Як готувати смачне і соковите м`ясо в горщиках. Кращі рецепти
Готувати їжу в глиняних горщиках багато народів стали давно, ще на вогнищах. Але саме слово «горщик» з`явилося відносно недавно, в 17-му столітті, коли їх використання стало масовим. В ті часи на Русі готували в печах, а горщики так зручно брати рогачем.
Сьогодні горщики і горщики в кулінарії переживають ренесанс, особливо в світлі повального захоплення «здоровою їжею». І дійсно, страви, приготовані у власному соку, набагато корисніше для організму. Тим більше, що глина при нагріванні не виділяє нічого шкідливого, а після закінчення готування довго зберігається гарячої. Це дозволяє страві дійти до кондиції природним шляхом.
Застосовуються й великі горщики, для супів, наприклад, але особливо популярні маленькі і порційні горщики. Приготування їжі в порційних горщиках зручно тим, що можна, знаючи смаки членів своєї сім`ї, класти або не класти прянощі, або прибрати особливий інгредієнт у кого-то одного.
Та й господині дуже зручно: зібрала в горщик всі необхідні продукти, часто включаючи і гарнір, і поставила - або в духовку, електричну або газову, або в мікрохвильову або індукційну піч. Можна зайнятися іншими справами, адже втручання буде потрібно тільки в кінці, гогда треба буде вимкнути духовку або піч.
Особливо смачними виходять в горщиках м`ясні страви. І виглядають горщики на столі заманливо, надають затишок і особливу тепло сімейно трапезі. Можна і перша страва подавати в горщику, і друге - в порційних горщиках або більших - на всіх. Сечас адже немає кіптяви і бруду в сучасних печах, тому і горщики можна вживати красиві, з прикрасами і розписом, і ставити їх прямо на стіл.
М`ясо з грибами духове, по-російськи
складові
- яловичина, м`якоть, 500 г
- картопля, 6-8 шт
- гриби свіжі, 200 г
- морквина, 2 шт
- 4 цибулини
- масло вершкове, 100 г
- сметана, 100 г
- сіль
- перець мелений чорний
1. М`ясо ріжемо шматочками, на масло вершкове обсмажуємо злегка. Солимо і перчимо, доливаємо бульйон або воду, і в сковорідці тушкуємо.
2. Моркву трьом, картоплю ріжемо кубиками.
3. Гриби чистимо, шаткуємо й обсмажуємо з цибулею, порізаною подрібніше.
4. Всі приготовані продукти розкладаємо по горщикам, подсаливаем і наливаємо потроху соку від гасіння м`яса. Додаємо сметану і витримуємо в духовці, поки не приготується повністю.
Яловичина під сиром
складові
- яловичина, 1 кг
- морква, 2 шт
- картопля, 4 шт
- 1 цибулина
- томати, 3 шт
- сир твердий, 200 г
- сметана, 150 г
- сіль
- Перець чорний
- зелень
1. Яловичину ріжемо на шматочки, зачистивши від плівок.
2. Обробляємо овочі, з томатів можна зняти шкірку. Теж ріжемо їх кубиками (помідори - часточками).
3. Розкладаємо продукти в горщики шарами: м`ясо, цибуля, кубики моркви, потім - картоплі, часточки томатів. Вміст горщиків присаливаем, кладемо перець, доливаємо потроху водички - до рівня продуктів. Кладемо сметану і посипаємо її тертим сиром.
4. Пора ставити горщики в духовку. Але в гарячу ставити холодну глиняний посуд не можна - може зруйнуватися. Тому ставимо в холодну або теплу духовку. Нехай нагріваються разом. при 200º-С витримуємо 100 хвилин. А горщики на цей час накриваємо кришечками.
Рагу з яловичини в горщиках
складові
- лаваш товстий, 2 коржі
- яловичина, ½- кг
- сало, 100 г
- 1 кабачок
- картопля, 4 шт
Відео: Tasty - Juicy pork chops How delicious to cook meat
- масло рослинне, 2 ст л
- сіль
1. Лаваш розрізаємо на більш тонкі коржі, навпіл кожну. Отримаємо 4 тонких.
2. Ріжемо яловичину і сало на шматочки середнього розміру. Овочі нарізаємо кубиками.
