Що приготувати з м`яса дикого кабана: кращі рецепти + відео

М`ясо дикого кабана, будучи екологічно чистим продуктом, має високу поживністю і винятковими смаковими якостями. Це відбувається тому, що кабан живе тільки в чистих, з точки зору екології, місцях.

В цілому кабанятину схожа на домашню свинину, тільки м`ясо більш червоне за кольором і, в той же час, набагато більш пісне, жилаве і сухіше. Постність м`яса можна компенсувати додаванням жиру і особливостями кулінарної обробки, тому готувати з кабанятину найкраще котлети, печеня, шинку і шашлики.

м`ясо сікача - Більш жорстке і володіє специфічним запахом, особливо, якщо воно видобуто в період гону. Від запаху рятуються, вимочуючи м`ясо в розчині оцту або в молочній сироватці, а для самок і молодих кабанчиків це не потрібно.

зручно готувати кабанятину в мультиварці, це найпростіше. Завантажив м`ясо, яке треба попередньо порізати і обсмажити, і включив автоматику, розумна техніка зробить все сама.

Але це не настільки цікаво, підберемо рецепти страв з кабанятину, які готують звичайними способами, крім мультиварки. Спочатку - ті, що простіше, з точки зору трудовитрат, а потім перейдемо до більш складним.

М`ясо дикого кабана обсмажене, рецепт

Цей рецепт можна вважати найпростішим в приготуванні. Для нього варто вибрати шматки м`яса пожирніше.

1. Готуємо м`ясо для смаження, порізавши його на шматки.

2. Кожен шматок, особливо, якщо вони великі, натираємо сіллю, часником і перцем.

3. Смажимо, визначаючи час приготування, виходячи з товщини шматків. Пересмажувати не варто, тому що доведеться Вам, аки вовку, рвати жорстке кабаняче м`ясо зубами.

Шашлик з м`яса дикого кабана

1. М`ясо нарізаємо шматками, не дуже великими, і закладаємо в маринад.

2. Маринад можна готувати з будь-якого рецепту, використовуючи вино, майонез, або томатний сік, або взагалі без додавання інших інгредієнтів, крім цибулі, солі і перцю. Найкраще вибрати такий вид маринаду, який сприяє розм`якшенню м`яса. У подібному дії помічені вино, кефір, ківі, горілка і пиво - принадність, який набір! Оцет застосовувати не рекомендується.

Відео-рецепт як готувати шашлик з дикого кабана

М`ясо дикого кабана, запечене в духовці

1. Знову нарізаємо м`ясо кабана, на цей раз - зовсім не великими шматочками, по 100 г, не більше.

2. Перетираємо шматки, посипавши їх сіллю, товченим часником і меленим перцем.

3. Загортаємо шматки в фольгу, кладемо в духовку, нагріту до 180-200 ° С.

4. Визначити готовність важко, чи не будеш адже терзати весь згорток з фольги! Тому варто приготувати індикатор, загорнувши в шматочок фольги 1-3 шматка м`яса. Він міститься поруч з основним згортком.

5. Хвилин через 30-40 від початку запікання можна потривожити маленький згорток і спробувати шматочок м`яса.

6. Коли готовність м`яса, як Ви вважаєте, буде досягнута, можна його подавати.

М`ясо кабана, тушковане в сметані

1. Нарізаємо м`ясо шматочками, шпігуем кожен шматок салом.

2. Цибулю і моркву ріжемо подрібніше, морквину можна потерти на крупній тертці. Обсмажуємо на тому ж салі.

3. Знявши овочі, натираємо салом сковороду, гарненько нагріваємо її і обсмажуємо м`ясо, акуратно виклавши його і перевертаючи - для рівномірності утворення скоринки.

4. Викладаємо прожаренние шматки м`яса в гусятницю, додаємо цибулю з морквою і заливаємо сметаною, найкраще - домашній. Ставимо в духовку на 40-50 хвилин.

Кабанячий окіст, запечений з овочами

1. Беремо стегно молодого кабана, або окіст, зачищаємо, шпігуем часником, розмарином, натираємо сіллю і перцем. Щоб нейтралізувати запах, посипаємо м`ясо паприкою.

2. Картоплю і моркву ріжемо однаковими шматками, досить великими. Морквини беремо трохи, а от цибулі - побільше. Ріжемо його такими ж шматками, і всі овочі викладаємо на деко, полив маслом, посолити і поперчити, і перемешаваем.

