Зелені помідори - закуски і заготовки на зиму. Топ-7 рецептів

Томати (Sol num lycop rsicum), або, як у нас прийнято їх називати, помідори, насправді - багаторічна трава з сімейства пасльонових. Паслін, одним словом. А назва «помідор», якщо переводити його з італійського, яке виглядає так: «pomo d`oro», то це означає «золоте яблуко». Французи називають його просто - «tomate». Якщо додати до всього цього, що помідори вирощуються по технології обробітку овочевих культур, то виходить повна плутанина.

У цей капкан потрапили і солідні міжнародні організації, які безнадійно застрягли між визначеннями овочів, ягід і фруктів. З точки зору такої науки, як ботаніка, помідор - це, без сумніву, ягода. Однак американський суд в 1893 році ухвалив, що, незважаючи на те, що, з наукової точки зору, помідори - це фрукти, проте слід вважати їх овочами. З цим не погодився Євросоюз, який у 2001 році ухвалив, зі свого боку, вважати помідори не овочами, а все-таки фруктами.

Дивуватися тут не варто, тому що у всіх цих випадках обговорювалася основа оподаткування. А коли мова йде про гроші, хто там буде прислухатися до науки, а тим більше, до традицій. Вважати дівчиною - і все.

А наша справа - кулінарія. Нас цікавить помідорний питання з чисто гастрономічною точки зору. Ось, наприклад, зелені помідори. Часто вони залишаються невикористаними після чергової вибірки з грядок. Їх можуть бракувати, хоча покупець на них теж є. Часто шукають бурі помідори на ринку, часто - і зовсім зелені. А господині знають, що консервація із зелених помідорів виходить відмінна, може бути, навіть більш «технологічна», ніж із стиглих ягід (або овочів?). Можна, можливозаготовляти на зиму солоні зелені помідори, і мариновані, і з різними добавками, наприклад, прянощами або іншими овочами і фруктами. Консервовані зелені помідори дуже добре йдуть взимку. Іноді буває краще консервувати зелені помідори, ніж червоні, тому що у зелених щільніше м`якоть, ніж у їх червоних братів, і виглядає сама закачування із зелених помідорів цікаво і незвично. Особливо, якщо її відповідним чином прикрасити.

Консервувати можна добірні зелені помідори, як великі, так і дрібні. Навіть з тих помідорів, які мають неправильну форму, або надто дрібні, можна приготувати відмінні салати або закуски. Ось один з таких рецептів.

Рецепт закуски з зелених помідорів з фото

Складові:

- зелені помідори, 1 кг;

- гіркий перець, 1-2 стручки;

- часник середніх розмірів, 5-7 зубчиків;

- цукровий пісок, 1 столова ложка;

- сіль, 1 столова ложка;

- оцет 9%, 70 мл;

- зелень селери і петрушки за смаком.

Тепер подивимося, як приготувати зелені помідори у вигляді своєрідної закуски. Спочатку робимо попередню обробку всіх складових рецепта: ріжемо помідори часточками, подрібнюємо часник, дрібно ріжемо траву і гіркий перець. Все це перемішуємо з цукром і сіллю, поливаючи оцтом.

Добре перемішавши, складаємо все в скляний посуд, або емальований, накриваємо щільно кришкою і залишаємо дозрівати на добу без всякого холодильника, при кімнатній температурі. На наступний день ми побачимо, що почав виділятися сік. Тепер уже треба поставити посуд в холодильник, щоб зменшити швидкість протікання процесу дозрівання закуски. Через тиждень цей процес дійде до кінця, і можна блюдо подавати на стіл.

При бажанні, якщо сподобається, можна розкласти закуску по чистим банкам, і, після відповідної стерилізації, закатати в порядку заготівлі зелених помідорів на зиму.

Рецепт зелених помідорів з часником з фото

Інгредієнти - в розрахунку на 3 трилітрові банки:

- зелені помідори, скільки поміститься в банки;

- часник, велика головка;

- цукровий пісок, 1 склянка;

- сіль, 1 столова ложка з гіркою;

- оцет 9%, півсклянки;

- хрін, по 1 листу в банку;

- петрушка, кріп за смаком;

- вода, 1л.

