Як використовувати яєчні жовтки?

Багато економні господині напевно задавалися питанням: «Що приготувати, якщо залишилися жовтки?». Часто після приготування білкового омлету, безе для торта або будь-якого іншого страви, куди використовуються тільки білки, яєчні жовтки залишаються невикористаними. А просто викинути такий поживний продукт буде вкрай марнотратно. Оскільки жовтки дуже смачний і корисний продукт харчування, який містить масу цінних мікроелементів і вітамінів.

Домашня яєчна локшина

Для приготування їжі яєчні жовтки використовуються досить часто і проблем з тим, що приготувати з жовтків, виникати не повинно. Наприклад, з решти жовтків можна приготувати смачну домашню пасту (локшину).

Складові:

1. 400 гр. борошна;
2. трохи солі.

приготування

У велику миску сіємо борошно, трохи подсаливаем її і вливаємо яєчні желточкі. Тепер цю масу починаємо перемішувати руками, поступово замішуючи тісто. Воно для локшини має бути досить щільним, щоб вчасно варіння вироби не йшли супроти. Тому місити потрібно інтенсивно і досить довго (до півгодини). Чим довше вимішуємо тісто, тим смачніше отримаємо домашню локшину.

Готове тісто округляем, обертаємо целофаном, щоб воно не зовсім свіжого, і залишаємо відпочити на півгодини.

Відлежатися тісто поділяємо на кілька частин, дуже тонко розгортаємо, подпиліть стіл і качалку борошном. Кожен пласт звертаємо рулетиком, нарізаємо поперечними смужками не товще 7 мм. Наріжемо тонше - вийде локшина, наріжемо товщі - вийде паста.

Все рулетики розгортаємо, пересипаємо борошном, щоб не злипалися. Свіжу пасту можна відварити відразу ж, а можна підсушити і зберігати до місяця в герметично закритій тарі.

Зі звичайної пасти можна приготувати різнобарвну, додавши в процесі замісу разом з борошном натуральні барвники: сік петрушки, буряка або шпинату, куркуму і інші.

Домашня локшина - відмінна основа для смачних перших страв і різних гарнірів під всілякими соусами. Смачного!

Італійський крем Сабайон з яєчних жовтків

Якщо ви все ж сумніваєтеся в тому, що можна приготувати з яєчних жовтків, то спробуйте чудовий італійський легкий десерт - крем Сабайон. Ці ласощі стане відмінним доповненням будь-якої вечірки або простих посиденьок з подружками.

Складові:

1. 3 желточка;
2. 50 гр. цукрового піску;
3. 120 мл десертного вина;
4. 1 ч.л. ванілі.

приготування

У залізну миску викладаємо яєчні жовтки, трохи збиваємо їх віночком. Слідом додаємо звичайний і ванільний цукор. Всі разом перемішуємо до однорідного стану, але не збиваємо. Далі вливаємо вино, повторно перемішуємо масу.

Тепер споруджуємо парову баню і проводимо термічну обробку крему. Для парової лазні беремо каструльку трохи меншого діаметру, ніж миска. На дно каструльки наливаємо трохи води. Рівень рідини повинен бути таким, щоб дно миски не стосувалося поверхні киплячої води. Доводимо воду до кипіння, ставимо миску з кремом зверху.

Прогріваємо яєчну масу протягом 7-10 хвилин, інтенсивно збиваючи вінчиком або міксером. В процесі крем загусне і набуде повітряну структуру. Жовтки Заваров, а алкоголь випарується.

Крем розливаємо по келихах, склянках або креманках. Відправляємо десерт в холодильник на кілька годин. Подаємо Сабайон з будь-якими ягодами. Приємного всім апетиту!

Класичний крем-брюле на жовтках

У літню пору, коли хочеться освіжитися, питання про те, що приготувати з жовтків після безе або іншої страви, вирішується сам собою. Адже на жовтках виходить дуже смачний вершковий десерт крем-брюле.

Складові:

1. 5 свіжих желточков;
2. 0,5 кг жирних вершків;
3. 1 стручок ванілі;
4. 100 гр. цукрового піску.

Для подачі:

1. 6 клубничек;
2. 6 ч.л. цукрового піску;
3. кілька гілочок м`яти.

приготування

Воду виливаємо в каструлю і ставимо кип`ятити. Жовтки з цукром збиваємо міксером.

Паралельно виймаємо вміст ванільного стручка, додаємо в вершки і ставимо на маленький вогонь. Вершки добре прогріваємо, але не кип`ятимо. При перших ознаках кипіння, каструлю з вершками відразу ж отставляем в сторону.

Гарячі вершки тонкою цівкою вливаємо в жовтки, не припиняючи збивання. Це зручно робити в стаціонарному міксері або залучити помічника. Збиваємо масу до однорідності, як би заварюючи жовтки гарячими вершками.

Отриману суміш проціджуємо, щоб позбутися від можливих грудочок. Якщо зверху з`явиться пінка, прибираємо її шумівкою. Розливаємо вершково-яєчну масу по невеликих керамічним формочках, не доливаючи до верху 1-1,5 см. Розміщуємо їх на деко з бортиками, в який акуратно наливаємо гарячу воду.

Цю конструкцію відправляємо в духовку (150 градусів) на 50 хвилин. Після формочки виставляємо на стіл і повністю охолоджуємо. Потім охолоджуємо протягом 8-24 годин, щоб маса добре застигла і охолола.

Перед подачею крем брюле прикрашаємо карамельної скоринкою. Для цього в кожну формочку насипаємо по чайній ложці цукру. Рівненько розподіляємо цукровий пісок по поверхні, повертаючи форму по колу під невеликим кутом. Потім беремо пальник і нагріваємо на мінімумі цукор, поки він не розплавиться і не утворює хрустку карамельну корочку. Того ж ефекту можна досягти, якщо поставити формочки на кілька хвилин під гриль.

Зверху прикрашаємо десерт ягідкою полунички і гілочкою м`яти. Приємного всім апетиту!