Кращі заготовки на зиму з баклажанів. 17 смачних рецептів

з баклажанів здатна господиня може придумати заготовку для зимового часу найнеймовірнішу. Звичайно, є і відносно прості варіанти, а є і надзвичайно оригінальні. Познайомимося з ними конкретніше.

Заготівля з цілих баклажанів
складові

- вода, 5л
- сіль, 1 скл.
- 9% оцет, 15 ст. л.
- запашний перець горошком

- зелень петрушки

- лавровий лист.

Для такої заготовки придатними є баклажани невеликі, міцні і цілі. Їх просто миють і видаляють хвостики, а потім проварюють в окропі (1,5 кг солі на 10 л) протягом 3-5 хвилин. В простерилізовані банки кладуть спеції, потім укладають проварені баклажани.

А заливку теж роблять просто: кип`ятять воду, кинувши в неї сіль, хвилину або дві, вливають оцет. Заливають відразу в приготовані банки і негайно закочують.

З таких баклажанів взимку роблять салат, збагачуючи його наявними в розпорядженні іншими компонентами.

Баклажани, фаршировані овочами
складові
- баклажани нетовсті, довжиною 10 см, 5 кг
- морква, 2 коренеплоду

- солодкий перець, 1-2 шт

- часник, 10-15 часточок

- стебла селери, 1-2

- петрушка, ½- пучка зелені

- кінза, 1 пучок

- кріп, 1 пучок

Для маринаду:

- вода, 2 л

- сіль і цукор, по 100 г
- 6% оцет, 1 л
- спеції - за смаком.

Баклажани надрізають уздовж плоду, серцевина віддаляється, а сам баклажан бланшируется в окропі 2-3 хвилини. Овочі подрібнюються, як і зелень, перемішуються, підсолювати і подперчіваются. Випотрошені баклажани нафаршіровиваются цією сумішшю і завантажуються в банки. Спеції - за бажанням. Акуратно заливаються маринадом, киплячим, - і закочуються. Загортають в перевернутому вигляді.

Закуска з баклажанів «Оригінальна»
складові
- баклажани, 5 кг

- перець солодкий, 1 кг

- часник, 300 г

- перець гіркий, 3-5 стручків

- петрушка і / або кріп, 1 пучок

- цукор, 100 г

- оцет 9%, 2 мл

- сіль

- масло для смаження

Ріжемо баклажани кружками в 2 см. Розкладаємо на плоскій поверхні, присаливаем і чекаємо півгодини - нехай пустять сік. Часник, зелень і перець (обидва види) подрібнюємо блендером або м`ясорубкою, засипаємо в суміш цукор і оцет, розмішуємо до розчинення цукру. Баклажани, віджавши, підсмажуємо зверху і знизу. Шматочки зі сковороди підчіплюємо виделкою, занурюємо в мелену суміш і переносимо в банки, попередньо простерилізовані. Усередині банок викладаємо шари з кружечків баклажан. Заповнені банки ставимо на стерилізацію на 15 хвилин. Закочує.

Баклажани в томатної заливки
складові
- баклажани, 2 кг

- морква, 300 г

- цибуля, 1 кг

- перець солодкий, зеленого забарвлення, 1 кг

- свіжий сік з м`якоттю, вичавлений з помідорів, 1 л (або томат-паста, в воді розлучена)

- масло рослинне, 200 мл

- сіль
- паприка мелена, зелень, лавровий лист, часник - до смаку.

Баклажани ріжемо кружальцями 1,5 см, заливаємо солоною водою (1 ст л на 1 л) - нехай помокнути 1 годину. Воду зливаємо, кружечки віджимаємо і обсушуємо, після чого обсмажуємо до рум`янцю. Морква трьом крупно, цибулю ріжемо півкільцями, перець - соломкою. Тушкуємо овочі хвилин 5-6 на маслі і ще 10 в томатному соку, який доливаємо до овочів. Солимо, перчимо, тушкуємо 5 хвилин додатково. У банки кладемо на денце лавровий листочок, по гілочці зелені. Баклажани поверх зелені кладемо шарами, і кожен шар поливаємо 3-ма столовими ложками тушкованих овочів, ущільнюючи шари ложкою. Заправку заливаємо зверху, банки стерилізуємо, як зазвичай, 10-15 хвилин. Закочує.