Готуємо зелені помідори, будемо фарширувати їх часником. Для початку - підготовка. Невеликі помідорчики залишаємо без зміни, великі ріжемо навпіл або навіть на 4 частини, плодоніжки викидаємо. Часник чистимо, і кожну часточку ріжемо на пластинки. Все помідорні частини постачаємо невеликими надрізами, в які вставляємо по одній платівці часнику. Отримали такі фаршировані зелені помідори. Розкладаємо їх по банкам, поки не наповнимо кожну. З води, цукру і солі варимо розсіл, в кінці варіння вливаємо в нього оцет, отримуємо маринад. Гарячим маринадом заливаємо підготовлені банки з помідорами, накриваємо стерилізованими кришками і ставимо на стерилізацію. Коли вода, в яку ми завантажили банки з помідорами, закипить, починаємо відлік часу. Після закінчення 10-15 хвилин процес стерилізації можна вважати завершеним, і банки закочує.

Кажуть, що великі зелені помідори смачніше, але це, скоріше, залежить більше від сорту помідорів. А щоб консерви вийшли більш якісними, помідори слід вимочити в солоній воді протягом 6 годин. При цьому треба через кожні 2 години цю воду міняти.

Рецепт заготовки на зиму зелених помідорів з яблуками

Інгредієнти, в розрахунку на банку місткістю в 3 літри:

- зелені помідори, 1,5-2 кг;

- яблука, півкілограма;

- невелика буряк, темно-червона, вінегретних;

- петрушка;

- перець горошками, запашний.

Маринад, інгредієнти:

- води півтора літра;

- цукру 5 столових ложок;

- солі 1 столова ложка;

- оцту 6%, 70 мл.

Готуємо мариновані зелені помідори на зиму, причому цей рецепт буде цікавіше за рахунок присутності яблук. Яблука беремо зелені, з твердою м`якоттю, знімаємо шкірку, прибираємо серцевину, ріжемо на дольки. Буряк чистимо, відрізаємо для кожної банки по 2 кружечка, кладемо на денце, зверху викладаємо часточки яблук, а зеленими помідорами доповідаємо банки доверху. Багато буряка класти не слід, з`явиться спотворення смаку, у нього з`явиться терпкий відтінок. Попутно готуємо маринад. Для цього варимо кілька хвилин воду з цукром і сіллю, в кінці доливаємо оцет. Отриманий маринадом використовуємо для заливки банки з помідорами, заливаємо - і закочує. Виходить дуже смачно, взимку оцінимо.

Рецепт зелених помідорів в томатному соку з фото

Складові:

- томатний сік, 1 л;

- зелені помідори, невеликі;

- солодкий болгарський перець;

- цукровий пісок, 4 столові ложки;

- сіль, 3 чайні ложки;

- таблетки аспірину, по одній в кожну літрову банку.

Невеликі цілі зелені помідори розкладаємо в літрові банки, попередньо стерилізовані, перемежовуючи шматочками солодкого перцю. Попутно варимо томатний сік з цукром і сіллю. Два рази заливаємо наповнені банки окропом, на третій раз використовуємо киплячий томатний сік з оцтом, доданим до нього в останній момент. Для любителів прянощів можна в заливку, що складається з томатного соку, цукру і солі, додати корицю. Сам томатний сік можна приготувати самостійно, із стиглих червоних помідорів. У кожну банку, як і обіцяли, кладемо аспірин, 1 таблетку, після чого закриваємо банку кришкою і закочує.

Мариновані зелені помідори можуть бути пряними, і це - на любителя.

Рецепт маринованих зелених помідорів з прянощами.

Інгредієнти, в розрахунку на маринад з півтора літрів води:

- вода, 1,5 літра;

- зелені помідори;

- часник, 2 зубчики;

- сіль, 2-3 столові ложки;

- цукровий пісок, 4 столові ложки;

- запашний чорний перець, 10 горошин;

- лавровий лист, 3 листочка;

- гвоздика, 5 бутонів;

- гіркий перець мелений, 1 щіпка;

- оцет 9%, 2 столові ложки;

- горілка, 2 столові ложки.

