Як варити смачне і корисне домашнє повидло на зиму? Рецепти і відео-урок

Одним з найбільш популярних і зручних варіантів заготовки ягід і фруктів на зиму - це приготування в домашніх умовах повидла. Тому ми хочемо поділитися з усіма прогресивними і початківцями господинями порадами, нюансами і рецептами на тему того, як правильно готувати ягоди, варити і закочувати повидло на зиму, щоб воно виходило дуже смачним і густим.

Вважається, що повидло було створено приблизно двісті років тому в Польщі. Чому саме там, та тому, що урожай сливи-угорки в Польщі завжди дуже хороший, а польські жінки в результаті навчилися не тільки варити компот, але і уварювали плоди до густої в`язкої маси. Спочатку повидло готувалося протягом трьох днів, це був довгий і досить трудомісткий процес. У наші дні домашнє повидло варити набагато легше, навіть недосвідченим, початківцям господарочкам. Для приготування повидла вам знадобиться тільки велика миска, плита, кілька вільних годин, цукор і фрукти або ягоди.

Назва солодкого продукту повидла, походить від польського слова, і це не дивно, «powidla», яке буквально означає - харчовий продукт, приготований методом уварювання фруктового або ягідного пюре з додаванням цукру.

Варити повидло можна з будь-яких фруктів і ягід, але найбільш популярними вважаються десерти з груш, яблук, персиків, слив, абрикос, журавлини, смородини, вишні та айви.

Від варення і джему, сьогодення і правильно приготоване повидло, а так трапитися якщо ви будете готувати десерт з допомогою наших рецептів, відрізняється більш густий і однорідною консистенцією. Температура кипіння повидла повинна складати сто чотири градуси, в результаті ви отримаєте щільну, що не розпливається при викладанні на плоске блюдо масу.

Основні принципи і поради у приготуванні домашнього, смачного, правильного повидла

На подив, готувати солодке повидло можна навіть з перезрілих, злегка пом`ятих або пошкоджених фруктів і ягід. Найголовніше - це щоб вони обов`язково були соковитими, м`якими і дозріли. Перед початком приготування плоди потрібно буде гарненько промити, зрізати пошкоджені або загнили ділянки, а далі все робити по найбільш вподобаному рецептом. Але для початку ще хочемо виділити деякі головні принципи та особливості приготування правильного повидла.

1. Плоди можуть перетворюватися в пюре одним із таких способів:

- перекручуються в сирому вигляді через м`ясорубку;

- подрібнюватись за допомогою сита або блендера в очищеному від шкірки і відвареному вигляді.

2. З одних слив або ягід, зазвичай повидло виходить дуже рідким. Для додання більш густої консистенції можна додати груші, абрикоси або яблука.

3. Цукор в повидлі - це абсолютно не обов`язковий момент, просто якщо фрукти уварюються в повидло без нього, то перед закочуванням повинні пройти процедуру стерилізації безпосередньо в банках. Якщо ви все-таки вирішите додати цукор в повидло, то врахуйте, що його має бути не менше шістдесяти відсотків від загальної маси десерту, інакше повидло просто запліснявіє або заграє.

4. Процес варіння повидла повинен відбуватися в великий, але не глибокою, а широкої ємності. У такому випадку процес випаровування буде проходити швидше, завдяки чому колір і смак десерту будуть набагато краще. Також, повидло, в принципі, як і варення, потрібно перемішувати тільки за допомогою дерев`яної лопатки або ложечки, інакше десерт пригоратиме. З цієї причини цукор потрібно додавати тільки після того, як плодова маса досить загусне.

5. Готовність повидла можна визначити так: кілька разів проведіть дерев`яною ложкою по дну тазика, де вариться повидло, якщо доріжка на деякий час залишиться, а потім буде досить повільно заповняться, значить повидло готове.

6. Готовий десерт, потрібно розливати в стерилізовані банки в гарячому вигляді. Для того, що б бути спокійними за заготівлю, можете скористатися старим традиційним способом створення захисної скоринки на поверхні повидла. Для цього в розігріту духову шафу поставте на кілька хвилин банки з повидлом і при середній температурі запечіть десерт до утворення скоринки. Після, потрібно поставити повидло остигати в тепле місце, закупорена вже повністю остиглі банки і перенести на зберігання в прохолодне місце.

