Консервування квасолі на зиму: червона, біла, стручкова-спаржева

Квасоля входить в десятку найбільш корисних продуктів. У ній містяться багато речовини, необхідні для повноцінного функціонування організму. Це - вітаміни в величезному асортименті, велика кількість вуглеводів, що живлять нашу енергію, крохмаль, білки. А що стосується мінералів, то практично всі, потрібні для життєдіяльності, в квасолі присутні.

Тому, якщо Ви будете часто мати страви з квасолі на своєму столі, то підтримувати гарний настрій і бадьорість духу Вам буде легше. А страв з квасолі можна приготувати більш ніж достатньо. Ми з Вами зараз зосередимося на способах заготівлі квасолі на зиму.

квасоля буває зернова і стручкова, або, як її ще люблять називати, - спаржева. Консервувати можна всі види квасолі.

Якщо Ви зібралися працювати із зерновою, то сорт і колір квасолі вибираєте самі, яку любите. Але уважно дивіться на те, як вона виглядає. Хороші, здорові зерна повинні бути гладкими, неушкодженими і мати гарний блискучий відлив.

Для консервування стручкової квасолі потрібно вибирати соковиті, міцні стручки не більше 9 см довжиною, молочної стиглості. На цій стадії на стручках ще немає опуклостей від сидять усередині зерен, а ламаються вони з характерним хрускотом. Ніяких плям або пошкоджень на них бути не повинно.

Стручки закочують як цілими, так і різаними на шматки.

Яку б квасоля Ви не зібралися заготовлювати, банки для цього однаково ретельно миються і стерилізуються, як і кришечки.

Квасоля на зиму «Натуральна», маринована

Інгредієнти для маринаду

- вода, 1 л

- цукор, 40 г

- сіль, 40 г

- оцет 70%, 1 ч л

- перець чорний в горошках

- гвоздика

- інші спеції - за бажанням

1. Квасоля заливаємо в каструлі водою, покривши її повністю і навіть з надлишком, тому що частина її при варінні вбереться в зерна, а частина випарується.

2. Відразу кидаємо в воду все, що належить, і ставимо гріти. варимо 1½- години, незадовго до закінчення вливаємо оцет.

3. Розподіляємо квасоля з маринадом по банкам і закочує. Укутуємо і тримаємо так до охолодження.

Заготівля з стручкової квасолі «Просто, але зі смаком».

1. Обрізаємо у цілих стручків хвостики, укладаємо їх літрові банки.

2. Кидаємо в кожну банку сіль, 1 столову ложку, і заливаємо водою на 1/3 банки.

3. Ставимо стерилізувати, і продовжуємо цей процес протягом 3 годин, рахуючи від моменту закипання.

4. Закочуємо.

Консервована квасоля біла, з петрушкою і кропом

складові

- квасоля зернова біла, 1 кг

- петрушка, 3 пучка

- кріп, 3 пучка

- томати стиглі, 1 кг

- перець

- сіль

1. Квасоля попередньо замочуємо на 5 годин, зручно це робити на ніч.

2. Злив воду, промиваємо квасоля під проточною водою і підсушують злегка.

3. Наливаємо в каструлю підсолену воду і варимо в ній квасоля до напівготовності.

4. Томати трьом на тертці, подсаливаем і подперчіваем отриману масу. Втручаємося в неї посічену зелень.

5. Томатну масу гріємо, доводимо до кипіння і змушуємо нудитися на повільному вогні.

6. напівготовому квасоля розміщуємо в банках, стежачи, щоб в кожній баночці залишилося незаповненими 3-4 см простору. Заповнюємо його томатної масою в стані кипіння.

7. піддають банки стерилізації протягом 80 хвилин.

8. Закочуємо банки. Перевертаємо їх і вкутуємо - нехай остигають повністю в цьому положенні.

Закуска на зиму в банках «Хочу добавки», з буряка і стручкової квасолі

складові

- квасоля стручкова, 700 г

- цибуля, 250 г

- часник, 70 г

- перці солодкі, 250 г

- томати, ½- кг

- буряк, ½- кг

- петрушка, 1 пучок

- масло рослинне, 1 ст

- оцет 6%, ½- ст

- перець гіркий

- прянощі

1. Готуємо овочі: квасоля ріжемо кубиками, буряк трьом крупно, цибулю і солодкий перець шаткуємо, зелень рубаємо, томати промаливаем в м`ясорубці.

2. Беремо каструлю, і прямо в ній пасеруємо цибулю на маслі 10-15 хвилин. Вливаємо сюди томатне пюре і оцет, кладемо сіль і цукор, соломку з солодких перців, порізаний часник і рубану зелень.

3. Прогріваємо цю суміш, перемішуючи, і висипаємо в неї квасолю і буряк.

4. Варимо все разом не менше години, при повільному кипінні, під кришкою, періодично перемішуючи.

5. Розкладаємо по банках і закочує.

Квасоля, консервована у власному соку

складові

- квасоля, червона або біла, 1 кг

- морква, ½- кг

- цибуля, ½- кг

- оцет 9%, 3 ст л

- масло рослинне, 250 г

- сіль

- перець духмяний

- гвоздика

1. Квасоля замочуємо надовго, краще - на ніч, проте доведеться кілька разів міняти воду.