Подивимося, як треба робити консервацію зелених помідорів швидкого приготування. Помідори, перш за все, ретельно миємо й сушимо, часник чистимо і ріжемо на тонкі пластинки. Готуємо маринад. Для цього в воду складаємо всі спеції, всипаємо цукор і сіль, кип`ятимо 5-7 хвилин. Доливаємо горілку і оцет - і маринад готовий. Помідори розкладаємо в чисті баночки, перекладаючи пластинками часнику. У підготовлені банки не поспішаючи заливаємо маринад, після чого на 15-20 хвилин ставимо їх на стерилізацію. Після закінчення процесу стерилізації - закочує. Приготовлені таким чином швидкі зелені помідори можна зберігати, не ставлячи банки всередину холодильника. Вони добре стоять при кімнатній температурі.

Рецепт маринованих помідорів, цілих, з плодоніжками з відео

Складові:

- зелені помідори, 3-4 кг;

- кріп і петрушка за смаком;

- часник, по 3 зубчики в кожну 3-літрову банку;

- хрін;

- цукор, 200г - для маринаду;

- сіль, 100 г - для маринаду;

- оцет столовий, 250г - для маринаду.

Зелені помідори обираємо не дуже великі, але цілі і круглі. Добре моєму їх, не видаляючи при цьому плодоніжок. Кожен помідор надрезаем зверху хрест-навхрест не до кінця, щоб він тримався цілим. На дно 3-літрової банки кладемо часник, траву і хрін, викладаємо доверху зелені помідори. Окремо варимо маринад, для чого в воду висипаємо цукор і сіль, кип`ятимо хвилин 5, а в кінці варіння вливаємо оцет. Заливаємо гарячим маринадом підготовлені банки з помідорами, закриваємо кришками і починаємо процес стерилізації, який триває 8-15 хвилин, після чого кришки закочує. З першого погляду здається, що в банках знаходяться круглі яблучка, тим більше, що від стерилізації зелені помідори посвітліли і придбали жовтуватий відтінок.

Відео-рецепт заготовки зелених помідорів

Рецепт салату із зелених помідорів на зиму з покроковим фото

Складові:

- зелені помідори, можна бурі, 3 кг;

- болгарський перець, 1-1,5 кг;

- перець гіркий в стручках, 300 г;

- часник, 300 г;

- петрушка, 4 невеликих пучка.

маринад:

- червоні стиглі помідори, 2,5-3 кг;

- цукор, 200г

- сіль, 100 г;

- рослинне масло, 400г;

- оцет 6%, 200г.

Готуємо овочі. Зелені помідори ріжемо не дуже дрібно, на дольки. Це той випадок, коли беруть помідори, які не відповідають європейським стандартам: десь криві, або різного калібру, або неідеальної форми.

Перець болгарський нарізаємо великою соломкою, петрушку і гіркий стручковий ріжемо дрібно, разом зі стеблинками. Часник або товчемо, або дрібно ріжемо, або трьом - неважливо. Все змішуємо.

Окремо готуємо маринад. Якщо у нас помідори червоні для нього, то трьом їх на велику тертку, шкурки викидаємо. Можна взяти готовий томат і розвести його водою, можна взяти томатний сік. На Ваш розсуд, але краще, звичайно, взяти свіжі, дуже стиглі помідори.

У пюре з червоних помідорів додаємо сіль, цукор, кип`ятимо, в кінці додаємо масло рослинне і оцет. Для варіння маринаду беремо велику каструлю, бо сюди, в готовий маринад, ми будемо завантажувати все приготовані овочі.

Завантажуємо, кип`ятимо все разом на дуже слабкому вогні, кожні 5 хвилин акуратно помішуючи. Коли пройде 10-15 хвилин, можна приступити до наступного етапу.

Беремо заздалегідь простерилізовані банки і викладаємо в них киплячу масу. Накриваємо простерилізованих кришками і тут же, не втрачаючи часу, закочує. Банки перевертаємо денцем догори, вкутуємо, і в такому вигляді охолоджуємо.

отриманий салат - Вельми гостре блюдо, хоча дехто каже, що можна робити і гостріше. Це питання будете регулювати відповідно до свого смаку, зменшуючи або збільшуючи кількість стручкового гіркого перцю. В іншому - це дуже корисне блюдо, що дозволяє фактично з відбракованих продуктів приготувати відмінну закуску.

Всі інші рецепти, в основі яких лежать зелені помідори, стануть не зайвими в питанні різноманітності харчування в зимовий час, коли проблема з вітамінами встає в повний зріст. Та й будь-який святковий стіл вони прикрасять, без сумніву. Треба тільки в гарячі літні дні з не втрачати час - і закочувати. Взимку буде, як знахідка.