7. Повидло повинно бути кислувато-солодким. Якщо плоди з яких ви будете готувати десерт будуть занадто солодкими, то потрібно буде обов`язково додати лимонну кислоту. Крім цього ви можете надати приємний пряний відтінок повидла додавши в нього корицю, гвоздику та інші спеції.

8. Готове повидло повинно мати таку пропорцію: не менш 60% цукру і не більше 34% вологи.

Калорійність домашнього повидла коливається в межах від 250 до 260 ккал на сто грамів десерту.

Отже, найбільш популярними рецептами приготування повидла вважаються грушеві або яблучні, але ми надамо вам і інші перевірені, нетривіальні рецепти цього десерту.

Яблучне повидло. рецепт

Краще готувати повидло з кислих сортів яблук.

Складові:

1. Очищені від шкірки яблука - 1 кг

2. Цукор - від 500 до 700 г

1. Як варити яблучне повидло? Для початку очистіть від шкірки і видаліть насіння у яблук. Розріжте їх на четвертинки і пропарьте протягом двадцяти хвилин на паровій бані, після закипання води, для розм`якшення плоду. Найкраще використовувати для цього процесу мультиварку або пароварку.

2. Розм`якшені яблука можете подрібнити за допомогою блендера, м`ясорубки або сита. Перелийте пюре в каструлю і уварюють до придбання потрібної густоти. Додайте цукор.

Грушеве повидло. рецепт

Складові:

1. Очищені груші - 1 кг

2. Вода - 2-3 ст.

3. Цукор - 500-600 г

4. Лимонна кислота - 4 г

1. Як варити грушеве повидло? Алгоритм дій ідентичний з рецептом яблучного повидла, але в цьому випадку подрібнені плоди груші змішуються з простою водою перед варінням. Після того, як увариться половина обсягу можна буде додати цукор.

Повидло з черешні. рецепт

Таким чином можна готувати чорничне, брусничне, рябиновое, а також повидло з шипшини, черешні та інших ягід і фруктів.

Складові:

1. Черешня без кісточок - 1 кг

2. Цукор - 150-200 г

3. Столовий оцет - 2 ст.л.

1. Як варити повидло з черешні? Черешню промийте, видаліть кісточки, пропустіть плоди через м`ясорубку, змішайте з оцтом. Поставте варитися на повільний вогонь в низькому і широкому тазику до уварювання приблизно в два рази від початкового об`єму. Додайте в масу цукор, перемішайте дерев`яною ложкою і варіть повидло з черешні до готовності.

Повидло з чорниці. рецепт

Складові:

1. Чорниця - 1 кг

2. Цукор - 600 г

1. Як варити повидло з чорниці? Чорницю помийте, потовчіть або пропустіть через м`ясорубку. Перекладіть в ємність з широким дном і поставте уварювалася. Коли увариться половина початкового обсягу можете додати цукор, перемішайте і варіть повидло з чорниці до готовності.

Сливове повидло. рецепт

Складові:

1. Зливи без кісточки - 1 кг

2. Цукор - 800 г

1. Як приготувати повидло зі слив? Для початку з слив видаліть кісточки і поставте їх варитися в невеликому об`ємі води, або на пару, до придбання плодами м`якості.

2. Подрібніть або перетріть через сито плоди, попередньо видаливши з них шкірку. Додайте в пюре цукор і варіть сливове повидло до готовності. В кінцевому підсумку повидло зі слив має буде зменшитися в обсязі приблизно в три рази.

3. Гаряче сливове повидло розлийте в стерилізовані банки, накрийте марлею і залиште на дві доби при кімнатній температурі. Протягом цих днів повинна буде утворитися захисна скоринка, тоді ви зможете закупорена банки поліетиленовими стерильними кришками.

Абрикосове-сливове повидло. рецепт

Складові:

1. Абрикоси - 500 г

2. Зливи - 500 г

3. Цукор - 600 г

1. Як варити повидло зі слив і абрикосів? З фруктів видаліть кісточки, пропарьте плоди на водяній бані, видаліть шкірку і перетворите в пюре за допомогою блендера або сита.

2. Поставте на вогонь і уварити в два рази, додайте цукор і можете готувати абрикосово-сливове повидло до готовності.

З таким набором рецептів з приготування повидла з фруктів і ягід ви зможете запастися смачним десертом на всю осінь, зиму і весну. Вибирайте найбільш сподобалися рецептури і не забувайте про нюанси приготування правильного, натурального повидла.

Відео-урок по приготуванню кавунового повидла