Баклажани, фаршировані морквою і капустою, квашені
складові

- баклажани дрібні, 5 кг

- морква, 250 г

- капуста, 500 г

- цибуля, 500 г

- зелень, 150 г

- масло рослинне, 150 г

Капусту шаткуємо дрібно і заливаємо окропом - нехай остигає. Баклажани варимо в окропі (1 ст л солі на 1 л) всього 3-5 хвилин, перетравлювати не варто. Баклажани залишаємо остигати.

Морква трьом дрібно, цибулю і зелень ріжемо, пасеруємо спільно на маслі. Капусту, слив з неї воду, віджимаємо і додаємо до овочів, присаливаем.

Кожен баклажан надрезаем уздовж, вкладаємо всередину овочевий фарш. Укладаємо щільно в спеціальну тару для квашення, накриваємо тканиною, Придавлюємо гнітом на дерев`яному гуртку. На другий день повинен з`явитися сік. Чи не проступив - значить, гніт збільшуємо. Зберігаємо квашення на холоді.

Соус з баклажанів
Складові:

- баклажани, 2 кг

- помідори, 1 кг

- цибуля, ½- кг

- корінь петрушки, ½- кг
- рослинне масло, 100 г
- сіль, 25 г

Баклажани розрізаємо уздовж, навпіл, замочуємо у воді, трохи підсоленою. Корінь петрушки трьом крупно, помідори ріжемо дрібно, цибулю подрібнюємо. Беремо глибоке деко і перекладаємо в нього овочі шар за шаром, по черзі: цибуля, корінь петрушки, баклажани, помідори. Ставимо деко в духову шафу: чекаємо, поки почне кипіти, після цього тримаємо його там 20-25 хвилин. Тут же розфасовуємо по банкам, попередньо простерилізувати. Закочує.

Закуска з баклажанів з квасолею
складові

- баклажани, 2 кг

- помідори, 1,5 кг

- квасоля варена, ½- кг

- морква, ½- кг

- перець солодкий, ½- кг

- часник, 2 головки

- цукор, півтора ст

- масло рослинне, ½- л

- оцет 6-9%, 100 мл

- перець

- сіль

- спеції за смаком.

Все дробиться: морква треться крупно, баклажани ріжуться кубиками, солодкий перець теж подрібнюється. А помідори з часником дробу в м`ясорубці. Все це складається разом в каструлю, туди ж кладеться варена квасоля, цукор, сіль, а також - масло, і оцет. Каструлю гріємо, перемішуючи, і повільно варимо 40 хвилин. Розкладаємо кипляче вариво по банкам. Закочує.

Ікра з печених баклажанів
складові

- баклажани зрілі, 3 кг

- цибуля, 1 кг

- часник, 3 головки

- петрушка, зелень, ½- кг

- сік лимона, 3 ст л

- масло рослинне, 2 ст

- цукор, перець, сіль.

Баклажани запікаємо до м`якості, змастивши їх маслом і перевертаючи в духовці кілька разів. Коли почне лопатися шкірка, її треба зняти разом з плодоніжками, остудивши трохи гарячі баклажани. М`якоть рубаємо, дрібно нарізаємо зелень і цибулю, часник продавлюємо, змішуємо все це з м`якоттю баклажанів. Доливаємо сік лимона і масло, а також - спеції, присипаємо сіллю і цукром. Ретельно перемішуємо і розфасовуємо по літровим банку, попередньо простерилізувати. Ставимо на пастеризацію на хвилин 40-50 при 90 ° С. Закочує.