3. На гарячу сковорідку викладаємо сало, на нього - шматочки яловичини. Обсмажуємо хвилин 5.
4. З сковорідки розкладаємо м`ясо з салом по горщикам, доливають водою. Накриваємо, як кришечками, кожен горщик хлібної платівкою.
5. Витримуємо в духовці при 200º-С протягом півгодини.
М`ясо по-українськи, тушковане з цибулею
складові
- м`ясо яловиче, 500 г
- сало, 50 г
- бульйон, 200 мл
- цибуля, 5-6 шт
- лист лавровий, 1
- перець чорний, 8-80 горошин
- сіль
1. М`ясо ріжемо шматками, присаливаем сирим. Обсмажуємо на салі на великому вогні, для скоринки.
2. Лук шаткуємо дрібно і пасеруємо, теж на салі.
3. Кладемо в горщики, перекладаючи м`ясо цибулею, причому починаємо і закінчуємо цибульним шаром. Доливаємо воду або бульйон, горщики закриваємо. Тушкуємо в духовці до повної готовності.
Телятина з томатами і рисом
Інгредієнти (для 1-го порційного горщика)
- телятина, 150 г
- рис, 3 ст л
- 1 помідор
- масло рослинне
- сіль
- спеції
1. М`ясо ріжемо, солимо і злегка обсмажуємо.
2. Рис промиваємо, з помідора знімаємо шкірку і ріжемо його на шматочки.
3. У горщик кладемо м`ясо, рис, шматочки томата, сіль і спеції. Доливають водою.
4. Готуємо в духовці 30 хвилин при 200º-С. Чи не виймаємо з виключеною духовки ще стільки ж часу - нехай доходить.
Телятина в горщиках з овочами
складові
- телятина, 250 г
- 1 морквина
- 1 цукіні
- 1 баклажан
- картопля, 2-3 шт
- томати, 1-2 шт
- 1 перець солодкий, червоний
- масло рослинне, 100 мл
- лист лавровий
- Перець чорний
- сіль
Відео: КАРТОПЛЯ З м`ясом ПО-ФРАНЦУЗЬКОМУ. Дуже соковитою і смачною | просто смачно
1. Нарізану шматками телятину, присолити і поперчити, замочуємо в маслі. Кладемо туди і лавровий листочок. Витримуємо 30 хвилин, нехай маринується.
2. Ріжемо кубиками овочі.
3. У горщики викладаємо м`ясо, зверху кладемо кубики овочів. Розливаємо по горщикам масло-маринад. Додаємо води і ставимо в духовку на 2 години.
Свинина в горщиках, з горохом
складові
- свинина, 400 г
- 1 цибулина
- горох, 200 г
- часник, 1-2 часточки
- перець червоний солодкий, 1 шт
- 1 лимон
- олія оливкова, 100 мл
- вино червоне, 100 мл
- лист лавровий
- перець чорний мелений
- сіль
1. Свинину ріжемо, кладемо маринуватися в вино з маслом, сіллю, дрібно порубаними цибулею і часником.
2. Горох розм`якшує, заливши його водою з сіллю і з порубаним часником.
3. Коли горох і м`ясо будуть підготовлені, кладемо в горщики замариноване м`ясо, горох, доливають маринадом. Зверху викладаємо шматочки солодкого перцю і лимона, лавровий листочок. Наливаємо потроху води, закриваємо кришечками - і в духовку, на 2 або 1,5 години.
Свинина по-мексиканськи, з консервованою кукурудзою та квасолею
складові
- свинина, 200 г
- по 100 г кукурудзи і квасолі, консервованих
- 1 цибулина
- 1 помідор
- 1 перець солодкий
- 1 перець червоний гострий
- масло рослинне, 1 ст л
- паста томатна, 1 ст л
- 1 коржик тортільяс, сира
- сіль
- цукор
- кмин
- зелень
1. Ріжемо подрібніше і м`ясо, і овочі (з помідора знімаємо шкірку). Перемішуємо, заправивши пекучим перчиком і сіллю.
2. Все разом обсмажуємо на сковорідці, додаємо сіль, кмин, пасту томатну і цукор, гарненько розмішуємо.
