Рагу з гусака з вином, покроковий рецепт

Гусь - Птах солідна, м`ясо у нього темне. Купувати гусака треба побільше і молодші, тоді м`ясо буде ніжне, і його буде багато. Дізнатися молодого гусака можна по жовтеньких лапок, з пухом. У старого гусака пуху вже немає, та й лапи червоні.

Відео: Гусь в яблуках! Покроковий рецепт))) | Лисий Кухар

А рагу з гусака виходить відмінне, особливо з молодого.

складові

- гусак на 4 кг, 1 шт

Відео: Рагу з гусака, курки та індички, запечене в гарбузі

- вино сухе червоне, 1 ст

- цибулини великі, 2 шт

- морква, 2 шт

- картопля, 8 бульб

- часник, 2 головки

- сіль, 2 ч л

- ріпа, 2 шт

- гілочки чебрецю, 3 шт

- паприка мелена, 2 ч л

- сік з одного лимона

- вода, 1 ст

Як приготувати рагу з гусака з вином, покроковий рецепт

1. Гуся готуємо до оброблення - обпалюють, миємо й чистимо. Обробляє на шматки порційні.

2. Сік лимонний змішуємо з паприкою і сіллю, натираємо шматки гусака цією сумішшю з усіх боків. Викладаємо гусятину на розігріту суху сковороду, шкірою до металу. Вогонь повинен бути сильним, обсмажуємо на ньому шматки протягом 5 хвилин. За цей час витоплюється жир - зливаємо його. Перевернувши шматки, ще 5 хвилин витрачаємо на обсмажування. Нарешті перекладаємо обсмажені порції гусятини в каструлю з товстим дном або в гусятницю. Сковорідку не прибирають.

3. Змішавши вино з водою, виливаємо до гусака в каструлю. Ставимо її, не накриваючи, в гарячу духовку під 220 ° С на ½- години. Потім знижуємо температуру до 180 ° С і каструлю накриваємо. Гусь повинен пробути в такому стані 1 годину в духовці.

Відео: Печеня з гусака з картоплею

4. Готуємо овочі, моєму їх, чистимо і обсушуємо. Ріпу, моркву і картоплю нарізаємо брусочками, цибулю ріжемо півкільцями.

5. Знову звертаємося до сковорідки, на якій залишився гусячий жир. На ньому обсмажуємо моркву з цибулею 4 хвилини, потім викладаємо до них картоплю з ріпкою. Смажимо ще 6 хвилин, не забуваючи помішувати. Під кінець заправляємо овочі перцем і сіллю і перекладаємо в каструлю з гусаком.

Відео: Як правильно приготувати печеню з дикого гусака

6. Прийшла черга часнику. Чистимо його від лушпиння, верхнього шару, головку не руйнуємо. Розрізаємо обидві головки навпіл поперек, через все дольки, і кладемо до гусака в каструлю. Посипаємо листочками чебрецю, обібравши їх з гілочок, і повертаємо каструлю в духовку ще на 1 годину.