3. Посередині дека укладаємо підготовлений окіст і оточуємо його овочами. Притрушуємо чебрецем, поливаємо маслом м`ясо, все трохи присипаємо паприкою.

4. Ставимо деко в духовку при 200 ° С для попередньої обжарки, через деякий час виймаємо і доливаємо вина. Укутуємо деко зверху алюмінієвою фольгою і повертаємо в духовку на 1 годину.

Відео-рецепт як готувати кабанячий окіст

біфштекс рубаний

Страви з рубленого м`яса дуже розумно вибирати для кабанятину. Виходить смачно і м`яко, при жорсткості вихідної м`яса це дуже хороший варіант.

1. Прокручуємо кабанятину в м`ясорубці, разом з цибулею.

2. Додаємо у фарш пару жовтків, перець і сіль, ретельно перемішуємо і добре вибиваємо отриману масу.

3. Формуючи біфштекси, не товще 2 - 2½- см. Намазавши їх рослинною олією, даємо полежати 15-20 хвилин.

4. Смажимо біфштекси, обваляти їх у борошні.

М`ясо кабана, запечене з грибами і картоплею

1. Ріжемо на шматочки кабанятину, чистимо картоплю і теж нарізаємо часточками, солимо і перчимо.

2. Розкладаємо на деку картоплю, шматочки м`яса розподіляємо зверху. Підсолюємо, додаємо часник і перець.

3. Деко можна так і ставити в духовку, м`ясо з картоплею подсушат і стануть жорстким. Якщо накрити деко фольгою, то все вийде значно м`якше.

4. Поставивши деко в духовку, займаємося підготовкою грибів. Перебираємо їх, чистимо, ріжемо і обсмажуємо. Якщо грибочки дрібні, то залишаємо їх цілими, так гарніше. Під час смаження грибів до них додаємо цибулю, однак до повної готовності грибів доводити не слід.

5. Гриби з цибулею перекладаємо в деко з м`ясом і картоплею і доводимо страву до готовності в духовці.

Борщ з кабанятину

Борщ варимо, як звичайний м`ясний, різниця тільки в тому, що кабанятину доведеться варити значно довше, ніж свинину або навіть яловичину - рази в 2. Завдяки цьому борщ вийде дуже наваристим і смачним.

Холодець з дикого кабана

Готувати холодець не так складно, скільки довго. Для нього підходять частини ноги, лопатка та інше м`ясо, з кістками і жилами. Особливо вітається в холодці вухо, а краще - обидва, тому що покращують здатність холодцю застигати.

1. Беремо каструлю і завантажуємо порубане м`ясо. Заливаємо водою, щоб вона покривала м`ясо на 4-5 см.

2. Коли вода закипить, акуратно і ретельно знімаємо піну. Вогонь встановлюємо мінімальний, щоб вода трохи ворушилася.

3. Чистимо моркву і цибулю, кидаємо цілими в каструлю. Додаємо приблизно через годину зубчики часнику, лавровий лист і горошини перцю. Холодець вариться дуже довго, головне, щоб кипіння було ледь помітним. На це піде годин 3-5, перевіряйте: м`ясо зобов`язане відвалюватися від кісток.

4. Вимкнувши нагрів, знімаємо серветкою зайвий жир з поверхні бульйону.

5. М`ясо витягаємо і ставимо остигати, потім оббирає з кісток і рвемо руками на невеликі шматочки. Розкладаємо м`ясо по тарілках, в яких буде застигати холодець. Розподіляйте, щоб було місце до м`яса додавати бульйон. Втім, це справа особиста: хто любить побільше м`яса в тарілці, а хто - бульйону.

6. Бульйоном, чистим, потихеньку доливаємо тарілку, щоб не збити малюнок розкладеного на дні м`яса. Тарілки повинні стояти в спокої, поки не почнуть застигати. Потім їх, намагаючись не потривожити, переносять в холодильник. Зрозуміло, не в морозилку!

Кабанячий холодець, в якому варилися ноги з жилами, та ще й вуха, прекрасно застигає самостійно, без будь-якого желатину.

Отже, страви з дикого кабана. Намагайтеся приготувати їх повкуснее, враховуючи особливості м`яса. Кабанятину, щоб Ви знали, вважається рідкісним делікатесом, і вона варта того, щоб постаратися.