Помідори на зиму: мариновані, закочені, гострі і пряні, традиційні і з родзинкою. 5 рецептів

Якщо ви хочете зробити різні заготовки на зиму, то помідори повинні стояти в списку першими. По-перше - вони ідеально підходять до будь-якого виду м`яса і гарнірів, а по-друге - вони дуже смачні, правда потрібно вміти їх правильно закатати. З цим питанням ми як-раз і хочемо вам допомогти. Тому і розповімо про найбільш популярних і головне - перевірених рецептах маринування помідорів, щоб навіть взимку ви могли насолоджуватися смаком цього яскравого і соковитого овочу.

Домашні мариновані помідори стануть прикрасою і відмінним доповненням як на святковому столі, так і до звичайної смаженої картоплі. У багатьох сім`ях рецепти заготовок помідорів, та й інших овочів, на зиму передаються в старій кулінарній книзі, що зберігає на своїх листах рецепти прабабусь, яких ви навіть ніколи і не бачили. Не всім пощастило зі старовинними сімейними рецептами, але в наше розвинене технологіями час можна знайти хороші рецепти і в інтернеті, наприклад, найкращі рецепти маринування помідорів зібрані тільки у нас, вам залишиться тільки вибрати найбільш сподобалися і відповідні варіанти.

І відразу ж порада: для заготовки помідорів на зиму варто купувати тільки стиглі, але не перезрілі томати, одного сорту, розміру і без різних ушкоджень, навіть незначних. Саме такі томати рівномірно вберуть маринад і будуть радувати вас своїм гарним і апетитним виглядом. Якщо ж ви бажаєте закатати великі, м`ясисті помідори, то їх краще маринувати попередньо нарізавши на однакові скибочки.

Під час заготівлі помідорів з метою їх збереження на тривалі терміни, використовується технологія пастеризації, стерилізації, або методи багаторазової заливки. В принципі, будь-який з вищевказаних способів, природно, при дотриманні правильної послідовності і різних нюансів дозволяє повністю виключити ризики псування або, так званого вибуху закачування.

Спосіб, також і як і додаткові інгредієнти, такі як спеції і прянощі ви можете вибирати на свій розсуд. Найбільш кращими добавками для маринування помідорів вважаються: листя вишні і смородини, естрагон, кріп, петрушка, чорний і запашний перець горошком, пекучий червоний перець і інші різноманітні спеції. На цьому загальна інформація закінчується і ми надаємо вашій увазі рецепти маринування томатів на зиму.

Традиційне маринування помідорів на зиму. рецепт

В цей варіант заготовки томатів можна додати шматочки болгарського перцю, моркви або кільця ріпчастої цибулі. Так вийде ще смачніше, а закачування буде виглядати ефектно.

Складові:

1. Помідори - 2 кг

2. Цукор - 2 ст.л.

3. Вода - 1.2 л

4. Оцтова есенція - 1 ст.л.

5. Горошини чорного перцю - 5 шт.

6. Сіль - 1 ст.л.

7. Часник - 3 зубчики

8. Лавровий лист - 3 шт.

9. Селера - 1 гілочка

10. Листя хрону і кропу - по пучку

1. Як приготувати закачування з помідорів на зиму традиційним способом: візьміть стиглі, але обов`язково тверді томати, промийте їх і гарненько наколи зубочисткою біля основи плодоніжки (це робиться для того, щоб вони не лопнули під час заливки кип`ятком).

2. Простерилизуйте банки, на дно покладіть часник, лавровий лист, перець, селера, кріп, а потім і помідори. У цей час закип`ятіть воду і залийте нею банки по саме горло. Залиште в такому вигляді на двадцять хвилин.

3. Злийте остигнула воду в каструлю, додайте цукор, сіль, доведіть рідину до закипання. У кожну банку з помідорами додайте по столовій ложці оцтової есенції, влийте закипілий маринад і можете відразу закупорити заздалегідь простерилізованих кришками. Поставте банки на підлогу дном вгору, укутайте і дайте їм охолонути. Після перенесіть в прохолодне місце.

Заготівля помідорів з цибулею в медовому маринаді. рецепт

Якщо хочете їсти пряні мариновані томати з неймовірним ароматом і смаком, тоді це рецепт для вас.

Складові:

1. Помідори - 2 кг

2. Лук - 200 г

3. Мед - 100 г

4. Фруктовий оцет - 50 г

5. Сіль - 50 г

1. Для того, щоб замаринувати помідори з цибулею в медовому маринаді, для початку потрібно очистити, сполоснути і нашаткувати ріпчасту цибулю тонкими кільцями.

2. Томати промити, обсушити і наколи гострим предметом у самого заснування плодоніжки. Розподіліть томати в заздалегідь простерилізовані банки відразу ж пересипаючи подрібненим луком.

3. Займіться маринадом, так, на літр води вам знадобиться по п`ятдесят грам солі, оцту і по сто грам меду. Доведіть рідину до кипіння, залийте цим маринадом томати з цибулею і накрийте кришками. Поставте банки в каструлю з водою, простерилізуйте їх протягом десяти хвилин в киплячій воді і можете закатати кришками.