2. На ранок моєму квасоля під струменем води, відварюємо до повної готовності, але не переварюємо.

3. Нарізаємо моркву півкругами, а цибуля - півкільцями.

4. Беремо велику каструлю, і спочатку тушкуємо в ній на маслі моркву з цибулею 20 хвилин.

5. Додаємо в каструлю квасоля, нехай покипить в маслі 5-10 хвилин.

6. Вливаємо оцет, кладемо сіль і спеції, варимо після закипання 2-3 хвилини.

7. Заповнюємо квасолею банки, стерилізуємо 20 хвилин, закочує.

8. Банки, перевернувши, закутують на добу.

Салат «Спогади про літо», з квасолі спаржевої, з баклажанами, рецепт приготування

складові

- стручкова квасоля, 1,2 кг

- баклажани, ½- кг

- перці солодкі, 600 г

- промолоти помідори, 3 л

- сіль, 3 ст л

- цукор, 1½- ст

- масло рослинне, 1½- ст

- оцет 9%, 1½- ст

1. Ставимо на вогонь каструлю, виливаємо в неї томатне пюре, кидаємо туди сіль і цукор, ллємо олію та укус і гріємо до кипіння. Нехай покипить 15 хвилин.

2. Додаємо в каструлю квасоля, чекаємо, поки закипить, і варимо 20 хвилин.

3. Баклажани нарізаємо кубиками, додаємо в каструлю. Після закипання варимо 20 хвилин.

4. Солодкі болгарські перці ріжемо соломкою, повторюємо варіння протягом 20 хвилин.

5. Розміщуємо в банках, закочує. Укутуємо, перевернувши баночки.

Стручкова квасоля «Пікантна»

складові

- квасоля стручкова, ½- кг

маринад

- часник, 2 зубчики

- цукор, 1 ч л

- сіль

- зерна гірчиці, 1 ст л

- оцет 9%, 4 ст л

- масло рослинне, 2 ст л

- вода, 100 мл

1. Часник розчавлює, перемішуємо з цукром і сіллю, з зернами гірчиці. Вливаємо оцет і масло, воду, і знову перемішуємо.

2. Квасоля варимо до готовності, даємо охолонути.

3. Варену квасолю щільно утрамбовують в банку ємністю в ½- літра і заливаємо маринадом.

4. Стерилізуємо 15-20 хвилин, після чого відразу закочує.

Квасоля в томатному соусі, консервована на зиму

складові

- квасоля, 1 кг

- сіль, 3 ч л

- цукор, 2 ч л

- томати, 3 кг

- перець гіркий, ½- стручка

- листочки лаврові, кілька

- перець духмяний, 10 горошин, подрібнений

1. Квасоля гарненько промиваємо і замочуємо на 4 години.

2. Злив воду, поміщаємо квасоля в каструлю і заливаємо свіжою водою, 4-ма літрами. Всипаємо весь цукор і половину солі, ставимо на вогонь.

3. Варимо потихеньку, помішуючи, ½- години. Відкидаємо квасоля на друшляк.

4. Томати обшпарюємо і знімаємо з них шкірку. Потім промаливаем в м`ясорубці.

5. У порожню каструлю завантажуємо томатне пюре і квасоля, кидаємо половину солі, перець духмяний і гіркий, дрібно порізаний.

6. Доводимо суміш до кипіння і повільно варимо 20-30 хвилин, нещільно прикриваючи каструлю кришкою і помішуючи вариво. За кілька хвилин до закінчення часу кладемо лавровий лист.

7. Розподіляємо суміш по банках, закочує. Перевертаємо банки і вкутуємо їх.

Примітка: якщо говорити про зовнішній вигляд заготовки, то в червоному томатному соусі красивіше виглядає біла квасоля. Але це - справа смаку.

Смачна заготовка: квасоля червона, консервована з овочами

складові

- квасоля, 6 ст

- цибуля ріпчаста, 2 кг

- морква, 2 кг

- помідори, 3 кг

- перець пекучий, 1 стручок

- кріп, 2 пучка

- цукор, 2 ст л

- сіль, 2½- ст л

Відео: Родзинка. Приготування спаржевої квасолі на зиму

- оцтова есенція, 1 ст л,

- масло рослинне, ½- л

1. Замочену на ніч квасолю варимо 1 годину. За цей час вона досягне напівготовності.

2. Готуємо овочі: моркву трьом на корейській тертці або просто ріжемо соломкой- цибулю ріжемо півкільцями. Обсмажуємо цибулю і моркву.

3. Пекучий перець промаливаем в м`ясорубці разом з помідорами, зелень рубаємо.

4. У каструлю наливаємо помідорне пюре, кладемо смажені цибулю і моркву, гріємо, а потім варимо повільно 15 хвилин.

5. Додаємо до помідорів квасоля і все інше, доводимо до кипіння і варимо ½- години.

6. Розміщуємо вариво по банкам і закочує. Перевертаємо баночки і вкутуємо їх.

