинно порипувати під пальцями і бути однорідною. Якщо Ви бачите, що помітно скочування в грудочки, то таку муку перед роботою треба обов`язково просіяти. пиріжки тоді вийдуть більш ніжними і краще підійдуть.

Кефір підходить будь-якої жирності, ніж жирність вище, тим пиріжки будуть ситніше.

Тепер розглянемо докладніше прості рецепти приготування на кефірі різних пиріжків.

Здобні пиріжки на кефірі з куркою і овочами

складові
- борошно, 350 г

- дріжджі сухі, 6 г

- кефір, 100 г
- молоко, 50 г
- вершкове масло, 70 г
- 1 яйце

- цукор, 1 ч л

- сіль, 1 щіпка
- 1 куряча грудка
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику

-1 банка білої квасолі, консервованої у власному соку
- 1 перчик чилі

- 1 ч л насіння кунжуту
- 2 ст л кетчупу
- 4 ст л рослинного масла
- сіль

- чорний мелений перець

- зелень.

Готуємо пиріжки на сковорідці:

1. Розчиняємо дріжджі в підігрітим молоці з цукром. Розтоплюємо масло і охолоджуємо. У мисці змішуємо кефір, яйце, сіль, дріжджі і масло. Прямо в миску сіємо борошно і робимо м`яке тісто. Розміщуємо його на 1 годину в тепле місце, щоб підходило. За цей час обминали його пару раз.

2. У блендері подрібнюємо курячу грудку з чилі і додаємо мелений перець. Смажимо цибулю і часник на сковорідці, додаємо до них мелену курячу грудку і 5-7 хвилин тушкуємо.

3. З квасолі зливаємо рідину, а її саму пюріруем в блендері і кладемо в фарш. Ще 5 хвилин тушкуємо, додаємо зелень і кетчуп, присаливаем і приперчує, уварюємо до потрібної густоти.

4. Коли начинка охолоне, формуємо пиріжки, розкладаємо їх на деку і вистоює 20-25 хвилин. Після цього змащуємо їх збовтаним яйцем і випікаємо 25 хвилин при 200 ° С. Готові пиріжки будуть рум`яними і високими. Їх можна змастити зверху вершковим маслом.

Пиріжки на кефірі смажені, з капустою, яйцями і грибами

складові

- кефір, 1 ст

- цукор, ½- ст (або менше)
- 1 яйце,
- сода харчова, ½- ч л
- сіль, ½- ч л

- борошна, скільки піде для м`якого тесту
- капуста свіжа, ½- качана

- гриби варені, 200 г

- яйця варені, 4 шт
- 1 цибулина
- масло рослинне для смаження.

Як приготувати:

1. Лук обсмажуємо, додаємо капусту і разом смажимо, потім додаємо гриби і дожаріваем 2-3 хвилини. Яйця ріжемо і кладемо до грибів і капусті, подсаливаем. Це наша начинка.

2. Готуємо тісто. Спочатку збиваємо з цукром яйце, потім поступово додаємо всі інгредієнти, включаючи борошно, і тісто виходить густим і тягучим.

3. Пиріжки формуємо, відокремлюючи ложкою від тесту шматочок і скотився його в кульку. Шарик розпластуємо в коржик, заповнюємо начинкою і зліплюють краю. Смажимо на сковорідці, масла побільше.

Пиріжки смажені, з солоним огірком, картоплею і зеленню. Тісто на кефірі

Складові:

- борошно, 4 ст

- кефір, 1 ст

Відео: КРАЩИЙ РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ на кефірі У ДУХОВЦІ! Дріжджове тісто. Секрет довгого зберігання

- сода харчова, 1 ч л

- цукор, 2 ч л

- сіль, 1 ч л

- яйця, 2 шт

- масло вершкове, 2 ст л

- картопля, 4-5 картоплин

Відео: Пиріжки на кефірі з яйцем і зеленню. Рецепт смачних пиріжків

- огірок солоний, 1 шт

- часник, 2 зубчики

- сік лимона, 2 ст л

- гірчиця столова, 2 ст л

- зелень

- масло рослинне, 3 ст.

