Баранина з пряними травами і винним соусом, покроковий рецепт

Кухня народів Сходу не обходиться без баранини. Та й в Росії, і на Україні овець розводять охоче, тому страви з баранини не чужі і нам. Ось одне з них.

Відео: Бешбармак (домашній рецепт) з бараниною і яловичиною

складові

Для м`яса:

- окіст баранячий, м`якоть, 1½- кг

- мелений перець чорний, 1 ст л

- сіль

- олія оливкова, 5 ст л

- петрушка, 1 великий пучок

Відео: Пряная баранина - Готуємо смачно і красиво

- розмарин, 2 гілочки

- чебрець, 3 гілочки

Для соусу до м`яса:

- кісточки баранячі, 1 кг

- масло вершкове, 1 ст л

- масло рослинне, 1 ст л

- борошно, 2 ст л

- вино червоне сухе, 750 мл

Відео: Баранина, тушкована в грепфрутовом соку, з томатно-медовим соусом

- прованські трави, суміш, 1 ст л

- часник, 4 зубчики

- морква, 1 велика

- цибуля, 2 цибулини великі

Відео: Запечена бараняча нога. Запечена в духовці бараняча нога

- перець, сіль

Готуємо смачно баранину з вином:

1. Почнемо з соусу, для нього треба перш за все обсмажити кістки. На сковорідці ВОК розігріваємо олію, обсмажуємо в ньому баранячі кісточки. Вони повинні придбати темно-коричневе забарвлення, на це йде приблизно 15 хвилин. Обсмажені кістки виймаємо з сковорідки.

2. Чистимо моркву, цибулю і часник, подрібнюємо. Кладемо в звільнилася вок-сковорідку подрібнені овочі, додаємо трави і пасеруємо 8 хвилин. Після цього вливаємо вино і повертаємо назад обсмажені раніше кістки барана. Суміш закипить, варити її треба у відкритому стані, повільно, без малого 1½- години. Бульйон відціджуємо, з сковорідки все прибираємо і моєму її начисто. Переливаємо бульйон знову в вок, з використанням дрібного сита - нехай остигає.

3. Коли бульйон повністю охолоне, на його поверхні проступить застиглий жир. Знімаємо його цілком, а бульйон знову гріємо до закипання і випаровуємо хвилин 15. Повинно залишитися 1½- склянки рідини.

4. Окремо змішуємо м`яке вершкове масло з борошном, щоб вийшла однорідна паста. Закладаємо її в соус, гріємо, активно перемішуючи, 1 хвилину, кладемо перець і сіль.

5. М`якоть баранини нарізаємо на порції, кожен шматок натираємо сіллю. Зелень, вимиту і обсушену, подрібнюємо, перемішуємо з чорним перцем і 2-ма столовими ложками оливкової олії. Повинна вийти однорідна маса. Закладаємо в неї шматки м`яса і гарненько перемішуємо.

6. Знову повертаємося до сковорідки-вок. Греєм в ній масло, обсмажуємо баранину, приділяючи 4 хвилини одній стороні. Зменшуємо вогонь, накриваємо вок щільною кришкою і готуємо протягом ще 10 хвилин.

Це все, можна подавати. На стіл обов`язково ставимо соус, приготований раніше.