«Дачні секрети» - стручкова зелена квасоля маринована

Інгредієнти на 1-літрову банку

- квасоля стручкова зелена, 600 г

- петрушка сушена, 2 г

- кріп, 50 г

- хрін, 2 г

- перець чорний, 5 горошин

- гвоздика, 2 бутончики

- кориця, 3 г

маринад

- вода, 1 л

- цукор, 20 г

- сіль, 25 г

- оцет 70%, 15 мл

1. Стручки нарізаємо на шматочки по 3 см завдовжки, бланшируємо їх в окропі протягом 2-3 хвилин.

2. Розкладаємо шматочки квасолі в баночки, перемежовуючи спеціями. Укладаємо щільно.

3. Готуємо маринад, кип`ятимо 10-15 хвилин. Проціджуємо через марлю, після чого вливаємо в нього оцет.

4. Заливаємо банки маринадом і ставимо на стерилізацію. Час її залежить від ємності банки: 3л - 15 хвилин, 1 л - 8 хвилин, ½- л - 5 хвилин.

5. Закочуємо банки відразу після закінчення стерилізації, вкутуємо їх.

Квасоля спаржева маринована

Складові:

- стручкова квасоля, або спаржева, 1 кг

маринад

- вода, 1 л

- оцет 6%, 70 мл

- цукор, 100 г

- сіль, 1 ст л

1. Квасоля нарізаємо на шматочки, бланшируємо кілька хвилин в киплячій воді.

2. Беремо ½- - літрові баночки, розкладаємо в них шматочки квасолі.

3. Варимо маринад і заливаємо квасолю.

4. Стерилізуємо банки десь 15-20 хвилин, закочує. Потім перевертаємо.

Квасоля спаржева «Любимая», з болгарським перцем

складові

- квасоля стручкова, 2 кг

- часник, 70 г

- перці болгарські, 250 г

- петрушка, 2 пучка

маринад

- сіль, 70 г

- цукор, 100 г

- масло рослинне, 150 мл

- оцет 6%, 1 ст

- вода, 700 мл

1. Квасоля очищаємо від прожилок. Якщо стручки великі, нарізаємо з них невеликі шматочки. Дрібні залишаємо цілими. Часник подрібнюємо, зелень рубаємо, перець болгарський ріжемо соломкою.

2. Варимо маринад. Кладемо в нього часник, перець і зелень, нехай знову закипить.

3. Опускаємо в маринад квасоля, доводимо до кипіння. Варимо 35 хвилин. До кінця варіння квасоля повинна опуститися на дно каструлю і повністю сховатися в маринаді.

4. Закочуємо все в банки.

Квасоля «З перчинкою», стручкова, з помідорами

Складові:

- квасоля стручкова, 1 кг

- помідори, 1 кг

- перець гіркий, 3 стручки

- часник, 250 г

- сіль з розрахунку 50г на 1 кг суміші
1. Бланшуємо квасоля, очистивши її від прожилок, 1-2 хвилини в окропі. Відкидаємо квасоля на друшляк і даємо обсохнути.

2. Промаливаем в м`ясорубці гіркий перець і часник, кладемо до них сіль.

3. Беремо велику стерилізовані банки, заповнюємо її пошарово: перший шар - часникова суміш, другий - свіжі помідори, нарізані часточками, і третій - квасоля. Так кладемо доверху, накриваємо чистою тканиною і Придавлюємо гнітом.

4. Ми залишаємо банку в такому положенні на 1 тиждень.

Відео: Салат зі спаржевої квасолею на зиму

5. Розміщуємо вміст банки по літровим баночках, стерилізуємо їх 20 хвилин. Закочує і укутуємо - нехай остигають довше.

Салат на зиму «Осінній калейдоскоп» зі стручкової квасолею

складові

- квасоля стручкова, 250 г

- морква, 250 г

- перці солодкі, ½- кг

- томати міцні стиглі, ½- кг

- цибуля-порей, 250 г

- цукіні, 250 г

- капуста цвітна, 250 г

заливка

- вода, 1 л

- цукор, 2 ст л

- сіль, 1 ст л

- кислота лимонна, 2 ч л

- часник

- насіння кропу

1. Порізану квасоля бланшируємо 1-2 хвилини в киплячій воді.

2. Ділимо на суцвіття цвітну капусту, нарізаємо шматочками цибулю-порей, а морквину і цукіні ріжемо кубиками. Все це разом теж піддаємо бланшіровке на 2 хвилини.

3. Занурюємо в окріп і перець з помідорами (перець попередньо позбавляємо від насіння і перемичок), нарізаємо перець кільцями, а помідори - кружечками тонший.

4. Перемішуємо все овочі і розміщуємо їх в банках ємністю в 1 л.

5. Готуємо заливку з усіх запропонованих в рецепті компонентів, крім часнику. Заливка зобов`язана закипіти.

6. Поклавши в кожну баночку належну кількість часнику, дрібно порізаного, заливаємо їх гарячою заливкою.

7. Ставимо банки на 25 хвилин стерилізувати. Закочує.