приготування:

1. Готуємо тісто: з`єднуємо кефір і соду, цукор, сіль, додаємо яйця і трохи масла. Поступово втручаємося борошно. Ми залишаємо відпочити.

2. Відварюємо картоплю і розминаємо його. У блендері перемелює разом зелень, огірок, часник, заправляємо гірчицею і додаємо масло - небагато. З`єднуємо цю суміш з пюре і соком лимона.

3. Тісто розгортаємо, вирізаємо гуртки, кладемо на них начинку і виробляли пиріжки. Смажимо до красивої скоринки на олії.

Пиріжки на кефірі смажені з картоплею з печінкою

складові

- борошно, ½- кг

- кефір, ½- л

- яйце, 1

- сода, 1 ч л (без гірки)

- сіль, 2 ч л

- масло рослинне, 2 ст л

- печінка свиняча, 1 кг

- сало свіже, 300 г

- картопля, 2-3 шт

- 3 цибулини

- 1 лавровий лист

- сіль

- перець чорний мелений.

Рецепт приготування:

1. Кефір в мисці з`єднуємо з усіма складовими і, додаючи борошно, замішуємо тісто.

2. Для начинки відварюємо шматками печінку з приправами і сіллю. Зварену печінку перемелює в м`ясорубці з салом - спочатку по черзі, а потім разом.

3. Картопля варимо, розминаємо в пюре і перемішуємо з печінкою з салом. Підсолюємо, якщо потрібно.

4. Тісто розгортаємо, вирізаємо гуртки - майбутні пиріжки. Розкладаємо начинку і формуємо пірожочкі. Смажимо їх на сковорідці.

Пиріжки смажені, з яйцями перепелиними і м`ясним фаршем

складові

- борошно, 500 г

- кефір, 250 мл

- масло вершкове, 125 г

- цукор, ½- ст

- сіль, 1 щіпка

- готовий фарш, м`ясної, 500 г

- яйця перепелині, 2 шт на 1 пиріжок

- цибуля ріпчаста, 1 шт

- часник, 2-3 зубчики

- зелень

- приправи

- масло рослинне.

приготування:

1. Масло вершкове розтоплюємо і ставимо остигати. Додаємо інші компоненти і месім, поступово всипаючи борошно, еластичне гладке тісто. Ми залишаємо його на столі, під плівкою на 1 годину.

2. Цибулю ріжемо дрібно, обсмажуємо на самоті, а потім - з подрібненим часником не більше 1 хвилини разом. Викладаємо до них фарш і смажимо, помішуючи. Коли колір фаршу зміниться, припиняємо смажити, трохи охолоджуємо, додаємо сіль, приправи і зелень.

3. З тіста робимо джгут, ріжемо його на шматочки. З кожного такого шматочка отримуємо тонку корж, кладемо фарш на половинку коржі. У фарш занурюємо палець 2 рази і робимо поглиблення для 2-х перепелиних яєць. У кожне поглиблення випускаємо по перепелиному яєчку, накриваємо їх другою половинкою коржі і акуратно защипуємо краю. Смажимо на олії. Зайве масло прибираємо, викладаючи готові пиріжки на серветку.

Солодкі пиріжки смажені, сирні з яблуками

складові

- борошно, 3,5 ст

- сода, 1 ч л

- кефір, 1 ст

- 1 яйце

- сир, 200 г

- сіль, ¼- ч л

Відео: Легкі пиріжки на кефірі (без дріжджів)

- масло рослинне

- яблука, 5-6 шт

- цукор, ¼- ст
- кориця, 1 ч л без гірки.

приготування:

1. Борошно просіваємо, змішуємо з кефіром, содою, сіллю, протертим сиром і яйцем - робимо некруте тісто. Даємо відпочити йому 30 хв.

2. Яблука чистимо, серцевину викидаємо. М`якоть дрібно ріжемо або трьом, посипаємо корицею і цукром.

3. Тісто розгортаємо і робить його на пиріжки. Обсмажуємо, даємо подостить 15 хвилин і подаємо до чаю.