3. Розподіляємо суміш по горщикам, а також - кукурудзу і горошок. Накриваємо кожен горщик сирої коржем, як кришкою. В крайньому випадку, можна накрити фольгою.
4. Ставимо в духовку, тримаємо 15 хвилин при 200º- С.
Печеня в горщиках, по-кримськи
складові
- грудинка бараняча, 600 г
- 1 цибулина
- картопля, 10-12 шт
- паста томатна, 1 ст л
- яблука, 1-2 шт
- масло топлене, 80 г
- сметана, 50 г
- портвейн червоний, 20 г
- родзинки без кісточок, 80 г
- сіль
- перець чорний мелений
1. Грудинку рубаємо на невеликі шматки, потім обсмажуємо з цибулею. Кладемо томат і заливаємо сметаною - тушкуємо 10 хвилин.
2. Картоплю ріжемо і обсмажуємо.
3. У горщики кладемо м`ясо, смажену картоплю, часточки яблук. Наповнюємо соусом від гасіння м`яса. Додаємо родзинки і портвейн.
4. Окремо готуємо тісто, взявши борошно, воду і яйце. Робимо з нього кришечки для горщиків, прикріплюємо їх, і горщики на 30-40 хвилин відправляємо в духовку.
Баранина в горщиках, із зеленою квасолею
складові
- баранина, ½- кг
- 1 цибулина
- квасоля заморожена, ½- кг
- паста томатна, 4 ст л
- часник, 4 дольки
- Лист лавровий, 4 шт
- масло рослинне, 1 ст л
- перець чорний мелений
- сіль
1. М`ясо ріжемо шматками невеликими. Обсмажуємо нарізану цибулю, до нього додаємо шматки м`яса, смажимо разом, помішуючи, 5-7 хвилин.
2. Розкладаємо м`ясо з цибулею по горщикам, заливаємо розведеною у воді томатною пастою. Кладемо по листку лавровому в кожен горщик, накриваємо кришечками.
3. Ставимо горщики в духовку (220 º-С) на 30 хвилин. Перериваємо процес, щоб розкласти по горщикам перець, размороженную квасоля з подрібненим часником і сіль. Тримаємо в духовці ще 20 хвилин.
М`ясне асорті в горщиках
складові
- свинина, 300 г
- яловича вирізка, 300 г
- телятина, 300 г
- корейка копчена, 100 г
- цибуля ріпчаста, 3 шт
- томати, 1 шт
- перець зелений, 2 шт
- масло рослинне, 50 мл
- сметана, 300 г
- борошно, 30 г
- паприка, 1 ст л
Відео: Tasty - roast with meat and vegetables in pots
-сіль
1. М`ясо ріжемо на невеликі шматки. Нарізаємо цибулю і обсмажуємо його.
2. Кладемо в горщики шари: яловичину, слідом - свинину, потім - телятину, останній - копчену корейку, а зверху - цибуля смажена. Ставимо в духовку - гаситися.
3. Коли м`ясо стане майже готовим, в горщики додамо перець зелений у вигляді кубиків, паприку, різані помідори. Зверху поллємо сметаною, в якій розмішана борошно. Закриваємо знову кришечками і тушкуємо до повної готовності.
4. Таке м`ясо-асорті можна готувати у великому горщику, загалом. У цьому випадку, подаючи, можна викласти вміст на блюдо і красиво розкласти зверху кільця з зелених перців.
куряче рагу
складові
- курятина, 600 г
- цибуля, 2 шт
- томати, 1-2 шт
- часник, 2 зубчики
- масло вершкове, 100 г
- соус томатний, 2 ст л
- лимон для соку, ¼- плода
- сіль
- перець чорний горошком
- зелень кінзи, кропу і петрушки
1. Шматки курки обсмажуємо на вершковому маслі і складаємо їх в горщики.
2. Цибулю ріжемо дрібно, помідори теж, знявши з них шкірку, подрібнюємо часник. Сік з лимона вичавлюємо, зелень рубаємо.
3. Кладемо до курятини цибулю, часник, томати, соус, перець, сіль і посічену зелень кінзи і кропу. Доливаємо видавлений лимонний сік.
4. Горщики закриваємо і тушкуємо в духовці. При подачі готову страву посипаємо петрушкою.
