Як зварити найсмачніше варення з фруктів і ягід

Відео: Рецепти варення без цукру для діабетиків

варення вариться з будь-яких фруктів або ягід. У цій замітці ми не будемо розглядати екзотичні види варення, а зосередимося на традиційних способах варіння варення з звичних інгредієнтів.

Так як-же зварити найсмачніше фруктове або ягідне варення на зиму?

Важливий уже перший підготовчий етап - підбір фруктів і ягід на варення. Вони повинні бути не перезрілими, але стиглими, без вад і бажано - тільки зірваними. Кількість цукру теж важливо, тому що саме правильне співвідношення сприяє успішному зберігання варення. Його вигляд і смак теж дуже залежні від кількості цукру. На 1 кілограм ягід або фруктів кладуть цукру не менше 1 кг. Така кількість забезпечить вільне розташування ягід або шматочків фруктів в сиропі, що дозволить їм зберегти форму.

варення можна варити і на меду або на суміші меду і цукру. А якщо додати трохи патоки, то варення не буде зацукровують.

Відео: зварити варення з малини густе зі смаком свіжої ягоди

Як правило, варення починається з сиропу. У неглибоку і широкий посуд (мідний таз або алюмінієва каструля) кладуть цукор і наливають воду в заданих рецептом пропорціях, кип`ятять, а потім і проціджують. Потім в сироп завантажують цілі ягоди, або фрукти, цілі або у вигляді шматочків, дають закипіти. Струшуючи легенько таз, збирають піну і намагаються домогтися занурення в сироп фруктів або ягід.

Варення можуть варити з доваріваніем, при якому струшування і зняття піни триває. Найголовніше - визначити момент готовності варення і не переварювати його.

Готовність визначають по поведінці краплі сиропу: якщо вона не розпливається на блюдце, остигаючи, а зберігає форму, значить - варення готове. Це допоможе визначити і вид ягід або фруктів в самому варення: вони при досягненні готовності вільно зважені всередині шару сиропу, що не спливають і стають напівпрозорими.

Зварене повністю варення остуджують, знявши з нього пінку, і перекладають в скляну тару. Накривають кожну посудину пергаментним папером, злегка вологою, і обв`язують шпагатом.