П`ять незвичайних способів заготовок на зиму з помідорів. Рецепти

Розпал літа - сезон збору врожаю ягід, овочів, фруктів, а значить, - саме час починати заготівлю запасів на зиму, чи не так? Зима, - складний час року, треба сказати, адже нічого живого, літнього, свіжого з фруктів в магазинах не знайти, хіба що тепличне, але всі розуміють, що це зовсім не те, що хотілося б затишним сімейним колом ввечері поласувати. І тут на допомогу приходять улюблені закачування. Ще з дитинства ми звикли, що взимку бабуся або мама з посмішкою в таких випадках кажуть: «А знаєте, що у мене для вас є?» І дістають трилітрову банку з чим-небудь. Не настільки важливо, чи будуть це яблука, персики, вишні, огірки або помідори (Перераховувати всілякі продукти, які можна закатати, безглуздо), всі ми знаємо, що це смачно. І навіть, якщо скучили за улюбленим овочів / фруктів / ягід, в один присід ми, раптом, спустошимо всю банку - звідки не візьмись дістануть другу.

взагалі роль закачування неоціненна і про це написати можна дуже багато. Але, поговоримо про насущне. Виростаючи, господині вже готують самі і, відповідно, починають експериментувати. Основні консервуються плоди садів і городів - вишні, яблука, абрикоси, персики, огірки і помідори. Ось про останніх і піде мова. Сьогодні ми ознайомимося з рецептами приготування консервованих і смачних помідорів.

Для тих хто ще не пробував себе в закатку або пробував, але боїться міняти що-небудь не по рецепту - ми підібрали п`ять неординарних рецептів закачування помідор від найсміливіших і віртуозних експериментаторів. Тепер, прочитавши і оцінивши їх, ви зможете підібрати для себе те, що вам найбільше сподобається, а так само на основі цього створити свій особистий рецепт і пізніше передавати його з покоління в покоління.

Для того, щоб приготувати засолені помідори (і взагалі для будь-якої закачування), ви, спочатку, повинні простерилізувати банки, в яких будете закочувати, і кришки для них. Простерилізувати - значить, прокип`ятити їх у воді, тобто: в окремій великій посудині (зазвичай, це широка каструля), стоять ретельно вимиті (харчовою содою, найчастіше) зовні і зсередини банки, по вінця заповнені водою. Каструля або будь-яка інша ємність, в якій будуть кип`ятиться банки теж повинна бути наповнена водою до рівня в банках. Залежно від обсягу банок, після закипання води їх тримають в каструлі ще від 10 до 30 хвилин, після чого акуратно виймають і сушать. Можна ще стерилізувати парою: на каструлю кладеться міцна сітка (типу розсікача або екрану для бризок) або ж насадка, спеціально для цієї мети (вони продаються в магазинах), а зверху догори дном ставляться банки (і кришки теж можна відразу ж з ними стерилізувати, як в першому, так і в другому випадку), вода в каструлі доводиться до кипіння, час стерилізації той же.

Треба знати, що в деяких рецептах банки стерилізуються вже разом з вміщеній в них закачуванням. Тоді банки попередньо все одно вимиваються харчовою содою зсередини і зовні, ретельно сушаться. Закачування поміщається всередину, дуже важливо, щоб в неї не потрапила сира вода. На дно великої каструлі кладеться рушник, або дощечка, або спеціальна решітка. У каструлю наливається вода по вінця банки, саму банку накриваємо стерилізованої кришкою. Саме накриваємо (!), А не закриваємо і кип`ятимо нашу закачування відповідно до рецепту. Однак, в наданих нами рецептах, другий спосіб практично не використовується.

- свіжі стиглі цілі помідори

- петрушка

- часник

- дві столові ложки солі (без гірки)

- півтори столових ложки меду

Отже, щоб приготувати помідори з начинкою і медом, спочатку треба почистити часник і натерти, або розчавити його, скажімо, в землянці. Помити помідори, вирізати в них ножиком невеликі отвори, прибравши плодоніжки, туди вкласти часник упереміж з дрібно нарізаною петрушкою. Помідори укладаємо в банки, попередньо піддані процесу стерилізації. Намешіваем маринад з солі, води і меду, в окремій ємності доводимо його до кипіння, потім заливаємо їм помідори в банках. Десять хвилин наполягаємо, потім акуратно зливаємо маринад в іншу ємність і знову кип`ятимо. Знову ж, заливаємо їм помідори і відразу ж закриваємо кришками банки і перевертаємо їх догори дном.

Правильно приготовані за таким рецептом помідори з медом і начинкою відрізняються чудовим ароматом, пікантним смаком, а особливо припадуть до смаку любителям часнику.

Наступний же рецепт для любителів яблук!

