Плов софи (роздільний плов з відкидного рису) з нюансами. Покроковий рецепт з фото

Адже і правда, що якщо дати кожному з десяти кухарів однаковий набір продуктів і попросити їх приготувати однакове блюдо, по одному і тому ж рецепту, смак у всіх шедеврів буде трохи відрізнятися. Приготування плову не їсти винятком, навіть якщо ви кожні вихідні будете готувати плов софи з покрокового рецептом з фото, смак буде кожен раз відрізнятися, але це не означає, що буде несмачно. Плов присутній в кулінарних культурах і традиціях багатьох народів, тому він такий великий своєю різноманітністю. Наприклад, незвичайний рецепт плову софи - це роздільний плов по-бухарски з відкидного рису, і його принадність полягає в тому, що під час приготування абсолютно відсутній процес смаження. Це абсолютно не робить блюдо менш смачним, ніж його смажені «родичі», навіть навпаки, адже софи належить до категорії весільних, святкових узбецьких пловів, а як відомо на весіллі ніхто не буде пригощати гостей несмачною їжею.

Складові:

1. Рис - пол. 1 кг

2. Морква - пол. 1 кг

3. Баранина - пол. 1 кг

4. Рослинна олія - 200 г

5. Лук - 2 шт.

6. Зіра, сіль - за смаком

7. Стручковий перець, часник - за бажанням

8. Ізюм - жменю

9. Нут - жменю, попередньо вимочений у воді близько 11-12 годин.

Рис для плову софи необхідно використовувати круглозерністий. Звичайно це не означає, що підійде будь-який рис Круглозерністий сортів, тому як смакові якості страви безпосередньо залежать від обраного вами сипучого інгредієнта, що дуже відчувається під час класичної подачі софи. Цей плов традиційно викладається на тарілку пошарово: рис - овочі - м`ясо. Софі, вважається одним з еталонних страв всієї світової кулінарії по поєднанню смакових контрастів. Загалом, ви напевно зрозуміли, що не варто використовувати випадкові або незвідані продукти, тим більше коли мова йде про один з головних інгредієнтів страви - рисі.

Тим, хто не знає який сорт вибрати, порадимо використовувати часто застосовується для плову софи сорт під назвою «аланга», не хвилюйтеся він є у всіх супермаркетах і навіть на ринках.

Звичайно для вдалого приготування страви з покроковим фото, вам знадобляться володіти хоча б основами готування самого звичного плову, так як софи досить чутливий до нюансів, які можна напрацювати тільки під час практики. При обліку всіх дрібниць у вас вийде відмінний, навіть дієтичне блюдо, а роздільний спосіб готування дозволить розпочати складання плову в день готування, а закінчити на наступний день.

1. Насамперед відваріть м`ясо нарізане великими шматками, якщо у вас буде тільки м`якоть додайте в бульйон кілька кісточок, вони дадуть більш насичений смак. Також не потрібно наливати велику кількість води, для даних пропорцій підійде приблизно один літр. Адже вам потрібен в міру жирний і насичений бульйон, він потім стане в нагоді. Також займіться отмоченной нутом - поставте його на плиту вариться.

2. Поки ваш нут і м`ясо відварюються, можете починати займатися приготуванням рису. Поставте крупу варитися до напівготовності і не забудьте, що готувати його потрібно в тому ж казанку, де потім буде нудиться сам плов. Використовуйте звичайний спосіб готування цього інгредієнти: у великій кількості підсоленої води і при середньому кипінні, періодично помішуйте, що б крупинки не прилипали до дна.

Порада: рис необхідно дуже добре промити, щоб води була чиста, без найменших розлучень і каламуті. Також бажано перед самою готуванням відмочити крупу в теплій воді протягом декількох годин. Якщо ви це зробите, то крихкість рису забезпечена.

3. Наполовину готовий (на смак з жорсткою серединкою) рис відкиньте на друшляк, зачекайте стече вода і перекладіть в чисте блюдо.

Порада: Рису необхідно створити правильні умови для охолодження, так як в гарячому вигляді він може продовжувати готується. Для того, щоб цього не сталося разравняйте його на блюді і через деяку періодичність часу перевертайте його шумівкою або лопаткою - для «вентиляції».

4. Не варто забувати і про бульйоні, знімайте з рідини пінку і виділився шум. Також перець і часник краще довести до готовності якраз в бульйоні, заклавши їх відразу після того, як знімете шум.