Ікра баклажанна по-запорозькому
складові

Відео: Баклажани як гриби на зиму, смачний рецепт заготовки

- баклажани, 5 кг

- морква, ½- кг

- цибуля, 300 г

- корінь петрушки і селери, по 100 г

- зелень селери, 1 пучок

- томатна паста, 300 г

- цукор, 40 г

- сіль, 75 г

- масло рослинне, ½- л

- оцтова есенція, 1 ст л.

Гуртки баклажанів, по 2 см, обсмажуємо, як і кільця цибулі. Ріжемо коріння соломкою, як і морква, тушкуємо їх разом. Всі овочі разом дробу в м`ясорубці, кладемо томат, зелень і вибрані спеції, нагріваємо. Гарненько прогрів масу, розкладаємо по банках в 700 г і стерилізуємо ці банки 15 хвилин. Тут же закочує, додавши в останній момент в кожну баночку ¼- ч л оцтової есенції.

ікра баклажанна
складові
- баклажани, 3,5 кг
- помідори, 3,5 кг

- морква, 1,5 кг

- перець солодкий, 2 кг

- цибуля, 1,5 кг

- часник, 300 г

- сіль, 3-4 ст л

- оцет 70%, 1 ст л
- рослинна олія.

Овочі подрібнюємо (перець і баклажани - кубиками, моркву трьом крупно, цибулю ріжемо дрібно) і смажимо окремо. Складаємо все це разом в емальовану миску. Помідори перемелює і додаємо до смажених овочів. Варимо, присолити, 40 хвилин. В кінці варіння додаємо подрібнений часник, а також - оцет, розкладаємо по банках, попередньо простерилізувати, і закочує.

Хе з баклажанів
складові
- баклажани, 5 кг

- перець солодкий, 600 г

- цибуля, 600 г

- часник, 200 г

- оцет 9%, 200 мл

- сіль, 3 жмені

- масло рослинне для смаження

Баклажани чистимо, ріжемо соломкою і перемішуємо з сіллю в глибокому посуді. Чи не чіпаємо 5 годин, виключаючи періодичне перемішування: чекаємо, щоб виділився сік. Після закінчення часу баклажанну соломку віджимаємо і обсмажуємо. До баклажанів додаємо порізані також у вигляді соломки перець і цибулю, роздавлений часник. Все разом перемішуємо, заливаємо оцтом і розподіляємо по банкам. Негайно закочує.

Баклажани «Як грибочки»
складові

- баклажани, 7 кг

- вода, 5 л

- сіль, 350 г

- перець, 30 горошин

Відео: Баклажани "ВОГНИК" Заготовки на зиму з баклажанів

- лавровий лист, 5 листочків

- оцет 9%, 300 мл

- часник

- масло рослинне

Баклажани миємо, чистимо і ріжемо у вигляді кубиків, присипаємо сіллю, перемішуємо і не чіпаємо 2 години. Коли час закінчиться, варимо у воді з оцтом 7-8 хвилин, звільняємо від води і поміщаємо на всю ніч під гніт. Вранці додаємо потроху нарізаний часник і масло, закочує в банках, попередньо простерилізованих. Взимку, відкривши банку, обсмажуємо баклажани з закачування з цибулею - і подаємо.

Баклажани з капустою і овочами
складові

- баклажани, 5 кг

- морква, 1 кг

- капуста, 1 кг

- перець солодкий, 9 штук

- часник, 200-300 г

- цукор, 200 г

- сіль, 1,5 ст л

- масло рослинне, ½- л

- оцет 6%, 300 мл
- зелень, перець - за смаком.

Закип`ятити 6 л води з 200 г солі, відварити в окропі порізані соломкою баклажани протягом 10 хвилин. Підготуємо овочі: морква потремо на корейській тертці, капусту довго нашаткуємо, перець наріжемо на довгі смуги, а зелень і часник просто подрібнити. Змішаємо овочі з баклажанної соломкою, додати сіль, цукор, а також - масло і оцет, гарненько перемішати і поставимо в холодильну шафу на дві доби. Банки стерилізуємо, завантажуємо їх баклажанами з овочами і піддаємо стерилізації 20-25 хвилин. Закочує.