Пряні мариновані помідори. рецепт

Любителі пікантних, пряних гастрономічних смаків від такої закачування помідорів будуть в захваті.

Складові:

1. Щільні, невеликі помідори - 15 шт.

2. Вода - 1.5 л

3. Часник - 8 зубчиків

4. Горошини чорного перцю - 6 шт.

5. Лавровий лист, лист вишні і смородини - по 5 шт.

6. Хрін - 3 листа

7. Суцвіття кропу - 1 пучок

8. Цукор - 4 ст.л.

9. Сіль - 2.5 ст.л.

10. Оцет - 1 ст.л.

1. Як же зробити заготовку помідорів на зиму в пряному маринаді? З помідорами виконайте вже звичну процедуру, тобто помийте, обсушіть і наколи біля плодоніжки.

2. Простерилизуйте банки, покладіть на дно лисяча хрону, вишні, смородини, часник, половину пучка кропу, помідори, і наверх утрамбуйте решту обсягу кропу.

3. Поставте на вогонь воду для маринаду, доведіть до кипіння, додайте лавровий лист, перець горошком, сіль, цукор. Залийте маринад в банки, накрийте стерилізованими кришками і залиште на десять хвилин. Після злийте маринад в ємність, доведіть до кипіння, знову залийте його до помідорів, додайте оцет і можете закупорена закачування. Переверніть банки догори дном, дайте охолонути і перемістіть в прохолодне місце.

Гострі мариновані помідори на зиму. рецепт

Гострі томати підійдуть до м`яса і гарнірів з більш нейтральним смаком.

Складові:

1. Помідори - 1 кг

2. Гострий перець - 4 стручка

3. Вода - 3 л

4. Часник - 1 головка

5. Петрушка - 1 пучок

6. Корінь селери - ½- шт.

7. Сіль - 6 ст.л.

1. Для того щоб приготувати гострі томати на зиму вам потрібно: підготувати помідори, часник очистити від лушпиння, кожен зубчик розділити на дві частини. Селера очистіть і наріжте невеликими брусочками. Стручки гострого перцю потрібно надрізати гострим ножем.

Відео: Помідори часточки на Зиму з Цибулею

2. Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння, приправити сіллю і дайте трохи охолонути. На дно трилітрової стерилізованої банки покладіть помідори, трохи часнику, селери, кілька гілочок петрушки, стручок гострого перцю. Потім ще одним шаром викласти томати, і повторити процедуру, поки не закінчаться продукти і місце в ємності.

3. Залийте в банку з помідорами таку кількість маринаду, щоб він навіть злегка перелився з ємності, накрийте кришкою, заздалегідь простерилизованной, і залиште в такому вигляді при кімнатній температурі на шість днів.

4. Після потрібно буде ще раз перекипятить маринад, залити його в банки, закупорена кришками і зберігати закачування з гострими маринованими помідорами в прохолодному місці.

Помідори мариновані з овочами на зиму. рецепт

Відео: Консервована квасоля на зиму

Дуже смачна і ситна закачування на зиму виходить з помідорів з морквою, перцем і цибулею.

Складові:

На одну банку місткістю три літри

1. Помідори

2. Листя смородини - 3 шт.

3. Парасолька кропу з насінням - 2 шт.

4. Лавровий лист - 2 шт.

5. Горошини чорного перцю - 7 шт.

6. Морква - 1 шт.

7. Цибуля - ½- шт.

8. Болгарський перець - ¼- шт.

9. Цукор - 4 ст.л.

Відео: Рецепти

10. Сіль - 2 ст.л.

11. 9% оцет - 60 мл

1. Наш останній рецепт присвячений темі, як замаринувати томати з овочами на зиму. Помідори підготуйте за звичною технологією, листя смородини промийте і покладіть на дно простерилизованной банки. Також додайте туди кріп, лавровий лист, нашатковану у вигляді кружечків морква, кільця ріпчастої цибулі, подрібнений соломкою солодкий болгарський перець. Можете частина овочів залишити, щоб після розподілити між томатами.

2. Тепер в банки додайте помідори, в кожну ємність всипте сіль, цукор додайте оцет. Закип`ятіть воду і влийте її тонкою цівкою до помідорів і овочам. Накрийте ємності заздалегідь прокип`яченими металевими кришками і поставте стерилізувати в каструлі з киплячою водою протягом десяти хвилин. Рідина повинна буде доходити до самих плічок трилітрової банки. Закатати, переверніть, закутайте і залиште остигати в такому вигляді.

Неодмінно зробіть на зиму кілька заготовок з томатів. Ви можете вибрати рецепт з овочами або пряним маринадом, щоб відчути контраст і здивувати своїх гостей такою смачною закускою. Ви не пошкодуєте про витрачений час, так як правильно замариновані помідори на зиму удосконалюватимуть смак всіх других страв.