Для приготування закачування такого виду вам знадобляться:

- кислі яблука в кількості трьох-чотирьох штук

- три-чотири зубчики часнику

- кріп запашний (пара гілочок)

- невеликі стиглі помідори

- столова ложка цукру (з гіркою)

- столова ложка солі

- гвоздика (за смаком)

- перець (за смаком)

щоб закатати помідори з яблуками укладаємо спеції (кріп, гвоздику і перець) на денце вже пройшли стерилізацію банок, добре вимиті яблука з помідорами укладають шарами по черзі: шар яблук, за ним викладаємо повністю помідорами які є, а зверху яблука, які залишилися. Заливаємо вміст банок окропом, залишаємо на п`ять-десять хвилин і зливаємо в окрему ємність - це наш розсіл, в нього додаємо сіль і цукор, кип`ятимо і заливаємо їм банки так, щоб злегка перелити через край, після чого щільно закриваємо кришками банки і перевертаємо догори дном. Укутавши їх щільною тканиною (наприклад, ковдрою) залишаємо остигати. Таким чином можна закатати помідори з різними фруктами і навіть ягодами, так дайте-ж вашої фантазії розгулятися!

А ми поки розповімо, як закатати помідори&hellip- з корицею!

- п`ять кілограмів помідоров-

- лаврове листя (десяток) -

- мелена кориця (півтори чайних ложки) -

для маринаду (На літр води) - дві столові ложки солі-

Щоб закатати помідори з корицею, як зазвичай, на початку треба все підготувати. Цим і займемося. Куплені або зібрані, що ще краще, помідори ретельно миємо, розкладаємо по банках, заздалегідь пройшли процес стерилізації. Заливаємо в банки окріп і залишаємо їх на двадцять хвилин, після чого рідина зливаємо, а вміст банок знову заливаємо окропом. Повторюємо ще раз все ті ж дії, але залитий втретє окріп зливаємо в окрему ємність, кип`ятимо, кладемо корицю і лавровий лист (10 штучок), на середньому вогні тримаємо в стані кипіння близько 3-5 хвилин. Отриманим розсолом заливаємо помідори в банках, закочує, банки перевертаємо догори дном і залишаємо остигати.

Запашні і дивовижний аромат кориці в повній мірі передається помідорам, таким чином вони виходять дуже смачними. А ми перейдемо до наступного рецептом.

Для приготування цієї закачування нам необхідні такі інгредієнти, як:

- цукор (80 грам)

- оцет (50 мілілітрів)

- желатин (півтори столових ложки)

- сіль (одна столова ложка)

- зелені помідори

- часник

- гіркий перець

- лавровий лист

- вода

Закачування зелених помідорів в желатині почнеться з підготовки всього що, нам знадобиться в процесі. Почнемо з миття помідорів, потім висушити їх, переконаємося, що банки вже стерилізовані, а так само очистимо зубчики часнику, які разом з гірким перцем і лавровим листом покладемо на дно кожної банки. Кожен помідор розрізаємо навпіл (або ж на чотири частини) і акуратно укладаємо по банкам. У склянці теплої води розчиняємо желатин, змішуємо сіль і цукор в необхідній пропорції (на літр води 80 грам цукру і столова ложка солі), кип`ятимо п`ятнадцять хвилин, даємо охолонути, після чого вливаємо в розсіл желатин і ретельно перемішуємо. Цим розсолом заливаємо помідори, і за другим методом стерилізуємо на водяній бані (тобто з закачуванням банки кип`ятять в каструлі) або в духовці приблизно 15-20 хвилин. Щільно закриваємо кришками банки, ставимо догори дном, укутуємо ковдрою і залишаємо остигати.

Незвично, але не менш смачно ніж все інше, випробуйте самі! І, нарешті, завершальний рецепт в нашій статті.

Для приготування нашої фінальної закачування знадобляться такі інгредієнти:

- помідори

- морквяна бадилля

Для маринаду (на чотири банки по три літри ємністю):

- вода (5 літрів)

- оцет (350 мілілітрів)

- цукор (20 столових ложок)

- сіль (5 столових ложок)

Отже, щоб заготовити солодкі помідори на зиму. Банки стерилізуємо, бадилля моркви моєму, як і помідори і сушимо. У кожну банку кладемо по чотири гілки бадилля, після чого викладаємо помідори і заливаємо їх окропом. Накриємо банки кришечками і залишимо на 15 хвилин, після чого сольем воду в окрему ємність, знову прокип`ятити, додамо цукру, солі, влити оцет і 2-3 хвилини потримаємо в киплячому стані. Потім знову заливаємо отриманим розсолом помідори, закатати банки, перевернемо догори днем і залишимо остигати.

Для даної закачування ми надаємо відео-рецепт, як замаринувати солодкі помідори з бадиллям.

Якщо у вас все вийшло правильно, то вже на наступний день ви зможете поласувати смачною та оригінальною закачуванням власного приготування.

Поспішаємо звернути вашу увагу, якщо, коли ви перевертаєте банку з закачуванням догори дном для того, щоб вона остигала, від кришки вгору піднімаються бульбашки (це означає, що ви недостатньо щільно закрили кришку і потрапило повітря), банку треба додатково стерилізувати на водяній бані по другим способом, описаному на початку статті. Якщо ж у вас на це вже немає ні сил, ні бажання і, на додачу до всього, ви голодні - сміливо дочекайтеся, поки закачування охолоне, і насолодитеся їй відразу ж.

Сподіваємося, що наші рецепти вам сподобаються і надалі ви не полінуйтеся балувати своїх близьких таким чудовим блюдом, як мариновані або засолені помідори. Взимку вони просто безцінні, як на звичайному сімейному вечері, так і на святковому застіллі. Бажаємо вам удачі!