Курячі стегенця в горщиках, в кисло-солодкому соусі
складові
- курячі стегенця, 8 шт
- печериці, 100 г
- цибулини, 2 шт
- часник, 4 зубчики
- сметана, 100 г
- вино червоне сухе, 150 мл
- мед, 1 ст л
- арахіс смажений, 30 г
- перець мелений червоний
- лавровий лист, 1
- сіль
1. Стегенця натираємо перцем червоним з сіллю. Часник розчавлює, цибулю дрібно ріжемо. Гриби ріжемо подрібніше.
2. Стегенця підрум`янюємо на сковорідці на оливковій олії. Вийнявши стегенця, на тому ж маслі обсмажуємо цибулю з часником. Знову кладемо стегенця на сковорідку, зверху на цибулю. Виливаємо на сковорідку сметана, вино, мед. Викладаємо гриби, лавровий лист.
3. вимішати вміст сковорідки, розкладаємо його в горщики. Накриваємо їх кришечками і ставимо в духовку гасити. Готові посипаємо арахісом.
Філе курчати в горщиках, з оливками і овочами
складові
- філе курчати, 400 г
- бульйон (м`ясний, курячий або овочевий), 2 ст
- томати, 2 шт
- перець солодкий, червоний, 1 шт
- оливки без кісточок, 3 ст л
- масло вершкове, 20 г
- часник
- куркума
- перець
- сіль
- зелень
1. Філе ріжемо на шматки, як і перець солодкий, і помідори. Розкладаємо їх по горщикам. Додаємо до них оливки, куркуму і часник, перець і сіль.
2. Заливаємо бульйоном. Якщо він гарячий, можна ставити горщики відразу в гарячу духовку. Масло кладемо, розплавивши його в гарячому бульйоні. Горщики закриваємо кришечками.
3. Тримаємо горщики в духовці 40 хвилин при 200º-С. Подаємо прямо в горщиках, посипавши вміст зеленню.
Курка, тушкована в горщиках, з овочами і чорносливом
складові
- 1 курка
- 1 морквина
- 1 корінець селери
- чорнослив без кісточок, 300 г
- масло вершкове, 150 г
- борошно, 30 г
- цукор, 2 ст л
- оцет 6%, 10 мл
- вода, ½- л
- сіль.
1. Коріння - селери і моркви, подрібнюємо і обсмажуємо на маслі вершковому.
2. Курку, поділену на шматки, теж обсмажуємо, перемішуємо з смаженими корінцями.
3. Викладаємо все в горщики, підливати воду і ставимо в духовку на 20-25 хвилин - гаситися.
4. Обсмажуємо на олії борошно, додаємо подрібнений чорнослив, оцет і цукор.
5. Доливаємо до курки отриманий соус і дотушіваем протягом 10-15 хвилин.
Качка в горщиках, «Бажана»
складові
- качка, 200 г
- 1 морквина
- 1 цибулина
- крупа (пшоно або гречка), 2-3 ст л
- сметана, 3 ст л
- сіль
- перець мелений чорний
1. Качку ділимо на шматочки і, розподіливши їх по горщикам, тушкуємо з водичкою під кришкою до напівготовності.
2. На цьому етапі додаємо в горщики сіль і перець, промиту крупу, дрібно порізані моркву і цибулю. Процес гасіння продовжуємо до готовності крупи.
3. Додаємо сметану і дотушіваем до кінця.
Гусь в горщиках, з морквою, ріпою і цибулею
складові
- гусак з кістками, ¼- частина тушки
- 1 ріпка
- 1 цибулина
- 1 морквина
- картопля, 2-3 шт
- жир, 100 г
- масло рослинне, 50 мл
- бульйон, ½- л
- Перець чорний
- сіль
1. Тушку гусака розрубуємо на шматки, обсмажуємо на жирі.
2. У горщики кладемо шматки гусака, кубики сирої картоплі, натерті ріпку і моркву, обсмажену цибулю. Солимо, приперчує і заливаємо бульйоном. Тушкуємо в духовці.
Тепер Вам зрозуміло, скільки всяких страв вдасться смачно приготувати в горщиках. А скільки ще залишилося за кадром - просто неможливо уявити. Тому купуйте горщики і починайте готувати в них - смачно, корисно і з мінімальним клопотом.