Цукотто з форелі. Покроковий рецепт з фото

«Zuccotto» насправді означає «тюбетейка», але в усьому гастрономічному інтернеті пишуть, що переклад цього слова звучить, як «маленька гарбуз» - напевно, на тій підставі, що «гарбуз» - це «zucca». Залишимо вирішення цього питання фахівцям в італійській мові, зазначивши про себе, що обидва варіанти перекладу натякають на куполоподібну форму виробу, і тільки цей факт нас цікавить.

В італійській кухні, а точніше, у флорентійській, користується популярністю десерт з бісквіту під такою назвою, ось звідти і взята ідея закуски з форелі, або з сьомги, виконаної у формі купола. Розглянемо докладніше процес приготування страви "Цуккото з форелі".

- форель або сьомга слабосолона - шматок 500 г, або два шматки по 300 г-

- сир вершковий, наприклад, «Філадельфія» або «Hochland» - 200 г-

- сметана жирна густа - 300 г-

- яйця курячі - 4 шт.-

- огірки молоді - 2 шт. середнього розміру-

- цибуля-перо молодий - 1 пучок.

1. Займемося підбором і підготовкою продуктів для страви. Яйця зваримо і охолодити, очистимо від шкаралупи.

Шматки форелі або сьомги відділимо від шкури, поділимо навпіл. Одна половина піде на приготування мусу, а інша - на побудову купола. Шматок, призначений для побудови купола, треба порізати на тонкі пластини. Найкраще обробити відразу всю форель, вибираючи найкрасивіші пластини для формування купола і отбраковивая залишки для мусу, тому що їх адже все одно доведеться подрібнювати.

Сметана повинна бути взята з холодильника, щоб не розтікалася. Якщо вона недостатньо густа, необхідно вдатися до допомоги желатину, щоб наш купол не розповзся.

2. Приготуємо з форелі мус. На нього піде половина сиру і половина сметани. Шматок форелі, призначений для приготування мусу, дрібно ріжемо, додаємо вершковий сир і сметану, гарненько збиваємо за допомогою блендера. Саме на цьому етапі слід вирішити питання з желатином - чи можна без нього обійтися. Якщо є надія, що сметана НЕ потече, то краще обійтися без нього, так як він все-таки злегка змінює смак страви. Але якщо він необхідний, то слід розчинити 10-15 г желатину в декількох столових ложках води і половину додати в мус, а другу половину - в сирний крем-

3. Варені яйця очистимо від шкаралупи, відокремимо білки від жовтків. Поріжемо дрібними кубиками як одне, так і інше, розкладемо в окремі посудини: в одну - білі кубики, в іншу - жовті. У третю посудину помістимо порізані дрібними кубиками огірки. Якщо огірки молоді, то ріжемо їх зі шкіркою, а якщо шкурка груба, то її необхідно видалити, а потім вже різати частини, що залишилися на кубики-

4. Готуємо вершковий соус, або сирний крем, назва вибираємо за бажанням. Зміст цього поняття становить суміш залишилася половини сметани з половиною вершкового сиру. Гарненько перемішуємо сир зі сметаною до отримання однорідної маси. Якщо ми готуємо з желатином, то під час перемішування доливаємо розчинений желатин в суміш сиру зі сметаною.

Беремо миску або салатницю, яка створить форму нашому куполу. Цю миску ставимо на стіл і покриваємо дно харчовою плівкою. Ретельно встеляли всю поверхню плівки форелеве пластинами - будуємо купол. Починаємо утворювати шари, з яких складається внутрішність купола. Спочатку на саме дно кладемо 2-3 ложки сирного крему.

5. Наступний шар - кубики з желточков варених яєць. Викладаємо їх рівним шаром на попередній шар сирного крема-

6. Наступним шаром, найтовщим, буде мус з форелі, сиру і сметани. Розстеляємо його поверх жовтків, разравніваем-

7. Наступними йдуть дрібні кубики їх білків варених яєць. Викладаємо їх на мус, розрівнюємо і змащуємо декількома ложками сирного крема-

8. Як стає очевидним, на столі залишилася тільки посудинка з кубиками огірків. Це означає, що черга їх підійшла: викладаємо останній шар начинки купола, поверх - залишки сирного крему. Бажано миску-форму зверху прикрити і поставити на кілька годин, або навіть на ніч, в холодильник. А перед тим, як поставити на стіл, вийняти з холодильника, відкрити і оголити поверхню покладених шарами продуктів. Потім підібрати підходящу за розміром і кольорового оформлення дрібну тарілку, перевернути її догори дном і накрити нашу миску-форму. Міцно притиснувши їх одна до одної, перевернути і обережно зняти миску-форму. Залишилося звільнити поверхню купола від харчової плівки.

9. На мілкій тарілці височіє помаранчевий купол. Якщо Ви брали форель, то він вийде яскравіше, якщо сьомгу, то колір купола буде ніжніше, в ньому буде менше оранжевого відтінку, а з`явиться нотка рожевого. Тепер, з огляду на всі ці нюанси, треба прикрасити цукотто. Обов`язково слід скористатися зеленими огірками, молодим цибулькою, можна також використовувати червону ікру, або сметану, або що-небудь ще, як підкаже Ваша фантазія.

Отримане блюдо має не розсипатися і не розповзатися при поділі на порції, при цьому в кожній порції - красиво проглядатися складові шари. Ніж повинен бути дуже тонким, щоб зменшити можливість деформації.

Смак і консистенція цукотто з форелі відрізняються ніжністю, а саме блюдо служить відмінним прикрасою святкового столу. Спробуйте приготувати, це не дуже трудомістким, але недешево. Зате буде, чим похвалитися перед друзями, коли вони прийдуть до Вас в гості!