Свинячі котлети з чіпсами з шавлії. Рецепт з фото

Відео: Котлети рецепт Як приготувати котлети Котлети рецепти домашньої кухні котлети з фаршу котлета

Пропоную Вам згадати початкове значення слова «котлета». Це зовсім не та, звична по всяких забігайлівках котлетка з невідомого фаршу, жорстка, як азбест. Це те, що в кулінарних книгах називається «котлета натуральна», або «котлета на кістки».

Звичайно, як це часто буває в кулінарії, витоки треба шукати у французькій кухні. Котлетою спочатку називався шматок м`яса з реберної кісточкою, і це навіть не вимагало уточнення. Потім, коли з`явилося поняття «рубана котлета», то довелося в кожному конкретному випадку уточнювати, про яку котлети йдеться. Тоді і з`явився термін «котлета натуральна».

Відео: ВКУСНАЯ СВИНИНА з сиром в мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ СВИНИНУ # РЕЦЕПТ свинини

Отже, у нас є пару шматочків м`яса на кісточці, і хочеться приготувати його по-справжньому, щоб не зіпсувати хороший продукт. Для початку дістанемо з холодильника і дамо полежати при кімнатній температурі з півгодини. За цей час підберемо спеції, приготуємо листя шавлії: помиємо їх і висушити. Можна навіть встигнути їх посмажити, поки м`ясо не готове. Для смаження шавлієвого листя гріємо масло в сковорідці, паніруємо листя в борошні і смажимо на хорошому вогнику, чекаємо, поки листя не придбають якийсь смарагдовий відтінок. У цей момент негайно знімаємо листя зі сковорідки і викладаємо на серветку, щоб пішов зайвий жир. Вийшло те, що я називаю чіпсами з шавлії.

М`ясо ж, яка досягла кімнатної температури, натираємо спеціями і сіллю. Можна, звичайно, попередньо його відбити, але тільки злегка, без фанатизму. А тепер треба вирішити, як саме його готувати: на грилі, в духовці або на звичайній сковорідці.

На грилі буде трохи швидше, але тільки в тому випадку, якщо Ви вмієте досвід спілкування з ним. Треба вміти правильно вибрати жар, щоб отримати задовільний результат. Рекомендую відрегулювати жар трохи вище середнього, і смажити 6-8 хвилин.

З духовкою простіше. Взяли форму для запікання, в ній зверху обсмажили злегка Ваші котлетки на сильному вогні до рум`яної скоринки - і в духовку під кришкою або під фольгою, як Вам більше подобається. При 180 градусах запікаємо близько 20 хвилин.

Зі сковорідкою чинимо приблизно так, як і з духовкою: спочатку обсмажуємо, потім зменшуємо вогник, накриваємо кришкою і чекаємо результату, повертаючи котлети і перевіряючи їх на ступінь готовності. Треба тільки брати сковорідку з товстим дном.

Ну ось, котлети готові. Викладаємо їх на блюдо і додаємо чіпси з шавлії. Можна приступати до трапези.