соте
складові

- баклажани, 2 кг

- помідори, 1 кг

- морква, 4-5 коренеплодів

- цибуля, 400 г

- перець солодкий, 4-5 шт

- часник, 4-5 зубчиків

- цукор, ½- склянки

- сіль, 2 ст л

- петрушка, зелень

- лист лавровий

- перець чорний горошком

- масло рослинне

Овочі ріжемо: солодкий перець - кільцями, баклажани - кубиками, помідори - часточками, моркву - соломкою, цибулю - скибочками подрібніше. Зелень рубаємо. Солодкий перець, так само, як і помідори, присипаємо сіллю і даємо час для виділення соку. У каструлю плеснём трохи масла і кладемо в неї овочі по черзі: помідори з соком, цибулю, баклажани, морква, перець солодкий з соком, зелень петрушки. Одночасно додаємо спеції і тушкуємо хвилин 40, помішуючи іноді. Коли залишиться всього 2-3 хвилини до закінчення процесу гасіння, додаємо в каструлю часник, дрібно порізаний, і перемішуємо. Закочує.

гостра закуска
складові

- баклажани, 5 кг

- перець солодкий, 1 кг

- цукор, 100 г

- часник, 300 г

- перець гіркий, 4-5 стручків

- оцет 9%, 200 мл

- масло рослинне, 1 ст л

- сіль

- зелень.

Кружечки баклажанів, по 2 см, подсаливаем і не чіпаємо хвилин 30, даємо час для утворення соку. Перець обох видів, зелень і часник дробу в м`ясорубці. До перцю додаємо цукор і перемішуємо - цукор треба розчинити. Потім додаємо і оцет. Віджаті кружечки баклажанів обсмажуємо, занурюємо в мелену масу і розміщуємо в банках, попередньо простерилізованих, акуратними шарами. Наповнені банки стерилізуємо близько 15 хвилин. Тут же закочує.

мариновані баклажани
Інгредієнти (в розрахунку на банку в 1 л)
- баклажани дрібні, 6-8 шт

- цукор, 1 ст л

- сіль, 1 сл л

- оцет 9%, ½- ст л

- перець чорний, 6 горошин

- часник, 2-3 зубчики

- кріп, 2-3 гілочки

- селера, 1 лист

- хрін, 1 лист невеликий

- вода, 1,5 ст

Промиті баклажани без плодоніжки бланшируємо 10 хвилин в окропі і даємо обсохнути. У приготовані банки кладемо на денце половину спецій, баклажани - і другу половину спецій. Заливаємо їх маринадом (готуємо його кип`ятінням води з сіллю і з додаванням оцту). Залиті банки стерилізуємо приблизно 15 хвилин. Закочує.

Баклажани по-корейськи
складові

- баклажани, 4 кг

- морква, 1 кг

- перець солодкий, 1 кг

- цибуля, 1 кг

- часник, 100 г

- перець гіркий, 1 або 2 стручки

- оцет 70%, 2 ст л.

Ріжемо баклажани соломкою, присипаємо 2-мя жменями солі, гарненько перемішуємо і не чіпаємо 1 годину - для пускання соку. За допомогою корейської терки трьом морква, солодкий перець ріжемо на смужки, цибуля - на півкільця. Гіркий перець, так само, як і часник, ріжемо подрібніше. Все, за винятком баклажанів, перемішуємо з оцтом і не чіпаємо 5 годин. Але не залишаємо без уваги: за цей час овочі треба 2-3 рази акуратно перемішати. Баклажани обсмажуємо і ставимо остигати. Змішуємо їх з овочами і розподіляємо по банкам, попередньо простерилізувати. Наповнені банки ставимо стерилізувати: 15 хвилин для баночок півлітрових, 20 хвилин - для 700-грамових, 25 хвилин - для літрових. Закочує.