Порада: Безпосередньо перед закінченням варіння баранини додайте в бульйон сіль, роблячи його трохи солоніша, ніж вам підходить до смаку. Це потрібно для того, що коли бульйон буде виконувати роль зирвака, чи то пак соусу, на його парах в поєднанні з соком, який дадуть овочі буде доходити до готовності рис.

5. Поки готується м`ясо, у вас є можливість зайнятися морквиною і цибулею. Очищені від шкірки овочі наріжте: тонкими півкільцями - цибулю, соломкою - моркву.

Порада: якщо хочете, щоб смак цибулі відчувався, а сам овоч буквально розчинився в рисі, тоді або наріжте його дуже тонко, або закладіть його з м`ясом в бульйон, потім дістаньте і в процесі приготування більше не використовуйте.

6. Отже, наполовину готовий рис вже охолов, бульйон і м`ясо вже зварилися (якщо закладали перець і часник покладіть їх на час на окрему тарілку), а овочі - нарізані, так що можна приступити до найголовнішого етапу - безпосередньому приготуванню плову софи. Візьміть казанок і на холодну дно покладіть шматочки відвареного м`яса.

7. На м`ясо утрамбуйте рівний шар цибулі, а наверх - шар морквини.

8. На рівний шар морквини потихеньку влийте проціджений бульйон так, щоб він ледве діставав до моркви. На використане кількості рису знадобитися приблизно близько літра бульйону.

Порада: Проявляйте обережність коли будете вливати бульйон, так як потрібно враховувати, що під час готування овочі пристойно осядуть, а зайва рідина в страві вам абсолютно не потрібна.

9. Запаліть конфорку і поставте її на великий вогонь, коли бульйон закипить звільніть температуру, щоб кипіння було рівномірним і слабким. Час готування м`яса і овочів при слабкому кипінні займатиме приблизно двадцять хвилин.

Порада: У той час, поки буде варитися зірвак, морква необхідно приминати за допомогою шумівки, щоб овочі осідали.

І до речі, родзинки необхідно додати обов`язково перед тим, як будете закладати рис. Ізюм необхідно розмістити по поверхні шару моркви рівномірно, і тоді, коли інші компоненти практично готові, а рівня бульйону вже не видно.

10. У цей же час в окремій ємності розігрійте рослинне масло, так само можете додати туди кілька крапель кунжутного масла. При бажанні можете ароматизувати масло за допомогою курдючного сала, просто витопивши в маслі кілька скибочок курдюка.

А остиглий і підготовлений рис покладіть поверх тушкованих овочів. Не забудьте спробувати бульйон на кількість солі, так як він повинен бути трохи пересоленим.

11. На рис розсипте кілька пучок зіри, а потім рівномірно полийте сильно розігрітим ароматним олією.

12. Стручковий перець і часник покладіть поверх шару з рису буквально перед самим закриттям кришки, сюди ж додайте готовий, відварений нут.

13. Коли вже всі компоненти зібрані в казанку в правильному порядку, візьміть дерев`яну паличку і проткніть кілька отворів в поверхні всіх інгредієнтів.

14. Накрийте казанок кришкою, перевірте щоб вона щільно лягла, це дозволить максимально знизити тепловтрати під час процесу гасіння.

15. Подальша приготування плову софи полягає в наступному: казанок, із закритою кришкою кілька часу тримається на високій температурі. Приблизно від п`яти до десяти хвилин. Це залежить від того як швидко масло, осіли на дно ємності перетвориться в якусь подобу соусу, а не просто плаваючого жиру. Звичайно візуально визначити це момент навряд чи вийде. Тому, в перші час готування не відходьте від плити і уважно слухайте інтенсивність кипіння, і в той момент, коли вона почне спадати можете зменшити вогонь до самого мінімуму, або навіть вимкнути його, залишивши плов софи на упаривание приблизно на пів години.

Перед подачею необхідно рис зрушити в одну стінку казанка, тобто відкинути всю масу, може саме тому його називають відкидним рисом? Робіть це акуратно, намагаючись на зачіпати цибулю та моркву. Дістаньте м`ясо і розріжте його на більш маленькі порційні шматочки. Потім на красиве блюдо викладіть рис з родзинками і нутом, на сипучі інгредієнти утрамбуйте овочі, поливаючи їх соком, який залишиться на дні казанка, і поверх майже готового блюда викладіть м`ясо, стручковий перець і часник.

Порада: перед тим як у своїй тарілці перемішаєте всі інгредієнти, спробуйте їх окремо і в різних поєднаннях. Швидше за все плов софи стане вашим улюбленим видом цього прекрасного страви.