Пиріжки смажені, з яйцями і рисом

складові
- борошно, 400 г

- сода, 1 ч л
- кефір, 300 мл
- сметана, 50 мл
- масло рослинне, 3 ст л

- цукор, 2 ч л

Відео: Швидкі коржі на сковороді. Коржі на кефірі рецепт

- сіль, 1 ч л.
- 4 яйця варених

- рис, відварений не до кінця, 100 г

- цибуля ріпчаста, 1 шт

- цибуля зелена

- перець чорний мелений, 2 ч л.

Як зробити і посмажити пиріжки:

1. Насипаємо гірку з борошна з сіллю і цукром, робимо лунку. У неї вливаємо кефір, сметану і трохи масла. Тісто замішуємо, накриваємо серветкою і залишаємо на 30 хвилин.

2. Цибулю ріжемо і смажимо, змішуємо з рисом і яйцями, порізаними дрібними кубиками, подсаливаем і подперчіваем.

3. Розкачуємо коржі з тіста, загортаємо в них порції начинки і смажимо пиріжки.

Кожен з перерахованих вище рецептів - це швидкий рецепт, і всі такі пиріжки ми смажили. А пиріжки з дріжджового тіста прийнято пекти, хоча і смажити теж не забороняється. Поєднання кефіру з дріжджами робить тісто більш пишним, і пиріжки з духовки надходять прямо на диво. Розберемося з рецептами.

Пиріжки на кефірі з рибою і капустою

складові
- борошно, 2 кг

- дріжджі швидкодіючі, 2 пакетики

- кефір, 1 л

- цукор, ¾- ст

- ванілін, 2 г

- 4 яйця

- масло вершкове, 80 г
- масло рослинне, ½- ст

- капуста, 1 невеликий качанчик

- скумбрія в маслі, 2 банки

- морква, 2 шт

- цибуля ріпчаста, 2 шт

- томат, 1 ст л

- суміш солодких перців, 1 ст л

- сіль

- перець мелений.

Як приготувати рибні пиріжки з тестом на кефірі:

1. Розводимо в ½- ст води (теплою) 2 ч л цукру, туди ж кладемо дріжджі для набухання. Кефір трохи підігріваємо, в нього теж сиплемо цукор, ванілін, сіль, вбиваємо яйця, вливаємо олію. З`єднуємо це з дріжджовий сумішшю. Робимо тісто, поступово додаючи борошно. Ми залишаємо на півтори години для підйому.

2. Коли тісто підійде, обминали його руками в маслі і залишаємо. Нехай підходить ще 1 годину.

3. Лук, порізаний подрібніше, смажимо на маслі. До нього викладаємо і терту моркву, смажимо до м`якості. Додаємо на сковорідку нашатковану капусту, тушкуємо до готовності. Коли кінець буде близький, кладемо томат, сіль і приправи, і дотушіваем деякий час. Якщо треба, трохи додаємо води.

4. Відкривши банку, витягуємо шматки скумбрії, розминаємо їх і додаємо в начинку. Наделиваем пиріжків і при 200 ° С випікаємо їх.

солодкі, здобні пиріжки, з родзинками, маком та волоськими горіхами

складові
- борошно, 4 ст

- дріжджі сухі, 11 г

- кефір, 2 ст

- 3 яйця

- цукор, 1 ст

- масло вершкове, 150 г

- сіль, 1 ч л

- мак, ст

- родзинки без кісточок, 1 ст

- волоські горіхи подрібнені, 3 ст л.

Як зробити здобні пиріжки:

1. Розчиняємо дріжджі в кефірі, кладемо борошна трохи і ставимо опару в тепле спокійне місце, накривши зверху. Коли вона підійде, додаємо здобу: 2 ст л цукру, сіль, борошно. Знову месім тісто і знову, накривши, ставимо підходити вже на 2 години.

2. В окріп кидаємо мак, варимо дуже недовго, 2-3 хвилини, віджимаємо його через марлю і змелюють в блендері разом з просушеним родзинками.

3. Забиваємо в масу яйце, всипаємо цукор, ванілін і горіхи, добре перемішуємо.

4. Формуємо пірожочкі, розкладаємо по листу і даємо підійти. Випікаємо при 180 ° С близько 15 хвилин, потім, зменшивши вогонь, - ще 15 хвилин, посипаємо цукровою пудрою.